Баклажаны на зиму
Чудные они, эти «синенькие»… В салат не забросишь, с картошкой не пожаришь, и мороки с ними – испечь, кожицу снять… Примерно такие мысли возникали у меня при виде фиолетовых иностранцев на рынке, пока я не попробовала один салат «с секретом». Секрет салата был в том, что мало кто с лёту угадывал, что в банке лежат не грибы, а… баклажаны. На вкус не отличить! Теперь баклажаны поселились у меня и в огороде, и в подвале. Хотите знать, как заготовить баклажаны на зиму? «Кулинарный Эдем» делится с вами интересными рецептами заготовок из баклажанов.
Баклажаны на зиму, пошаговые рецепты
Помните бессмертную фразу из фильма Гайдая «Икра заморская – баклажанная!»? И рецепты соответствующие есть.
Ингредиенты:
3,5 кг баклажанов,
1,5 кг моркови,
1,5 кг лука,
2 кг болгарского перца,
3,5 кг помидоров,
300 г чеснока,
3-4 ст. л. соли,
1 ст. л. 70% уксуса,
растительное масло для обжаривания.
Приготовление:
Баклажаны нарезать кубиками, морковь натереть на крупной тёрке, лук мелко нарезать, болгарский перец нарезать мелкими кубиками. Все овощи отдельно обжарить на растительном масле, сложить в эмалированный таз и перемешать. Помидоры пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Залить обжаренные овощи томатной массой, посолить и поставить на огонь. Варить 40 минут с момента закипания. За 5 минут до готовности добавить чеснок, пропущенный через пресс, и 1 ст. л. уксусной эссенции. Икру разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Ингредиенты:
5 кг баклажанов,
½ кг моркови,
300 г томатной пасты,
150 г корня петрушки,
300 г лука,
100 г корня сельдерея,
25 г зелени сельдерея,
40 г сахара,
½ л растительного масла,
75 г соли,
1 ст. л. 70% уксуса.
Приготовление:
Баклажаны нарезать кружочками толщиной 2 см, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Лук нарезать кольцами, обжарить. Морковь и петрушку порезать соломкой и тушить в растительном масле до полуготовности. Поджаренные овощи пропустить через мясорубку или перемолоть в комбайне, добавить томатную пасту, соль, сахар, зелень и специи. Нагреть всю массу до 70ºС, уложить в банки. Стерилизовать 15 минут, добавить по ¼ ч. л. уксуса на каждую 700-граммовую банку, закатать.
Умелые кулинары придумали множество оригинальных заготовок из баклажан на зиму. Это и баклажаны маринованные, и закуски из «синеньких», и лечо, острые и пикантные салаты.
Ингредиенты:
5 кг баклажанов,
1 кг сладкого перца,
300 г чеснока,
200 мл 9% уксуса,
100 г сахара,
3-4 стручка горького перца,
1 ст. л. растительного масла,
1 пучок укропа.
Приготовление:
Баклажаны порезать на кружки толщиной 2 см, посыпать их солью и положить в плоскую миску на полчаса, чтобы они пустили сок. Сладкий и горький перец, чеснок и укроп пропустить через мясорубку, добавить уксус, сахар, перемешать до растворения сахара. Обжарить кружочки баклажанов на растительном масле до золотистого цвета. Затем поступить так: каждый кусок баклажана вилкой снять со сковороды, окунуть в перцово-чесночную смесь и сложить слоями в предварительно стерилизованные банки. Стерилизовать 15 минут, закатать.
Баклажаны на скорую руку
Ингредиенты:
2,5 кг баклажанов,
2,5 л воды,
100 г соли,
150 г 9% уксуса,
250 г растительного масла,
½ стакан крупно нарезанного чеснока.
Приготовление:
Баклажаны нарезать брусочками, опустить их в кипящую с солью и уксусом воду, варить 5-7 минут. В другой кастрюле прогреть до кипения масло. Баклажаны откинуть на сито, выложить в масло, всыпать чеснок, быстро перемешать и разложить в стерилизованные банки. Закатать, укутать.
Ингредиенты:
6 кг баклажанов,
200 г чеснока,
250 г 9% уксуса,
3-4 горьких перца,
2 стакана растительного масла,
2,5 ст. л. соли,
по пучку зелени петрушки и укропа.
Приготовление:
Нарезанные кубиками баклажаны посолить, отварить в кипятке примерно 5 минут. Остудить. Перемолоть через мясорубку чеснок, перец и зелень, добавить соль, уксус, растительное масло. Смешать с баклажанами, разложить в стерилизованные банки, закатать.
Ингредиенты на литровую банку:
6-8 баклажанов,
1,5 стак воды,
2 веточки укропа,
1 ст. л. сахара,
6 горошин перца,
½ ст. л. уксуса,
2 зубчика чеснока,
1 ст. л. соли,
1 лист хрена,
1 лист сельдерея.
Приготовление:
Баклажаны промыть, срезать плодоножку, опустить на 10 минут в кипящую воду, затем вынуть из воды и дать обсохнуть. В стерилизованные банки уложить половину специй, затем положить баклажаны, сверху оставшиеся специи, залить маринадом из воды, соли и уксуса. Стерилизовать 15 минут, закатать.
Ингредиенты:
4 кг баклажанов,
2 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
1 кг моркови,
10 луковиц,
10 долек чеснока,
1 ст. л. 9% уксуса,
4 ст. л. соли,
1 стакан сахара.
Приготовление:
Баклажаны нарезать кубиками, не очищая и не замачивая. Помидоры пропустить через мясорубку. Болгарский перец и лук нарезать полукольцами. Морковь натереть на крупной тёрке, чеснок мелко нарезать. Всё сложить в просторную кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус, растительное масло. Варить после закипания на среднем огне 45-60 минут. Разложить горячим в стерилизованные банки и закатать.
Ингредиенты:
2 кг баклажанов,
1 кг помидоров,
400 г лука,
4-6 шт. моркови,
4-6 сладких перцев,
½ стак. сахара,
2 ст. л. соли,
3-4 зубчика чеснока,
1-2 лавровых листа,
пучок петрушки,
чёрный перец горошком.
Приготовление:
Баклажаны нарезать дольками или кубиками, лук мелко нарубить, помидоры порезать дольками, морковь – соломкой, перец – кольцами, петрушку мелко нарезать. Помидоры и сладкий перец посыпать солью и подождать, пока они не дадут сок. В кастрюлю налить растительное масло, выложить слоями вместе с соком: помидоры, лук, баклажаны, морковь, сладкий перец, петрушку. Добавить перец горошком и лавровый лист. Тушить 40 минут, изредка помешивая. За 2-3 минуты до готовности добавить натёртый чеснок. Закатать.
Ингредиенты:
1,2 кг баклажанов,
400 г помидоров,
300 г лука,
30 г чеснока,
120 г растительного масла,
30 г соли,
зелень петрушки,
перец по вкусу.
Приготовление:
Баклажаны помыть, нарезать на кружочки шириной 2 см, поместить их в раствор соли на 5 минут. Вынуть из рассола, дать ему стечь и обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Помидоры промыть, пропустить через мясорубку, нагреть до кипения и протереть сквозь сито. Протёртую массу уварить до половины объёма. Чеснок замочить на 1-2 часа в холодной воде, снять плёнки и пропустить через пресс. Зелень мелко нарубить. Перемешать с томатной массой, нагреть до кипения, постоянно помешивая. В сухие нагретые банки уложить слоями: слой фарша, слой баклажанов. Верхний слой должен быть из фарша. Банки накрыть прокипячёнными крышками, поставить стерилизовать: пол-литровые – 50 минут, литровые – 90 минут. Закатать.
Хе из баклажанов
Ингредиенты:
5 кг баклажанов,
600 г лука,
600 г сладкого перца,
200 г чеснока,
200 мл 9% уксуса,
3 горсти соли,
растительное масло для жарки.
Приготовление:
Баклажаны очистить, нарезать соломкой. В глубокой посуде присолить нарезанные баклажаны, перемешать, оставить на 5 часов. Затем отжать баклажаны и обжарить в масле. Лук и перец порезать соломкой, чеснок натереть, смешать всё с баклажанами, залить уксусом. Выложить в стерилизованные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном месте.
Ингредиенты:
4 кг баклажанов,
1 кг моркови,
1 кг красного сладкого перца,
1 кг лука,
100 г чеснока,
1-2 стручка горького перца,
2 горсти соли,
2 ст. л. 70% уксуса.
Приготовление:
Нарезать баклажаны тонкой соломкой, посолить, перемешать и оставить на час. Морковь натереть на тёрке для моркови по-корейски, перец нарезать длинными полосками, лук – полукольцами. Чеснок и лук мелко нарубить. Смешать все овощи, кроме баклажанов, добавить уксус и оставить на 5 часов, пару раз хорошенько перемешав. Слегка обжарить баклажаны на растительном масле, дать остыть. Соединить все овощи, разложить по стерилизованным банкам. Стерилизовать: пол-литровые – 15 минут, литровые – 25 минут. Закатать.
Ингредиенты:
5 кг баклажанов,
5 л воды,
400 мл столового уксуса,
200 г соли,
1-2 головки чеснока,
1 стак. растительного масла.
Приготовление:
Промытые баклажаны нарезать кубиками. Для маринада смешать воду, уксус, соль и вскипятить. Опустить в кипящий маринад баклажаны и варить 5 минут с момента закипания. Вынуть готовые баклажаны, сложить в марлевый мешок и подвесить для стекания жидкости на 12 часов. Сложить баклажаны в кастрюлю, смешать с толчёным чесноком и кипячёным растительным маслом. Разложить смесь по банкам, стерилизовать 15 минут, закатать.
Ингредиенты:
5 кг баклажанов,
5 л воды,
1 стакан соли,
½ л 9% уксуса,
чеснок – по вкусу,
1 л растительного масла.
Приготовление:
Баклажаны нарезать кружочками. Вскипятить рассол из воды, соли и уксуса, выкладывать в него баклажаны небольшими порциями, варить по 5 минут. Вскипятить растительное масло. Уложить готовые баклажаны в стерилизованные банки слоями, чередуя слои баклажанов с мелко нарезанным чесноком. Залить кипящим маслом и сразу закатать. Будьте аккуратны – кипящее масло очень горячее, следите за тем, чтобы не лопнула банка! При подаче на стол «фальшивые грибы» нужно немного подсолить и полить уксусом.
И, наконец, рецепт для экстремалов –
Ингредиенты:
24 шт. баклажанов,
2,4 кг сахара,
2 ч. л. питьевой соды,
13 стак. воды,
½ ч. л. ванилина.
Приготовление:
Баклажаны небольшого размера очистить от кожицы, удалить плодоножки, но оставить чашелистики. Каждый баклажан разрезать вдоль вместе с чашелистиком. Кусочки проколоть вилкой в нескольких местах. Положить баклажаны в холодную воду, накрыть крышкой – это делается для того, чтобы они не потемнели. Затем смешать соду с 7 стаканами воды и положить в этот раствор баклажаны, оставить на 5-6 часов. По прошествии этого времени вынуть баклажаны из раствора соды и хорошенько промыть несколько раз в проточной воде. Половину сахара высыпать в посуду для варки варенья, залить 6 стаканами воды и варить на слабом огне 10-15 минут. В кипящий сироп положить баклажаны и варить 15 минут на среднем огне. Затем снять с огня и оставить на 12 часов. После всыпать в варенье оставшийся сахар, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить 3 часа. За 2-3 минуты до окончания варки всыпать ванилин. Снять с огня, немного остудить и разлить по чистым сухим банкам. Закупорить.
Заготовить баклажаны на зиму совсем не сложно. Удачных заготовок!
Поделись с друзьями:
Баклажаны еще красиво называют «синие овощи» за их, понятное дело, приятный и необычный внешний вид, цвет. К тому же, вы, наверное, замечали, что если порезанные баклажаны долго полежат на воздухе, то их белая внутренность становится синей. Это происходит из-за контакта определенных
компонентов с воздухом. Баклажаны на зиму, рецепты приготовления в совершенно разных вариациях предлагаются хозяйкам в отдельной тематической рубрике.
Баклажаны на зиму, рецепты приготовления без стерилизации считаются наиболее простыми. Суть тут в том, что банки, в которые уже разложен салат или закуска дополнительно не нужно будет держать на водяной бане. Но, это не значит, что можно просто взять любую банку и кинуть в нее закатку. Предварительно банки нужно будет все равно промыт с содой, потом промыть под холодной водой и стерилизовать в пустом виде. Это можно делать в горячей воде, а можно поставить в духовой шкаф при 90 градусах и оставить там где-то на четверть часа.
Баклажаны на зиму, рецепты приготовления «тещин язык» является, пожалуй, самым популярным вариантом салата. Мы знаем, что баклажаны в любом своем виде и способе приготовления идеально сочетаются с чесноком. В данном виде закатки чеснока нужно использовать много, потому что, название «тещин язык» обязывает этот вариант закатки быть острым. Для остроты кто-то, кроме чеснока, добавляет в банки еще натертый корень хрена, острый перец даже с зернышками! Тут уже нужно понимать, насколько вы и члены вашей семьи, действительно, любители острого блюда.
Баклажаны на зиму, рецепты приготовления с фото помогают лучше понять, как именно проводится процесс консервирования. Особенно это важно для молодых хозяек, у которых еще нет достаточного опыта, чтобы просто посмотреть состав ингредиентов и начать творить свои кулинарные шедевры на зиму. Хотя, пошаговые фотографии значительно облегчают процесс работы и для опытных хозяек. Более того, они вызывают доверие к рецепту, что также является немаловажным в любой ситуации.
А еще можно сделать баклажаны на зиму, рецепты приготовления как грибы. Если постараться правильно сочетать приправы и дополнительную зелень, то баклажаны, действительно, по вкусу будут напоминать грибочки. Но, в отличие от последних, баклажаны содержат гораздо больше витаминов и гораздо легче усваиваются организмом. Их можно кушать даже детям, в то время, как грибы рекомендуется включать в детский рацион только с 7-8 лет.
04.11.2015
Ингредиенты: баклажаны, чеснок, острый горький перец, базилик, соль, вода
Острая, ароматная закуска из квашеных баклажанов с чесноком и базиликом - вкусная закуска, которую можно использовать и в качестве ингредиента в салаты, и как праздничное блюдо.
Ингредиенты:
- 600 г баклажанов,
- 1 пучок базилика,
- 7 зубчиков чеснока,
- 2 стручка острого горького перца,
- 2 ч. ложки соли для чеснока.
Для рассола:
- 2 л воды,
- 150 г соли.
01.11.2015
Зимой, в некоторых регионах России, овощи становятся баснословно дорогими и чтобы, к примеру, побаловать семью овощным рагу или соте, нужно выложить пол зарплаты. Это сравнение, конечно, немного утрировано, но не лишено правды. Поэтому большинство хозяек старается сохранить урожай любыми способами, среди которых становится популярным заморозка овощей. мы решили показать вам, как заморозить свежие баклажаны на зиму.
Для рецепта понадобится:
- баклажаны - 1 кг.
21.10.2015
Готовьте летние блюда из баклажанов зимой! И вовсе не обязательно покупать любимый овощ, выращенный на турецких грядках по завышенной цене. Просто позаботьтесь о семейном рационе еще летом и осенью. Заготовьте несколько пакетов замороженных баклажанов!
Для этого возьмите:
- 3 баклажана;
- 3 пакета для заморозки.
20.10.2015
Ингредиенты: баклажаны, помидоры, чеснок, растительное масло, уксус, лавровый лист, черный перец, молотый перец, соль
Несложный рецепт вкусной овощной заготовки на зиму из баклажанов, томатов и чеснока. Готовится она из свежих овощей, и может храниться продолжительное время.
Ингредиенты:
- 1 кг свежих баклажанов,
- 1 кг помидоров,
- 1 ст. ложка уксуса,
- 200 г чеснока,
- 200 мл растительного масла,
- 2 лавровых листа на банку,
- 4-5 горошин черного перца,
- 2 ст. ложки соли,
- молотый перец или смесь перцев по вкусу.
19.10.2015
Ингредиенты: баклажаны, лук, морковь, помидоры, соль, сахар, масло растительное, уксус, молотый чёрный перец
Не устаем повторять, и не устанем, что все приготовленное дома полезнее и вкуснее. И лучше потратить немного времени на готовку того или иного блюда, чем покупать с консервантами, стабилизаторами и прочей химией в магазине. Предлагаем вам запастись для всей семьи на зиму вкусной икрой из баклажанов.
Для рецепта понадобится:
- баклажаны - 6-7 шт,
- репчатый лук - пол кило,
- морковь - пол кило,
- помидоры - 1 кг,
- соль - 30 г,
- сахар - 50 г,
- масло растительное - 6 ст. ложек,
- уксус 9% - 2 ст. ложки,
- молотый чёрный перец - по вкусу.
13.10.2015
Ингредиенты: баклажаны, сладкий перец, помидоры, лук, подсолнечное масло, сахар, соль, уксус
Салат "Десяточка" из баклажанов хорош всем. И готовится он быстро. На зиму его даже стерилизовать не нужно. и подать его можно как гарнир или как закуску. и конечно у этого салата бесподобный вкус. Советуем заготовить несколько баночек!
Для рецепта понадобится:
- десять баклажан,
- десять сладких перцев,
- десять помидор,
- десять головок репчатого лука,
- масло растительное - 120 мл,
- 150 г сахара,
- 30 гсоли,
- пол стакана уксуса столового 9%.
06.10.2015
Ингредиенты: баклажаны, лук репчатый, картофель, помидоры, укроп, растительное масло, соль, сахар, мука пшеничная, томатный соус
Овощные заготовки уместны на любом столе, будь он повседневный или праздничный, а потому хозяюшки копят в своих погребах довольно таки большой ассортимент всевозможных салатов и закусок. Предлагаем вам пополнить свои запасы вкусными баклажанами с картофелем.
Для рецепта понадобится:
- 4,5 кг. баклажанов,
- 8-10 головок репчатого лука,
- 10-12 картофелин,
- 2 кг. помидоров,
- пучок укропа,
- пол литра растительного масла,
- пол столовой ложки соли,
- 110 г сахара,
- пол стакана муки,
- 2 литра томатного соуса
05.10.2015
Ингредиенты: баклажаны, лук, томатное пюре, морковь, сладкий перец, горький перец, чеснок, растительное масло, соль
Пошаговый рецепт баклажанной икры прост в приготовлении. Такая закуска на зиму и любой стол украсит, и насытит, и напомнит о лете - вкусно, полезно и красиво.
Ингредиенты:
- баклажаны - 2,5 кг,
- сладкий болгарский перец - 500 г,
- чеснок - 5 зубчиков,
- морковь - 500 г,
- репчатый лук - 2 кг,
- горький красный перец - 1 шт.,
- томатное пюре - 500 г,
- растительное масло - 800 г,
- соль - 150 г.
04.10.2015
Ингредиенты: баклажаны, лавровый лист, чеснок, соль, чеснок, вода
Готовим соленые баклажаны на зиму по рецепту, который проверен не раз на собственном опыте. Закуска получается очень вкусной и может храниться продолжительное время.
Ингредиенты:
- баклажаны - 10 кг,
- вода - 2 л,
- чеснок - 25 г,
- соль для чеснока - 50 г,
- соль для рассола - 150 г,
- лавровый лист - 5 г.
29.09.2015
Ингредиенты: баклажаны, болгарский перец, чеснок, уксус, соль, чили, растительное масло
Готовим вкусную заготовку на зиму - баклажаны с болгарским перцем, чесноком и острым чили. Тем, кто любит острые закуски такие баклажаны придутся по вкусу и как самостоятельное блюдо, и как добавка к мясным и овощным блюдам.
Ингредиенты:
- баклажаны - 2 кг,
- чеснок - 150 г,
- соль - 2 ч. ложки,
- болгарский перец - 4 шт.,
- уксус - 100 мл,
- чили - 2 стручка,
- растительное масло для обжарки.
17.09.2015
Ингредиенты: баклажаны, перец сладкий, горький перец, чеснок, растительное масло, соль, сахар, уксус яблочный, перец черный молотый
Предлагаем чудо рецепт вкуснейшей закуски. В чем заключается чудесность? Да в том, что готовить закуску легко, а результат превосходит все ожидания. И, конечно, главное преимущество приготовления этого блюда - это отсутствие необходимости стерилизации, что понравиться любой хозяйке, которая ценит свое время. Особенно если времени как такового и нет.
Ингредиенты:
- баклажаны – 450-500 гр.,
- перец сладкий – 250 гр (желательно красного цвета),
- горький перец – 1 крупный стручок (для острой заготовки),
- чеснок – 1 головка,
- растительное масло – 3 ст. л,
- соль – 1 ч. л (пробуйте, по вкусу),
- сахар – 2 ч. л. (по вкусу),
- уксус яблочный 6% - 2 ст. л,
- перец черный молотый – 0,5 ч. л.
16.09.2015
Ингредиенты: баклажаны, жгучий перец, чеснок, сладкий перец, томаты, уксус, подсолнечное масло, сахар, соль
Предлагаем рецепт невероятно вкусной остренькой закуски - баклажанов по-грузински на зиму. Готовится из натуральных продуктов со специями и уксусом. Любители острой пищи будут довольны.
Ингредиенты:
- баклажаны - 1 кг,
- чеснок - 1 головка,
- острый жгучий перец - 1 стручок,
- томаты - 500 г,
- уксус - 100 мл,
- сладкий перец - 400 г,
- соль по вкусу,
- сахар - 2 ст. ложки,
- подсолнечное масло - 100 мл.
05.09.2015
Ингредиенты: баклажаны, лук, рафинированное растительное масло, яблочный уксус, майонез, соль, грибная приправа, черный молотый перец
Баклажаны, приготовленные с майонезом, популярны стали давно. Причем блюдо это уже даже закручивают на зиму, как салат. В нашем рецепте мы расскажем о двух вариантах - сразу подача на стол и консервация на зиму.
Для рецепта понадобится:
- баклажаны небольшие - 5-6 шт.
- репчатый лук - 4-5 шт.
- растительное масло - 2 ст. ложки,
- уксус яблочный 9%-ый - 1,5 ст. ложки,
- майонез - 3 ст. ложки,
- соль - по вкусу,
- приправа для грибов или черный молотый перец.
22.07.2015
Ингредиенты: баклажаны, сладкий перец, кабачки, морковь, петрушка, томаты, чеснок, уксус, рафинированное подсолнечное масло, сахар, соль, перец черный горошком, лавровый лист
Очень необычную заготовку научимся готовить сегодня мы вместе с вами. Будучи приготовленной из овощей, она тем не менее получается достаточно сытной, способной заменить собою второе блюдо. Рагу особенно понравится любителям остро-сладких гастрономических ощущений.
На 2,5 литра вам понадобятся:
- баклажаны - ½ кг,
- сладкий перец - ½ кг,
- кабачки - ½ кг,
- морковь - ½ кг ,
- петрушка - 1 пучок,
Для приготовления соуса вам понадобятся:
[i]- томаты - 1 кг,
- чеснок - 1 головка,
- уксус - 150 мл,
- рафинированное подсолнечное масло - 150 мл,
- сахар - 150 г,
- соль - 2 ст. л.,
- перец горошком - 4 шт.,
- лавровый лист.[/i
20.07.2015
Ингредиенты: баклажаны, морковь, сладкий перец, томаты, лук, чеснок, соль, подсолнечное масло, сахар, уксус, горький перец
Как сделать вкусную овощную заготовку расскажет рецепт приготовления лечо из баклажанов на зиму. Закуска получается ароматной, нежной и красивой.
Ингредиенты:
- баклажаны - 4 кг,
- сладкий болгарский перец - 1 кг,
- морковь - 1 кг,
- томаты - 2 кг,
- чеснок - 2 головки,
- репчатый лук - 10 шт.,
- уксус (9%) - 100 мл,
- горький стручковый перец - 2 шт.,
- сахар - 1 стакан,
- подсолнечное масло - 2 стакана,
- соль - 4 ст. ложки.
14.06.2015
Ингредиенты: болгарский перец, баклажаны
Наверное, каждая хозяйка летом запасается овощами, которые пригодятся ей зимой. В этом нам помогает обычная заморозка. Прекрасно замораживаются в морозильной камере болгарские перцы, несколько иная картина с баклажанами. Этот овощ требует особого подхода, иначе овощ будет испорчен. Но если следовать рецепту, то ничего сложного в этом нет, обязательно все получится.
- плоская тарелка;
- формочки для маффинов;
- баклажаны – сколько необходимо;
- перец сладкий болгарский разных цветов – сколько необходимо;
- плотные полиэтиленовые пакеты или пакеты - слайдеры – по количеству овощей;
- решетка из духовки.
07.06.2015
Ингредиенты: бакайкал, болгарский перец, масло растительное, яблоко, вода, сахар соль, перец молотый лавровый лист
Приготовление этого кулинарного шедевра не отнимет у вас много времени и сил, если будете всё делать правильно. Классический состав ингредиентов вы с лёгкостью можете дополнить по своему желанию, ведь кулинария – искусство, основанное на опыте и экспериментах. Обжаренные мини перцы и баклажаны в кисло-сладком маринаде – простой способ утолить голод даже самого привередливого в еде человека.
- мини перец – 10 шт.;
- оливковое масло для обжарки – 2 ст. ложки;
- баклажан – 1 шт.
маринад:
- сахар – 1 ст. ложка с верхом;
- сухая гвоздика – 4-5 шт.;
- сухая горчица (зерна) – ½ чайной ложки;
- перец черный – 10 горошин;
- свежий чеснок – 4 зубчика;
- свежая петрушка – 3-4 ветки;
- винный или яблочный 6% уксус – 100 гр.;
- холодная вода – 1 стакан;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- соль крупная – 1 чайная ложка.
28.05.2015
Ингредиенты: баклажаны, перец болгарский сладкий, томаты, лук репчатый, чеснок, зелень петрушки, листики базилика, растительное масло, соль, молотый горький перец
Баклажаны имеют и другое название. Их называют синенькие, это за цвет их кожуры. Вкусные и нежные баклажаны, чего только из них не готовят хорошие хозяйки. В частности, из них делают и заготовки на зиму. Одной из них, можно сказать, лучшей заготовкой можно назвать икру из баклажан. Рецепт в самом деле простой, а вкус икры удивит гостей, которые нагрянули неожиданно.
- томаты – 250 гр.;
- чеснок – 3 зубчика;
- перец болгарский сладкий – 250 гр.;
- перец молотый горький – по вкусу;
- масло растительное – 1,5 ст. ложки;
- зелень петрушки – 3 веточки;
- соль – по вкусу;
- лук репчатый – 1 шт.;
- баклажаны – 500 гр.;
- листики базилика – 4 шт.
25.05.2015
Ингредиенты: баклажаны, болгарский перец, чеснок, горький перец, соль, сахар
Замечательная закуска получается из баклажанов с болгарским перцем и чесноком. Рецепт довольно прост, а овощи получаются пикантными, в меру острыми и очень вкусными.
Ингредиенты:
- баклажаны - 3 кг,
- горький перец - 3 шт.,
- чеснок - 200 граммов,
- болгарский перец - 1 кг,
- соль по вкусу,
- сахар по вкусу.
25.05.2015
Ингредиенты: баклажан, чеснок, болгарский перец, томат, уксус, сахар, растительное масло
Предлагаемый рецепт консервирования сладких баклажанов подробно расскажет, как сделать это правильно для длительного хранения. Сладкие баклажаны в томатном соусе - это полезная и вкусная закуска, которая подойдет к любому блюду.
Ингредиенты:
- баклажаны - 500 граммов,
- болгарский перец - 4 шт.,
- чеснок - 2 зубчика,
- томатная паста - 150 граммов,
- растительное масло по вкусу,
- сахар по вкусу,
- уксус по вкусу.
Заготовки из баклажанов на зиму
Баклажаны относятся к семейству пасленовых, отсюда сходство с томатами и картофелем. Диетологи советуют употреблять в пищу не дозревшие плоды. Дело в том, что в них содержится наибольшее количество солей калия, главного источника кислорода для сердца. Кроме того, баклажанам свойственна функция расщепления жиров. Заготовьте сезонные баклажаны, радуйте себя и близких вкусной и полезной закуской всю зиму. В кухне разных стран их готовят и консервируют по-своему. В этой теме представлены рецепты заготовок из баклажанов на зиму с фотографиями и поэтапным приготовлением.
Как закрыть баклажаны на зиму?
Предлагаю приготовить на зиму вкусную закуску из баклажанов по-грузински. У меня эта закуска съедается в.
Грузинская кухня славится блюдами из ярких овощей, в составе которых есть баклажаны, чеснок, а также.
Икра из баклажанов - популярная и вкусная закуска! У каждой хозяйки есть проверенный рецепт с.
Эта закуска заслуживает внимания и стоит потраченного времени. По принципу приготовления рецепт фаршированных баклажанов схож.
Нетрудно догадаться, почему этот овощной салат получил такое название. В нем все овощи берутся в.
Вялеными помидорами уже давно никого не удивишь, а как насчет баклажанов? Баклажан - исключительно полезный.
Баклажаны по-корейски - вкусная остренькая закуска, которая дополнит любой гарнир. Такую закуску можно приготовить и.
Баклажаны по такому рецепту получаются очень похожими по вкусу на маринованные лесные грибы, поэтому и.
Соте из баклажан, наверное, самая популярная заготовка. Рецептов много, все они чем-то отличаются, но все.
Баклажаны на зиму можно приготовить со стручковой фасолью или с фасолью в виде семян, т. е.
Острый специфический вкус таким консервированным баклажанам придает добавление сухой смеси специй "аджика". Такие смеси продаются.
Готовим сегодня простой и вкусный салат на зиму из баклажанов, в котором отличное сочетание баклажанов.
Каждый год я обязательно готовлю эту вкуснейшую закуску. Такие остренькие баклажаны замечательно подходят к мясным.
Лето – прекрасная пора для приготовления закусок из свежих овощей. Они очень аппетитны, к тому.
IamCOOK. RU © 2007-2016 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ
Использование фото-материалов разрешается при условии размещения активной обратной ссылки на сайт www. iamcook. ru и присутствия ватермарка на фотографии в неизменнов виде.
Баклажаны чудесный вкусный и полезный овощ. На юге России и на Украине, где их традиционно выращивают, любовно называют «синенькие». Приготовить баклажаны можно самыми различными способами, их можно запечь, поджарить, тушить, готовить на гриле и даже насушить на зиму.
Чтобы иметь возможность лакомится баклажанами целый год, имеется множество рецептов заготовок из баклажанов на зиму. Вашему вниманию предлагаются проверенные вкусные рецепты заготовок на зиму из баклажанов.
Покупая баклажаны для заготовки на зиму нужно выбирать молодые плоды, они содержат меньше семян. Перезревшие плоды содержат соланин токсичный для людей. Старайтесь купить баклажаны с темно-синей кожурой, блестящие, узкие и длинненькие. В процессе жарки баклажаны впитывают много масла, поэтому если ваша цель приготовить диетическую икру, то старайтесь уменьшить количество масла.
Баклажаны на зиму рецепт
Первый рецепт заготовок из баклажанов на зиму особенный, этот салат, по вкусу напоминает грибы, не требует много времени и состоит практически из одних баклажанов.
Для приготовления понадобиться:
- 5кг баклажанов;
- 400мл столового уксуса;
- 200г соли;
- один стакан растительного масла;
- две головки чеснока.
Баклажаны моют и режут кубиками. Затем приготавливают маринад, для этого берут пять литров воды, добавляют согласно рецепту уксус и соль. Кипятят маринад, опускают в него баклажаны и после закипания варят пять минут. Далее баклажаны вынимают и перекладывают с марлевый мешок и подвешивают на 12 часов для того, чтобы стекла вода. Баклажаны перекладывают в кастрюлю, добавляют измельченный чеснок, заливают кипяченным растительным маслом. Перемешивают и раскладывают по банкам. Салат нужно стерилизовать 15 минут и закупорить банки.
Салат из баклажанов, заготовки на зиму
Для приготовления необходимо:
- один килограмм баклажанов;
- четыре помидора;
- 50г чеснока;
- три луковицы;
- горького перца два стручка
- 0,5 стакана растительного масла;
- 50г уксуса 9%;
- 0,5 стакана сахара.
Чеснок и перец перемалывают в мясорубке и добавляют немного соли. Баклажаны разрезают пополам и вдоль, но до конца не дорезают, серединку смазывают смесью из чеснока и перца. Помидоры нарезают кружочками, лук колечками. Смешивают масло, уксус, соль и сахар. В кастрюлю перекладывают баклажаны, помидоры и лук, заливают масляной смесью. В течение восьмидесяти минут тушат. Банки стерилизуют и раскладывают в них снятый с огня салат, и закатывают.
Баклажаны на зиму жаренные
Для заготовки на зиму жареных баклажанов количество продуктов произвольное. Баклажаны, сладкий перец очищают и нарезают и обжаривают по отдельности. В стерилизованные пол литровые банки укладывают мелко порезанную зелень, чеснок, соль и сахар по вкусу. После этого слой перца, слой лука и опять зелень чеснок соль, сахар, перец чеснок. Когда баночки заполнятся, в каждую вливают по одной чайной ложке 9% уксуса и сверху заливают горячим растительным маслом. Банки закатывают.
Еще один рецепт жареных баклажанов на зиму
Баклажаны режут кружочками и на полчаса замачивают в холодной подсоленной воде для удаления горечи. Вынимают из воды, удаляют остатки влаги и жарят на растительном масле с двух сторон. В кастрюлю складывают слоями баклажаны, нарезанный чеснок, перец, зелень укропа и петрушки. Заливают рассолом, приготовленным из: одного литра воды, двух столовых ложек соли, трех столовых ложек сахара и одной чайной ложки 70% уксусной эссенции. Сверху кладут гнет и оставляют на три дня в теплом месте. Через три дня перекладывают баклажаны в чистые банки, закрывают их плотной полиэтиленовой крышкой. Хранят салат в холодном месте.
Баклажаны на зиму, рецепт икры
Для приготовления икры нужно:
- 3,5 кг баклажанов;
- 2 кг болгарского перца;
- 1,5кг лука;
- 1,5 кг моркови;
- 3-4 столовые ложки соли;
- 3,5 кг помидоров;
- 300г чеснока;
- 1 столовая ложка 70% уксусной эссенции;
- растительное масло.
Баклажаны и перец нарезают кубиками, морковь трут на крупной терке, лук режут мелко. Овощи по отдельности обжаривают на масле. И кладут в кастрюлю. Помидоры измельчают мясорубкой или блендером. Овощи заливают томатом и тушат 40 минут. Икру нужно постоянно перемешивать, чтобы не пригорела. За пять минут до окончания приготовления добавляют давленый чеснок и уксусную эссенцию. Икру горячей раскладывают в стерилизованные банки. Металлическими крышками закупоривают.
Баклажаны на зиму консервированные
Для консервирования нужны зрелые баклажаны. Их моют и отваривают в кипящей воде до мягкости, но нельзя допустить сильного размягчения. Охлаждают, вода должна стечь. У баклажанов удаляют плодоножку и режут кружочками толщиной 1,5-2 сантиметра или вдоль на пять или шесть частей. Банки тщательно моют и просушивают. На дно укладывают измельченную зелень петрушки, укропа, сельдерея и чеснок. Затем слой баклажанов и опять зелень, чеснок и слой баклажанов. Так заполняют банки полностью.
Для баклажанов нужно приготовить рассол из расчета на один литр воды 50 грамм соли и 150-180грамм уксуса. Воду кипятят, добавляют соль, душистый перец, лавровый лист и перед закипанием – уксус. Горячим рассолом заливаем банки, накрываем крышками и стерилизуем: пол-литровые – 10 минут, литровые – 15 минут. После стерилизации банки закатывают металлическими крышками.
Вместо рассола можно приготовить томатную заливку: один стакан томата – пюре, один стакан растительного масла, 150г уксуса, 40-50грамм соли. Заливку перемешивают и нагревают до 70 градусов, до растворения соли и сахара. Заливку разлить по банкам, и стерилизовать их, так же как и с рассолом.
Когда зимой вы откроете баночку консервированных баклажанов, вы можете их поджарить с луком на масле, притушить в томате, положить в суп, приготовить с мясом и картофелем.
Для приготовления понадобиться:
- 5 кг баклажанов;
- 300г томатной пасты;
- полкилограмма моркови;
- 150 г корня петрушки;
- 100г корня сельдерея;
- 300г лука;
- 25г зелени сельдерея;
- пол-литра растительного масла;
- 40г сахара;
- 1 столовая ложка 70% уксусной эссенции;
- 75г соли.
Баклажаны режут кружочками толщиной два сантиметра, до золотистого цвета обжаривают на растительном масле. Лук, порезанный кольцами, обжаривают. Морковь и корень петрушки режут соломкой и тушат до полуготовности на растительном масле. Затем все овощи при помощи мясорубки превращают в однородную массу, добавляют томатную пасту, сахар, соль, зелень и специи. Перекладывают в кастрюлю и нагревают до 70 градусов и раскладывают по банкам. В 700-граммовые банки добавляют четвертую часть чайной ложки уксусной эссенции, стерилизуют 15 минут и закатывают.
Заготовки из баклажанов на зиму, острая закуска
Для приготовления необходимо:
- 5кг баклажанов;
- 1 кг сладкого перца;
- 200мл уксуса 9%;
- 1сткан растительного масла;
- 100г сахара;
- 300г чеснока;
- 3-4 стручка горького перца;
- один пучок укропа.
Кружочками толщиной два сантиметра порезать баклажаны. Сложить в миску и посыпать солью, оставить на полчаса. Чеснок, сладкий и горький перец, укроп измельчить мясорубкой, положить в овощи сахар, уксус, перемешать. Сахар должен раствориться. Баклажаны обжарить на растительном масле. Каждый кусочек обжаренного баклажана опустить в смесь перца с чесноком и положить в стерилизованные банки. Остаток смеси разлить по банкам. Стерилизовать пятнадцать минут.
Заготовки из баклажанов на зиму, баклажаны на скорую руку
Для приготовления нужно:
- 2,5кг баклажанов;
- полстакана крупно порезанного чеснока;
- 250г растительного масла;
- 2,5литра воды;
- 150г уксуса 9%;
- 100г соли.
Баклажаны порезать кусочками. Воду смешать с уксусом, солью. В кипящий рассол положить баклажаны и варить после закипания пять минут. Баклажаны откинуть на сито, дать стечь воде. Масло разогреть, довести до кипения, положить баклажаны, всыпать чеснок, перемешать и разложить в чистые, стерилизованные банки. Закатать.
Заготовки баклажанов на зиму. Салат «Огонек»
Для приготовления салата нужно:
- 6 кг баклажанов;
- 4 горьких перца;
- 200г чеснока;
- 250г уксуса 9%;
- 0,5 литра растительного масла;
- 2,5 столовых ложек соли;
- пучок петрушки и укропа.
Баклажаны помыть и порезать кружочками не более одного сантиметра толщиной. Сделайте соленый раствор, на 1 литр воды положите 100г соли. Баклажаны должны постоять в соленой воде пару часов. Затем их нужно обжарить на растительном масле. Почистить перец и чеснок и прокрутить на мясорубке, добавить уксус, и кипяченное, охлажденное масло. В кастрюлю укладывают баклажаны слоями и смазывают заливкой. Если заливка останется, то ее нужно вылить сверху на последний слой. Баклажаны оставляют на ночь. Затем банки заполняют баклажанами и стерилизуют полчаса. После этого закатывают.
Заготовки на зиму баклажаны маринованные
Для приготовления одной литровой банки маринованных баклажан нужно:
- 6-8 баклажанов;
- два зубчика чеснока;
- 1,5 стакана воды;
- один стакан сахара;
- одна столовая ложка сахара;
- одна столовая ложка соли;
- 0,5 столовой ложки уксуса;
- лист хрена;
- лист сельдерея;
- две веточки петрушки;
- две веточки укропа;
- шесть горошин перца.
Чистые баклажаны с удаленной плодоножкой 10 минут кипятят, вынимают из воды и дают воде стечь. Банки стерилизуют и укладывают в них половину специй, баклажаны и оставшиеся специи. Приготовить маринад из воды, соли и уксуса. Залить горячим маринадам банки с баклажанами и стерилизовать 15 минут, после чего их нужно закатать.
Для приготовления салата нужно:
- 4 кг баклажан;
- 1 кг сладкого перца;
- 2кг помидоров;
- 1кг моркови;
- 1 стакан сахара;
- 10луковец;
- две головки чеснока;
- 4столовые ложки соли;
- 1 столовая ложка 9% уксуса.
Баклажаны помыть, нарезать кубиками, при этом очищать их не нужно. Помидоры измельчить при помощи мясорубки. Болгарский перец разрезать пополам в длину, удалить плодоножку и порезать полукольцами. Морковь натереть на крупной терке, лук почистить и порезать полукольцами, чеснок мелко порубить. Все овощи сложить в большую кастрюлю, добавить растительное масло, уксус, соль, сахар. После того как лечо закипит, варить еще 45-60 минут. Затем разложить в стерильные банки и закатать.
Баклажаны на зиму. Соте из баклажанов
Для приготовления соте понадобиться:
- 2 кг баклажанов;
- 4-6 морковок;
- 1 кг помидоров;
- 400г лука;
- 4-6 шт. сладкого перца;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 2 столовые ложки соли;
- 0,5 стакана сахара;
- лавровый лист;
- пучок петрушки;
- черный перец.
Овощи помыть. Затем их нужно порезать: баклажаны и помидоры порезать дольками, морковь - соломкой, перец - кольцами; петрушку и лук мелко нарубить. Помидоры и перец перемешивают с солью и оставляют до появления сока. Растительное масло наливают в кастрюлю, выкладывают овощи слоями: помидоры, лук, баклажаны, морковь, сладкий перец, петрушка и выливают сок, который дали помидоры и перец. Поставить кастрюлю на огонь, добавить лавровый лист, горошины перца. Тушить при помешивании 40 минут. Чеснок, выдавленный через пресс, добавить за несколько минут до окончания приготовления. Разлить соте в стерильные банки и закатать.
Заготовка баклажанов на зиму. Баклажаны по-болгарски
Для приготовления необходимо:
- 1,2 кг баклажанов;
- 300г лука;
- 400г помидоров;
- 30г чеснока;
- 120г растительного масла;
- 30г соли;
- петрушка;
- перец.
Баклажаны порезать кружочками толщиной до двух сантиметров, положить в соленую воду на пять минут. Баклажаны после замачивания должны немного стечь, а затем их жарят на растительном масле. На мясорубке перекрутить помидоры. До кипения доводят томатную массу, после охлаждения протирают через сито. Томат необходимо уварить в два раза. Чеснок очистить, раздавить в чесночнице. Зелень мелко нарезать. Зелень и чеснок положить в томат, при помешивании нагреть до кипения, добавить перец. Затем в стерилизованные банки положить слоя баклажанов и полить томатно-чесночной массой, в таком порядке банку наполняют. Пол-литровые банки стерилизуют 50минут, литровые-90 минут.
Заготовки на зиму рецепт хе из баклажанов
Для приготовления баклажанов понадобиться:
- 5кг баклажанов;
- 600г сладкого перца;
- 600г лука;
- 200г чеснока;
- 200мл 9% уксуса;
- 3 горсти соли;
- для жарки нужно использовать растительное масло.
Баклажаны почистить, порезать соломкой. Поместить баклажаны в большую кастрюлю на пять часов, при этом щедро посолить и перемешать. Затем баклажаны отжимают и жарят на растительном масле. Лук, чеснок и перец мелко режут и добавляют к баклажанам, вливают уксус. Салат выкладывают в стерильные банки и накрывают полиэтиленовыми крышками.
Заготовки на зиму, рецепт баклажанов по-корейски
Для приготовления баклажанов по-корейски нужны следующие продукты:
- 4 кг баклажанов;
- 2 стручка горького перца;
- 1 кг моркови;
- 100г чеснока;
- две горсти соли;
- 1 кг красного сладкого перца;
- 1 кг лука
- 2 столовые ложки уксуса 70%.
Баклажаны режут соломкой, засыпают солью на час. Морковь трут так, как для моркови по-корейски. Лук, чистят и режут полукольцами. Сладкий перец разрезают на две части, удаляют семена и режут соломкой. Горький перец и чеснок мелко рубят. Все овощи, за исключением баклажанов, смешивают и добавляют уксус. Смесь должна настояться пять часов. Баклажаны отжать и обжарить, используя растительное масло. Банки стерилизуют, баклажаны раскладывают в них, и засыпать смесью овощей с уксусом. Пол-литровые банки стерилизовать 15 минут, литровые – 25 минут.
И несколько неожиданный рецепт заготовок на зиму, варенье из баклажанов
Чтобы приготовить варенье, нужны продукты:
- 24 баклажана;
- 2,4 кг сахара;
- 2чайные ложки соды
- ½ чайной ложки ванилина;
- 13 стаканов воды.
Молодые баклажаны очищают, оставляют чашелистики и удаляют плодоножку. Баклажаны разрезают вдоль на две части. Вилкой прокалывают баклажаны несколько раз. По мере обработки баклажанов, нужно складывайте их в емкость с холодной водой, и накрыть крышкой. Так они не изменят цвет. Налить в кастрюлю семь стаканов воды и добавить соду, в этот раствор переложить баклажаны на пять часов. После этого баклажаны промывают в проточной воде.
Далее нужно приготовить сироп. Воду в количестве 6 стаканов доводят до кипения, засыпают половину нормы сахара и варят 10-15 минут. Баклажаны опускают в кипящий сироп и варят 15 минут, после того емкость с вареньем отставляют на 12 часов. Высыпают в варенье остаток сахара, доводят до кипения, уменьшают огонь и варят 3 часа. В конце приготовления добавляют ванилин. Варенье разливают в стерильные банки и закатывают.
Сделать заготовки на зиму из баклажан совсем не сложно, хотя и требует много времени. Но вы не будете жалеть о потраченном времени, когда зимой достанете баночку ароматной баклажанной икры, подадите ее на стол с картофельным пюре или макаронами. Вы услышите слова благодарности от своих домочадцев.
style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">
