Рецепт грибного супа из лисичек

Cуп из лисичек

Лисички – одни из самых вкусных грибов, из них можно готовить различные блюда, в том числе и супы. Если у вас есть некоторое количество этих замечательных лесных даров, но вы не знаете, как приготовить простой суп из лисичек, не волнуйтесь – это несложно. Для начала подготовим необходимые ингредиенты. Это будет суп простой в приготовлении, но питательный и сытный.

Рецепт грибного супа из лисичек

• 500 г лисичек;


• 4 картофелины среднего размера;


• 1-2 небольших морковки;


• 1 луковица


• 1-2 зубчика чеснока


• литра 2,5 воды или бульона (мясного либо овощного)


• перец-горошек, лавровый лист, гвоздичка, соль, зелень (укроп, петрушки и др.)

Промытые в проточной холодной воде лисички нарезаем нужным образом (некрупно) и отвариваем в течение 5 минут, а затем откидываем лисички на дуршлаг, а воду сливаем. Снова помещаем подваренные лисички в чистую кастрюлю и заливаем водой или бульоном. Чуть подсаливаем и доводим до кипения. Убавляем огонь до средне-слабого и, прикрыв крышкой, варим в течение десяти минут с лаврушкой, перчиком-горошком и гвоздичкой. Очищенный картофель нарезаем некрупными кубиками. Очищенный лук измельчаем, мелко нарезаем ножом морковь (тёрку лучше не использовать). При желании можно слегка спассеровать лук с морковью в отдельной сковороде на натуральном топлёном сливочном масле или курином жире – будет очень вкусно. Однако это вовсе не обязательно. Добавляем в кастрюлю с варящимися лисичками картофель и варим почти до полной готовности. Теперь можно добавить пассеровку и проварить ещё минуты две. Перед подачей разольём готовый суп из лисичек в тарелки или суповые чашки и присыплем измельчённым чесноком и зеленью. Хорошо ещё приправить такой суп сметаной.

Сырный суп с лисичками

• грамм 250 мясного фарша;


• 4 небольших картофелины;


• 1-2 небольших морковки;


• 2 луковицы;


• 2 зубчика чеснока;


• 2 литра воды;


• зелень (укроп, петрушка и др.)


• сухие специи;


• грамм 150 твёрдого сыра;


• немного масла растительного (или топлёного сливочного или жира куриного или свиного).

Промытые грибы, очищенные морковь и 1 луковицу нарежем мелко. Спассеруем на топлёном масле в сковороде лук и морковь, добавим грибы и протушим под крышкой на малом огне до полуготовности (минут 8-12). В это время вскипятим воду в кастрюле и поместим туда вторую луковицу и очищенный нарезанный кубиками картофель, добавим лавровый лист, перец-горошек и гвоздику. Проварим минут 15 на средне-слабом огне. Сформируем из фарша фрикадельки и поместим их в кипящий суп. Через 4-5 минут добавим в суп пассеровку и проварим ещё минуту-две. Слегка присолим. Выключим огонь и накроем крышкой. Через 10 минут разольём суп по тарелкам или суповым чашкам, присыплем измельчёнными чесноком и зеленью. Сверху присыплем тёртым сыром, и можно подавать суп к столу. К такому изысканному блюду хорошо подать рюмку хереса.

Как сварить крем-суп из лисичек? Это несложно. Всё делаем примерно так же, как в описанных выше рецептах, только берем хорошо разваривающийся картофель и чуть меньше воды. После приготовления (до разливания в чашки) чуть подостывший суп обрабатываем в блендере до состояния однородности, а уж потом добавляем зелень и сыр.

Суп из сушёных лисичек

Достаточно вкусные супы получаются и из сушёных лисичек.

• 2-3 горсти сушеных лисичек;


• 3-4 хорошо разваривающихся картофелины среднего размера;


• 2 среднего размера стебля лука-порея;


• 1 некрупная морковь;


• 2 литра воды;


• 1-2 столовых ложки натурального сливочного масла (можно топлёного) + 2 столовых ложки любого растительного масла;


• грамм 150 твердого тёртого сыра;


• сухие специи, зелень – по вкусу;


• 30-40 мл хереса.

Сушёные лисички замочим в холодной воде на полчасика и отварим в течение минут 20. Извлечём грибы из бульона шумовкой. Поместим в бульон нарезанный кубиками картофель – пусть варится. Добавим необходимые сухие специи. В это время спассеруем в сковороде нарезанный колечками порей и нарезанную короткой соломкой морковь, используя смесь растительного и сливочного масел. Добавим грибы и протомим на малом огне под крышкой минут 8. Когда картофель будет почти готов, добавим в кастрюлю пассеровку и проварим до полной готовности. Вольём херес и накроем крышкой минут на 10. Можно пока натереть на тёрке сыр и зелень. Разольём суп по тарелкам и присыплем сыром и зеленью. Можно добавить немного натуральных молочных сливок. К супам из лисичек можно подавать горькие настойки (рябиновую, например), херес, мадеру, прохладную водку или джин.

Суп из лисичек. вкус не передать словами!

Для приготовления 8 порций вам понадобится:

• 4 л воды


• 1 кг свежих лисичек


• 1 красная луковица (можно использовать обычный репчатый лук)


• 1 крупная морковь


• 100 г спреда или сливочного масла


• 6 средних картофелин


• 1 средний пучок зеленого лука


• 1 пучок свежего укропа


• 300 г сметаны


• 400 г плавленого сыра без добавок


• рафинированное растительное масло для жарки


• соль, специи по вкусу

Лисички - один из наиболее популярных видов грибов. Их часто используют для приготовления множества первых и вторых блюд, закусок, консервирования. Эти грибы отлично сохраняют форму при варке, их можно без опаски хранить в сыром виде в холодильнике несколько дней. Ниже представлен один из удачных вариантов рецепта грибного супа из лисичек. Ингредиенты для его приготовления легко купить в супермаркетах. Если у вас не нашлось свежих грибов, можно приготовить суп из сушеных лисичек. Он не будет уступать ни вкусом, ни ароматом. Однако помните, что перед варкой грибы нужно будет вымочить в воде до мягкости.

Этапы приготовления супа

На подготовку ингредиентов вам понадобится около 20 минут, на само приготовление - примерно 40 минут. Расскажем подробнее о том, как приготовить суп из лисичек.

Сначала выложите грибы в дуршлаг и тщательно промойте. Сразу отложите небольшое количество самых привлекательных на вид лисичек, чтобы потом их использовать для украшения при подаче. Остальные нарежьте на небольшие кусочки (мелкие грибы можете оставлять целыми). Отправьте их в кастрюлю с водой и варите, пока они не осядут на дно. Не забывайте периодически снимать пену.

Затем вымойте и очистите картофель, порежьте его небольшими кубиками и отправьте к грибам. Лук измельчите ножом, морковь натрите на терке. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на нем лук с морковью до золотистого цвета. Получившуюся зажарку отправьте к лисичкам с картофелем.

Плавленый сыр натрите на крупной терке (если он слишком мягкий, просто нарежьте кубиками) и бросьте в воду. Посолите, добавьте специи по вкусу и варите, пока сыр полностью не растворится.

Что касается специй, беспроигрышный вариант для супа из лисичек - смесь чеснока и душистого перца. Но не стоит им ограничиваться. Разумеется, грибы сами по себе обладают очень насыщенным вкусом и ароматом, однако, при приготовлении они могут частично утратить эти качества, следовательно, правильно подобранные специи лишними не станут. Можно добавить немного мускатного ореха, орегано, тимьяна или розмарина. Помните, что не нужно при приготовлении злоупотреблять ароматными травами. Приправляйте суп специями примерно за 10 минут до конца варки.

Когда блюдо уже почти готово, вымойте и обсушите укроп и зеленый лук. Мелко нарубите их. Лисички, отложенные для украшения обжарьте на растительном масле. Затем разлейте суп по тарелкам, посыпьте измельченным зеленым луком и укропом, положите по ложке сметаны, а сверху выложите по несколько обжаренных грибов. Суп готов к подаче на стол.

Можно также просто и быстро сварить этот суп из лисичек в мультиварке.

Если при приготовлении добавить несколько столовых ложек муки и измельчить блюдо по порциям в блендере, вы получите вкусный суп-пюре из лисичек красивого оранжевого цвета (для яркости можно добавить немного куркумы). Кроме того, весьма популярны рецепты с использованием мясных бульонов, гречневой крупы, вермишели, разных вариантов крем-супа из лисичек со сливками.

При приготовлении вы можете экспериментировать, заменяя и добавляя ингредиенты. Начинающие хозяйки могут воспользоваться рецептами супа из лисичек с фото, они облегчат процесс готовки.

Грибники ценят лисички

Эти грибы достаточно легко собирать, так как их сложно перепутать с другими грибами, благодаря яркому оранжевому цвету и характерной форме. Практически никогда они не бывают червивыми или гнилыми. Собирают их все лето и вплоть до середины осени. Можно даже сделать заготовки на зиму, отправив грибы в морозилку, чтобы позже порадовать своих близких, воспользовавшись одним из рецептов супа из замороженных лисичек.

Эти грибы содержат большое количество витаминов группы А и обладают очищающими и восстанавливающими свойствами. Потому лисички используют не только для приготовления разных блюд, но и в медицине.

Стоит отметить также низкую калорийность этого вида грибов и высокое содержание белка. Поэтому лисички считаются диетическим продуктом. К тому же они хорошо сочетаются практически со всеми овощами и мясом.

Грибной суп с лисичками

Для желудка очень полезными являются не только вторые овощные, фруктовые и белковые блюда, но и первые. Так различного рода супы помогают улучшить обмен веществ и предотвращают появление проблем с желудком. Осеннее время позволяет фантазировать с приготовлением супов, так как для этого есть все необходимые компоненты и их можно найти не только на полках супермаркетов за высокую цену, но и на своем огороде или в лесу. Влажная погода способствует появлению в лесу грибов, а с ними супы ох какие вкусные. Особенно я люблю готовить грибной суп с лисичками. Их нежно рыжеватый оттенок, приятный лесной аромат и замечательный вкус придает любому блюду необычных акцентов. К тому же, если вы насобираете грибочков сами, то блюдо будет еще вкуснее, чем с купленными на рынке. Если же нет возможности приобрести или насобирать лисичек самим, то можно приготовить грибной суп из шампиньонов с вермишелью .

Суп с лисичками - рецепт с фото.

Ингредиенты:
- лисички – 300 грамм;
- картофель – 3-4 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- соль - по вкусу;
- специи – по вкусу;
- зелень – для подачи;
- растительное масло – 2-3 ст. л.

Для приготовления супа из свежих лисичек вам понадобятся собственно лисички. Их необходимо тщательно очистить от корешков и замочить в воде (можно немного подсоленной) на 20 минут.

Затем грибы нужно тщательно вымыть, сменяя воду несколько раз, и порезать на средние кусочки (желательно кубиками). Но если грибочки молоденькие и еще маленькие, то их можно совсем не нарезать.

Дальше выкладываем грибочки в кастрюлю и заливаем 3 литрами воды. Тогда суп будет постным. Но можно также залить его бульоном, сваренным на говяжьих косточках.

Чистим и моем морковку. Натираем ее на средней терке. Также чистим лук и измельчаем его. Наливаем растительное масло на сковородку, предварительно разогрев ее, и на нем обжариваем измельченные морковку и лук, пока лук не приобретет нежного золотистого оттенка.

Когда сварятся грибы (опустятся на дно), добавляем к ним нарезанный картофель. Вместе с ним варим еще в течение 10 – 15 минут.
Овощную заправку также отправляем в бульон и продолжаем его варить еще 5 минут. Затем добавляем столовую ложку соли и пробуем бульон на вкус. Потом немного меленного черного перца и лавровый лист.

Даем ему немножко остыть и насыпаем в порционные тарелки и зовем родных к столу. Подавать его можно со сметаной и булочками с чесноком.

Супчик обладает очень приятным нежным вкусом и ароматом. Он несомненно понравиться вашим родным и вам. Приятного аппетита!
Так же очень оригинально и вкусно получается грибной жульен .

Суп из лисичек

Приготовим суп из лисичек. Только с возрастом осознал, что лисичка, это не сестричка. Как в сказке. Лисичка — наверное, самый известный съедобный гриб. Уж не знаю, на сколько известный, но самый распространенный — точно!

В конце весны, или в начале лета, лисички массово, как огоньки, появляются в лесу. На ярко зеленом покрове мха, как оранжевые бусины, рассыпаны лисички. Мне лисички в лесу чем-то напоминают веснушки.

Важная особенность лисичек — они не бывают червивыми. Лисички — одни из немногих пластинчатых грибов, которые я уверенно собираю в лесу. Грибы лисички содержат много микроэлементов и витаминов, причем, к примеру, по витаминам группы В — лисички рекордсмены. Очень плотная, и совершено не ломкая мякоть лисичек вкусная при любом способе готовки.

Приготовить лисички можно множеством способов. Я считаю, что самый вкусный способ приготовить лисички – лисички жареные с луком и выложенные на отварной картофель. Этот вкус запомнился еще из детства. Ежегодно мы, по крайней мере, один раз, обязательно готовим это блюдо. Домашняя традиция. Аромат и насыщенный вкус лисичек позволяет не добавлять много специй, ограничившись лишь солью и черным перцем. Что примечательно, блюдо невозможно испортить. Обычно лисички отваривают перед жаркой, это на ваше усмотрение.

Конец весны и начало лета — первый сезон сбора лисичек. К концу лета будет основная волна. А пока, довольствуясь малым, сварим суп из лисичек.

Учитывая, что я всегда отвариваю грибы. а первый отвар выливаю, сварить наваристый бульон из лисичек достаточно проблематично. Поэтому, не мудрствуя, сварим суп на наваристом бульоне из говяжьих косточек, а грибы предварительно слегка отварим, или просто зальем кипятком на время.

Про рецепт

• Выход: 2 Порции


• Подготовка: 20 мин


• Приготовление: 2 часа


• Готовится за: 2 часа 20 мин

Суп из лисичек — наваристый и вкусный

Ингредиенты

• 300 гр Говяжьи косточки или ребра


• 300 гр Свежие лисички


• 1 шт Морковка


• 1 шт Лук


• 1-2 шт Картофель


• 1-2 зубчика Чеснок


• по вкусу Соль, черный перец

Способ приготовления: Суп из лисичек.

1. Приготовим суп из лисичек на наваристом бульоне. Понадобятся косточки с мясом или ребра. Можно и свиные, но лучше говяжьи. С говядины получается более вкусный бульон, впрочем — это на любителя. Косточки вымыть, сложить в кастрюлю и залить литром холодной воды. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Обязательно снимать пену, это важно. Бульон варить при самом слабом кипении, которое можно обеспечить. Бульон должен кипеть едва-едва, и ни в коем случае не бурлить. Тогда прозрачность наваристого бульона обеспечена. Варить косточки рекомендую не менее часа. Мясо должно отделиться.

Косточки вымыть, сложить в кастрюлю и залить литром холодной воды

Пока варится бульон, лисички перебрать, удаляя поврежденные и порченные. Тщательно отмыть от песка и прилипших листьев, хвои и т. д.

Лисички перебрать, удаляя поврежденные и порченные. Тщательно отмыть от песка и прилипших листьев

Переложить лисички в глубокую миску и залить крутым кипятком из чайника. Оставить грибы в горячей воде на 15-20 минут. После этого грибы промыть под проточной водой.

Переложить лисички в глубокую миску и залить крутым кипятком

Очистить овощи: картошку, лук, морковку и чеснок. Картофель порезать достаточно крупно — на 6-8 частей каждую картофелину. Лук нарезать соломкой вдоль луковицы, так он меньше разварится. Морковку порезать на небольшие пластинки. Чеснок можно раздавить ножом или нарезать.

Очистить овощи: картошку, лук, морковку и чеснок

Вытащить отваренные косточки из бульона и очистить их от мяса. Я понимаю, что мяса будет мало, но у нас грибной суп из лисичек. Косточки выбросить, а мясо «вернуть» в будущий суп из лисичек. Одновременно добавить в суп из лисичек все подготовленные овощи.

Добавит все подготовленные овощи

Варить бульон, помешивая, на слабом огне до готовности картошки и морковки.

Варить бульон, помешивая, на слабом огне до готовности картошки и морковки

Обратите внимание — соль и специи еще не добавляли. Объясню почему: возможно, вы даже не захотите их добавлять, на столько насыщенный будет суп из лисичек после добавления грибов.

Как только овощи будут почти готовы, добавить грибы. Часто рекомендуют грибы нарезать или измельчить. Я бы не стал этого делать, т. к. вкус это не изменит, а съесть целый гриб намного приятней, чем вылавливать из супа кусочки.

Как только овощи будут «почти» готовы, добавить грибы

Варить суп из лисичек 15 минут. Далее пробуйте. Если считаете что надо солить и перчить — на ваш вкус. Только на ваш вкус! Признаюсь — я не стал, не рискнул перебить вкус грибов.

Готовый суп из лисичек разлить по тарелкам и сразу подавать к столу. Добавлять зелень я бы не стал, в силу причин описанных выше.

Готовый суп из лисчек разлить по тарелкам и сразу подавать к столу

Суп из лисичек так приятно пахнет, что дразнит ноздри и вызывает обильное слюноотделение. Просто невозможно выдержать.

Суп из лисичек – лучший грибной суп начала лета

Суп из лисичек – лучший грибной суп начала лета

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">