Тушеная баранья голяшка

Мы предлагаем следующие продукты:

Крольчатина - 300 руб/кг

Яйцо куры - 60 руб/десяток

Мясо гуся - 280 руб/кг

Время приготовления: 2 часа 30 мин.
Кухня: Французская
Выход: 1 порция
Состав: Бараньи голяшки, вино белое сухое, овощной бульон, помидоры черри, стебель сельдерея, морковь, лук репчатый, чеснок, анчоусы, паста томатная, песто, горчица зернистая, масло оливковое, перец чили, лавровый лист, тимьян, розмарин, перец черный горошком, ба

Рецепт блюда «Тушеная баранья голяшка» - Как готовить?:

Ингридиенты блюда:

Бараньи голяшки 1 штука

Вино белое сухое 200 мл

Овощной бульон 1 л

Помидоры черри 3 штуки

Стебель сельдерея 100 г

Лук репчатый 100 г

Чеснок 2 зубчика

Анчоусы 3 штуки

Паста томатная 20 г

Горчица зернистая 5 г

Масло оливковое 140 мл

Перец чили 10 г

Лавровый лист 1 штука

Тимьян 4 стебля

Розмарин 4 стебля

Перец черный горошком 1 г

Базилик по вкусу

Кресс-салат по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Инструкция приготовления:

1. Каждый помидор проткнуть в пяти местах зубочисткой и залить теплым оливковым маслом. Добавить зубчик чеснока и по ветке тимьяна и розмарина, оставить мариноваться на два-три часа.

2. В глубоком сотейнике обжарить голяшку на двух столовых ложках оливкового масла со всех сторон до появления легкой корочки. Переложить в форму для запекания.

3. В сотейник кинуть крупно нарезанные репчатый лук, морковь и сельдерей. Добавить томатную пасту, перемешать. Влить вино, слегка все проварить, после чего добавить овощной бульон, разрезанную пополам головку чеснока, перец чили, по две ветки тимьяна и розмарина, перец горошком, лавровый лист. Довести до кипения и залить соусом голяшку.

4. Тушить в духовке полтора часа при 180 градусах, не накрывая крышкой и каждые полчаса поворачивая голяшку на другой бок.

5. Готовую голяшку вынуть. Соус процедить и подержать на небольшом огне десять-пятнадцать минут, чтобы он приобрел необходимую густоту. Прогреть в нем голяшку, обливая соусом, добавить мелко рубленные чеснок (зубчик), тимьян и розмарин (по одной веточке), посолить и поперчить.

6. Поместить голяшку на тарелку, залить ее соусом. Выложить рядом очищенные от кожицы помидоры черри, украшенные сверху свернутыми анчоусами. Хаотично полить песто (его лучше сделать самостоятельно: пробить в блендере до однородности 100 мл оливкового масла, 50 грамм базилика, 10 грамм чеснока и щепотку соли). Добавить немного горчицы, украсить базиликом и кресс-салатом.

Тушеные бараньи голяшки

Вы уж простите, что я в такую жару потчую вас зимними “долгоиграющими” блюдами, но на эти голяшки я решалсь без малого полгода. И раз уж пришло желание и вдохновение – приготовила.

Это просто замечательно сытное и вкусное блюдо. Соус на основе ароматных овощей идеальнейшим образом дополняет мягкое и нежное мяско. И да, характерного запаха баранины в готовом блюде не обнаружилось .

4 бараньих голяшки

3 стебля сельдерея

1 крупная луковица

1 средняя морковь

1 головка чеснока

1 ст. л. томатной пасты

240 мл красного сухого вина

1 л бараньего или телячьего бульона (я, грешная, готовила на свином)

2 веточки петрушки

2 веточки тимьяна (или 1/4 ч. л. сухого)

5-7 горошин черного перца

С голяшек срезаем лишний жир и пленки. В большом сотейнике или кастрюле разогреваем растительное масло. На сильном огне обжариваем голяшки со всех сторон до золотисто-коричневой корочки.

Перекладываем в контейнер и сохраняем теплыми.

На той же сковороде жарим нарезанные крупными кубиками лук и морковь до золотисо-коричневого цвета, около 5 минут. Головку чеснока разрезаем пополам поперек, срезы зажариваем вместе с луком и морковью. Чеснок убираем.

Добавляем нарезанный сельдерей и жарим, пока он не начнет становится полупрозрачным.

Добавляем томатную пасту и жарим, помешивая, пока она не начнет издавать сладковатый запах.

Вливаем вино и хорошо размешиваем, чтобы в нем растворились все комочки. Увариваем примерно вдвое.

Вливаем бульон, солим, доводим до пузырькового кипения, возвращаем в сотейник голяшки и чеснок, накрываем крышкой и тушим на маленьком огне около 45 минут.

Затем кладем в сотейник петрушку, перец и тимьян, снова накрываем и тушим еще около 45 минут или до тех пор, пока мясо не станет мягким (вилка должна легко втыкаться в мясо).

Когда гляшки будут готовы – вынимаем их и держим в тепле. Тем временем отделываем соус. Жидкость процеживаем и продолжаем нагревать. Овощи протираем через сито, пюре кладем в соус. На сильно огне увариваем соус примерно на четверть, до легкого зарустения.

Подаем голяшки с картофельным пюре, щедро полив соусом.

Не забываем поделиться рецептом в социальных сетях:

Рекомендуем Вам приготовить:

Близится конец недели, а значит скоро появится время для долго готовящихся блюд. На достижение готовности утиных ног в данном случае потребуется около двух часов. При всей своей простоте - и по порядку действий, и по составу - блюдо получается просто обалденно вкусным. Если у вас нет предубеждения насчет утки, конечно. Я бы повторила это блюдо еще не раз - настолько мне было вкусно. Ингредиенты: 3-4 утиных окорочка 1 морковь 2-3 небольших луковицы 2-3 зубчика

Слабонервным и особо восприимчивым особям мужеского полу этот пост, наверное, стоит пропустить, т. к. в рецепте подробно описана и проиллюстрирована разделка основного продукта. При этом прошу учесть, что на Кавказе (да и в Азии в общем) бараньи яйца считаются деликатесом и предлагаются в качестве угощения самым дорогим гостям. Блюдо это действительно очень нежное и вкусное - советую попробовать. Неоходимые ингрединеты: 4 бараньих яйца 3 довольно крупных луковицы парочка сладких перцев (лучше разныз цветов -

Я обожаю курятину - и, наверное, даже больше, чем любое другое мясо. Наверное, именно поэтому в блоге больше всего рецептов вторых блюд именно с ней, родимой В этом посте речь тоже пойдет о курице - а точнее о ножках-голяшках. Рецепт довольно простой, хоть и готовится блюдо довольно долго - в целом около полутора часов. Но результат несомненно того стоит Состав: 9-10 куриных голеней 150 мл белого полусухого или сухого вина 2 помидора 1

Увеличить бараньи почки (почки должны быть свежайшие, от молодого барашка); вино рисовое - 4 ст. л.; паста китайская бобовая острая - 2 ст. л.; соевый соус - 2-3 ст. л.; лук (надо репчатый, но взяла порей; крахмал кукурузный; масло для жарки. Сами почки, вино рисовое, китайского нет, взяла сакэ, паста китайская бобовая острая, соя-соус, лук (надо репчатый, но у них изжога, взяла порей), крахмал кукурузный (будет ниже). Почки разрезать

После того, как я дважды приготовила паштет из куриной печени, у меня в морозилке осталось около 400 г куриных сердечек, которые продавались вместе с печенью. И вот настал их час - мне захотелось потрошков. Жаркое из них делать я не стала (как раз пытаюсь ограничить себя в потреблении картошки), а решила протушить с овощами в пиве. Получилось очень вкусно. Советую. Что у нас было: 400 г куриных сердечек 1 морковка 1 довольно большая луковица 2

Ромштексы - это свиные отбивные, обжаренные в сухарях. Блюдо очень простое, вкусное и сытное. Я обычно готовлю их из шейной части - в таком случае они всегда получаются сочными и мягкими. При желании в панировку можно добавить тертый пармезан - это придаст дополнительный оттенок вкуса отбивным. Ингредиенты на 4 порции: 8 отбивных из шейной или филейной части 4-5 кусочков белого хлеба 2 яйца 2-3 ст. л. муки соль и перец по вкусу Хлеб размалываем в блендере в

Увеличить куриные желудки - 650г; грибы (лисички) - 300г; картофель - 4 шт. (400г); для заливки: сметана - 3 ст. л. (50г); яйцо - 1 шт.; соль, лавровый лист, перец - по вкусу Грибы промыть, крупные порезать на четвертушки. Картофель очистить, нарезать кубиками 2х2 см. Куриные желудки промыть, удалить желтые пленочки и еще раз промыть. Если желудки большие, разрезать на 2-3 части. Залить водой, добавит лаврушку и варить около

Дорогие наши гости!

Не секрет, что все мы любим хорошо поесть, а одним из наших любимых блюд является Тушеные бараньи голяшки. Поэтому многие люди, особенно наши любимые женщины, рано или поздно задаются вопросом: как приготовить Тушеные бараньи голяшки. Специально для Вас был написан простой рецепт, который коротко и ясно объясняет, как приготовить Тушеные бараньи голяшки в домашних условиях. Здесь все рецепты расписаны простыми понятными словами, поэтому даже самый неумелый повар сможет легко приготовить Тушеные бараньи голяшки. Для этого созданы специальные рецепты с подробными фотографиями и пошаговыми описаниями действия по приготовлению. Следуя написанному рецепту, Вы сможете с легкостью приготовить это вкусное блюдо и почувствовать его полезные свойства и безупречный вкус. Если Вы, дорогие читатели, после просмотра данного материала, так и не поняли, как приготовить Тушеные бараньи голяшки. то предлагаем посмотреть другие наши рецепты.

Баранья рулька в духовке

- баранья рулька

- 2 лука

- 5 морковок

- небольшой пучок розмарина

- 4 лавровых листьев

- 3 зубчика чеснока

- 2 ст. ложки оливкового масла

- 5 ст. ложек муки

- 200 мл белого вина

- 600 мл мясного бульона

Как приготовить баранью рульку в духовке, рецепт:

Разогрейте духовку до 160 C. В сотейник положите измельченную морковь, лук, лавровый лист, листья розмарина и сбрызните оливковым маслом. Немного подсолите. Баранью рульку промойте, обсушите и сделайте на ней небольшие надрезы, в каждый надрез положите по половинке чеснока и листику розмарина. Натрите рульку солью и молотым перцем и переложите к овощам. Добавьте немного вина, и поставьте запекаться в духовку на 2.5 часа. Достаньте из духовки, переложите на доску и накройте фольгой.

Чтобы приготовить соус к бараньей рульке, слейте большую часть бараньего жира из сотейника, в котором запекалась рулька. Поставьте на огонь, добавьте запеченные вместе с рулькой овощи, муку, бульон и варите до консистенции пасты. Затем добавьте вино и томите на медленном огне минут 15. Процедите соус через сито, переложите в кастрюлю и накройте полотенцем, чтобы соус оставался горячим.

Подавайте баранью рульку с соусом.

Похожие рецепты приготовления рульки:

Баранья нога

Баранью рульку тщательно промыть и просушить. Затем верхнюю часть косточки зачистить ножом от пленки, до начала мяса.

Морковь и лук репчатый почистить, промыть и просушить. Лук и морковь произвольно нарезать.

Петрушку, желательно использовать толстые стебли, промыть и просушить.

Лук порей (зеленые части) тщательно промыть, просушить и произвольно нарезать.

В сухую и чистую кастрюлю налить масло растительное, поставить кастрюлю на раскалённую плиту и разогреть масло, в течение 30-40 секунд, без крышки. Затем в кастрюлю выложить порезанные лук репчатый, лук порей, морковь и томатную пасту, обжарить 10 - 15 минут, не накрывая крышкой и постоянно помешивая. Затем в кастрюлю добавить петрушку, красное вино, соль, лавровый лист, тимьян, розмарин, перец черный горошком, сахарный песок и холодную воду. Оставить кастрюлю закипать без крышки.

Баранью рульку запечь в духовке при температуре 180 - 200 градусов, в течение 20 - 30 минут. Ножка должна подрумяниться. Затем баранью ножку переложить в закипающую кастрюлю с обжаренными овощами и специями.

Бульон на плите довести до кипения. Затем кастрюлю переставить на слабый огонь и накрыть крышкой. Тушить 1,5 - 2 часа. Затем проверить готовность бараньей ножки.

Как проверить готовность бараньей рульки? В ножку, в самой толстой части сверху вертикально воткнуть длинную деревянную шпажку. Затем шпажку поднимать вверх. Если ножка поднимается вместе со шпажкой, то баранья ножка еще не готова. Варить до того момента, пока ножка не будет спокойно соскальзывать со шпажки. Затем, когда рулька ягненка будет готова, вынуть ее аккуратно шумовкой и переложить на противень.

Затем на баранью ножку нанести тонкий слой Дижонской горчицы, по всему верхнему слою мяса и запечь в духовке в течение 5 минут, при температуре 180-200 градусов. Горчица должна не сильно подрумяниться. Рулька готова.

Кастрюлю с бульоном снять с плиты и процедить содержимое через сетчатый конус в сухую чистую кастрюльку. Остудить до комнатной температуры.

В центр круглой тарелки выложить баранью рульку. Рядом с ножкой выложить обжаренные овощи. Сверху на ножку вылить розмариновый соус из сотейника, не попадая на косточку. Украсить веточкой свежего розмарина.

вес блюда 720 гр

Соус розмариновый рецепт

120 мл - Вино красное

200 мл - Бульон от бараньей ножки

5 гр - Розмарин сухой

200 гр - Соус Демиглас

В металлический сотейник налить красное вино и добавить сухой розмарин. Затем сотейник поставить на плиту, на сильный огонь и довести до кипения. Выпарить вино в течение 2 - 3 минут на 2/3, до ярко выраженного розмаринового аромата.

Затем в сотейник добавить бульон от бараньей ножки, соль и сахарный песок. Выпарить на 1/2 в течение 3 - 5 минут.

Затем соус процедить через сетчатый конус в другой чистый сотейник, а розмарин отжать столовой ложкой, чтобы из него вышла вся жидкость. Затем в сотейник с соусом добавить соус Демиглас. Как приготовить соус Демиглас узнайте из рецепта другого блюда. Довести до кипения и кипятить 2 - 3 минуты. Попробовать на соль и горечь. Соус не должен горчить.

описание мясных блюд с ценами, фото и рецептами, секреты шеф повара
пивной ресторан Бургомистр · Burgermeister beer restaurant