Приготовление лагмана рецепт

Лагман - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить лагман.

Лагман - общие принципы и способы приготовления

Особая лапша, заправленная оригинальной поджаркой с набором характерных специй, считается среднеазиатским блюдом. Лагман стоит особняком среди других блюд. Ведь он поистине универсален – это и первое и второе блюдо одновременно. Узбеки называют его чузма-лагмон, от узбекского слова, означающего «тянуть». Специальная лапша, которую готовят для лагмана, при особом мастерстве может достигать в длину до 5 метров. Ее обмазывают маслом, обминают в воде и тянут.

Тонкости приготовления соуса подчиняются двум целям – получению нарядного, цветистого, по-настоящему восточного вида готового блюда и вкусового акцента. Помните, во что превращается неудачно сваренный плов? Правильно, в рисовую кашу с мясом. Чтобы блюдо не стало обычным супом с лапшой, должна выполняться технология, правильно подбираться специи и консистенция. Это блюдо очень любят крымские татары, узбеки, китайцы и японцы.

В фабричных упаковках продаются длинные макаронные изделия, например, в Узбекистане они так и называются «Лагмон». Лапша является важным, но второстепенным компонентом, главное в лагмане все же - подлива. Специи для блюда подбираются особым образом. Туда входит бадьян, тмин, перец черный и красный молотый, паприка, кориандр, тмин. Хорошо, если можно достать лук-джусай - он имеет характерный нежно-чесночный вкус. Иногда его заменяют перьями чеснока или черемшой.

Лагман - подготовка продуктов

Настоящий лагман предполагает собственноручное приготовление лапши. Однако сегодня продается большое количество фабричных вариантов, начиная от итальянских спагетти широкой нарезки, заканчивая настоящей спиралеобразной закрученной в жгуты лагманной лапшой. В принципе, это демократичное блюдо. В ход идет баранина или говядина, а также овощи (морковь, лук, помидор, баклажан, редька черная). В плане нарезки здесь нет особых норм и правил.

Лагман - лучшие рецепты

Рецепт 1: Лапша Лагман

Приготовление блюда начинаем с лапши. Магазинную лапшу используем в крайнем случае (лучший выбирать длинные яичные сорта).

Ингредиенты. мука (4 стакана), яйцо (3 шт), растительное масло (100-150 мл.), соль (пол чайной ложки), щепотка соды.

Разбиваем в миску яйцо, добавляем соль, воду, тщательно взбиваем венчиком до получения пенки. Добавляем муку, выкладываем на стол. В отдельной миске наливаем стакан воды и растворяем в ней щепотку соды и соль. Этой водой смачиваем руки. Тесто при этом должно стать более эластичным, перестает липнуть к рукам. Готовое тесто накрываем на несколько минут и оставляем для «дозревания». Затем разделим его на шарики, получится примерно 20 штук.

Из шариков раскатать колбаски, растягиваем их пальцами в тонкую соломинку. Заготовки могут быть толщиной 0,5 – 0,8 см. Руки смазать растительным маслом и раскатывать колбаски еще тоньше, укладывая их на тарелку одним слоем. Оставить тесто в холодильнике отдыхать. Затем повторить процедуру. Варить ее следует не более 4 минут. Особо тонкую длинную лапшу перед употреблением просто ошпаривают на 1 минуту кипятком.

Рецепт 2: Лагман по-узбекски

Это очень насыщенный рецепт, в него входит большое количество овощей и специй.

Ингредиенты. говядина (или баранина, 300-400 грамм), спагетти или лапша (500 грамм), лук (2 шт.), морковка (2 шт.), картошка (2 шт.), сладкий перец болгарский (1 шт.), перец чили ( 2 маленьких стручка), чеснок (2 зубчика), стручковая фасоль (100 грамм), помидор ( 2 шт), растительное масло, соль, перец, зелень.

Нарезаем лук, репку, морковку и редьку кубиками (сторона 1,5 см.) Помидоры ошпариваем кипятком, и поливаем холодной водой. Кожица при этом легко снимается, режем кубиками мякоть. Сладкий перец режем соломкой. Стручки фасоли разрезаем на кусочки по 3 см, чеснок чистим и режем, 1 перец чили измельчаем, второй откладываем.

Мякоть мяса нарезаем тонкими полосками, разогреваем в казане масло и обжариваем косточки на максимальном огне. Затем добавляем кусочки мяса. Они должны жариться в собственном соку пока жир не станет прозрачным. Добавляем лук и продолжаем обжаривать. Добавляем в казан репку, морковь, фасоль.

Тушим все вместе, затем добавляем помидоры, оставшийся перчик стручком и чеснок. Сельдерей кладем целыми веточками. Засыпаем специи и добавляем сладкий перец. Еще 2 минуты и вливаем понемногу воду. Жидкость должна закрывать смесь в казане. Еще 10 минут, добавим джусай и солим. Через 2-3 минуты снимаем с огня, оставляем на 15 минут постоять. Лапшу отвариваем и храним отдельно.

Рецепт 3: Лагман по-крымскотатарски

Ингредиенты. баранина (мякоть 400 г), морковь (150 грамм), картофель (350 грамм), перец болгарский (150 грамм), баклажан (150 грамм), помидоры, (100 грамм, или томат 30 грамм), петрушка, лавровый лист, редька зеленая (100 грамм), жир (60 грамм), бульон, лапша, соль, сахар, молотый перец, душица.

Нарезать мясо маленькими кусочками и обжарить его в казане. После образования золотистой корочки заливаем мясо бульоном и варим. Помидоры обдать кипятком и очистить кожицу, натереть на мелкой терке. Другие овощи режем кубиками, обжариваем на растительном масле и добавляем к мясу. Картошку добавляем сразу в мясо. Измельчаем чеснок, кладем помидоры, перчим и солим. Отваренную отдельно лапшу выкладываем в пиалу, сверху выкладываем соус, засыпаем зеленью – и к столу! Замечательный лагман по-татарски досыта накормит большую семью и кучу гостей.

Рецепт 4: Чузма - лагман на чайханский манер

Этот способ отличается от других способом приготовления мяса нарежем его на крупные куски. При приготовлении большого количества блюда считается, что так можно сохранить мясо более сочным. Лагман состоит из трех составляющих: лапша, ваджа (заливка) и соус (лаза-чанг).

Ингредиенты. баранина (пол кило), лук (2-3 штуки), чеснок (8-10 зубчиков), капуста (150 грамм), растительное масло (50-70 грамм), курдючное сало (50 грамм), джусай, или стебли чеснока, стручок горького перца, бадьян, молотый кориандр.

1. Отварить лапшу.
2. Ваджа. Нарезаем мясо и обжариваем его крупными кусками на курдючном сале вместе с косточками. Лук режем тонкими колечками и полукольцами, добавляем к мясу и обжариваем до глубокого цвета. Морковь нарезаем в виде стружки, капусту и болгарский перец полосками. К мелко порубленным помидорам добавить щепотку сахара, все сложить на мясо и продолжить жарить. Дождавшись, когда помидоры дадут сок добавить специи (зиру, перец и соль). Когда сок выпарится наполовину (не пропустите!), положите капусту морковь и сладкий перец. Перемешайте и влейте бульон или воду от лапши, таким образом, чтобы черпак погружался в жидкость с небольшим усилием. Положите горький перец и отрегулируйте очень слабое кипение. Варим 40 минут. За 15 минут до окончания варки кладем звездочку бадьяна, выключаем огонь и настаиваем 15 минут. Кусочки мяса разделяем и кладем в тарелку, заливаем ваджой.
3. Отдельно приготовим приправу для лагмана (лаза-чанг). Несколько зубчиков чеснока смешать с щепоткой размолотого кориандра. Добавляем чайную ложку молотого перца, пассеруем смесь три-четыре минуты. Добавьте 3-4 ложки бульона от лапши. Добавить щепотку соли, пол ложки винного уксуса и переложить в баночку, которую следует держать закрытой.

Лагман - полезные советы опытных кулинаров

Казалось бы - нет ничего сложного в том, чтобы растянуть тесто. На самом деле нужно быть опытным лагманщиком, чтобы тесто тянулось и тянулось. Разминайте его и пробуйте растягивать. Простукивайте по столу, крутите в руках как скакалку – если тесто рвется – значит, еще не готово. Не торопитесь – как правило, тесто всегда не готово вначале. Затем снова собирайте его в жгут и тяните, постукивайте по столу. Когда тесто тянется на расстояние вытянутых рук - щипайте его на небольшие кусочки, размером не более грецкого ореха. Чузма должна быть примерно как провод компьютерной мыши или даже тоньше. Сложите его вдвое и снова тяните. Сваренная лапша будет жесткая и упругая, следите за тем, чтобы она не переварилась.

Рецепты супов

ИНГРЕДИЕНТЫ: баранина 400г репа 1шт перец сладкий болгарский 1шт картофель 2шт помидор 1шт лук 1шт морковь 1 шт чеснок 2 дольки зелень и специи по вкусу спагетти СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Мясо нарезать небольшими кубиками, сложить в кастрюльку. Лук нарезать кубиком, морковь тонкой соломкой и обжарить до золотистого цвета и мягкости. Лук и морковь отправить в кастрюлю с
Подробнее…

7 марта, 2015

ИНГРЕДИЕНТЫ: свинина 500г лук 1шт морковь 2шт помидоры 2шт болгарский перец 2шт репа 1шт чеснок 3дольки зира 0,5ч. л картофель 2шт зелень по вкусу соль, перец. приправы по вкусу лапша 300г СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Нарезать свинину небольшими кусочками, обжарить на сковороде до готовности. затем добавить нарезанный лук, морковь, перец, репу и продолжать обжаривать до готовности овощей.
Подробнее…

7 марта, 2015

ИНГРЕДИЕНТЫ: говядина 600г спагетти 400г морковь 2шт редька 1шт лук 1шт картофель 1шт паприка 1шт томатная паста 3 ст. л приправы. специи, соль. зелень по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Нарезать мясо небольшими кусочками и на разогретой сковороде обжарить до готовности. Лук. морковь. редьку, картофель очистить и нарезать кубиком. Подготовленные овощи добавить к мясу и продолжать обжаривать
Подробнее…

6 марта, 2015

ИНГРЕДИЕНТЫ: лук 1шт помидор 1шт редька 1шт болгарский перец 1шт томатная паста 1,5 ст. л баранина 300г чеснок 3 дольки фунчоза 200г соль, перец, специи по вкусу зелень: петрушка. кинза, укроп по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Очистить лук, морковь, помидоры, болгарский перец, редьку. Нарезать овощи тонкой соломкой и обжарить на разогретом жире до мягкости. Добавить нарезанный
Подробнее…

24 февраля, 2015

ИНГРЕДИЕНТЫ: мясо 1 кг масло сливочное 200г картофель 3 шт морковь 2 шт редька 1 нт свекла 1 шт сладкий перец 2 шт капуста 100г лук 3 шт помидор 4 шт чеснок 1 головка кинза 1 пучок чёрный, красный перец по 1 ч. л приправа для лагмана ДЛЯ ЛАПШИ: мука 500г яйцо 1 шт вода 200
Подробнее…

23 декабря, 2014

Лагман по утверждению историков является коренным блюдом дунган. Дунганы в то время активно заселяли территорию Древнего Китая. В связи с большой миграцией этого народа блюдо набрало популярности во многих народах. ИНГРЕДИЕНТЫ: Для лапши: яйцо – 3 шт. мука – 4 стакана сода – щепотка соль – 1 ч. л. плюс еще немного растительное масло для
Подробнее…

18 декабря, 2014

Лагман готовят в разных странах Средней Азии. Он состоит из двух частей – домашней, тонко раскатанной лапши и ваджи (тушеного мяса с овощами). Сначала варят лапшу. Мясо прожаривают на сковороде до золотистого цвета, затем добавляют овощи — редьку, морковь, капусту, лук, помидоры, свеклу, перец сладкий, чеснок. Мясо и овощи заливают водой, в которой варилась лапша, и тушат
Подробнее…

Лагман — это одно из популярных блюд Казахстана, Киргизии, Китая, а так же Узбекистана. В России лагман можно встретить чаще всего в ресторанах восточной кухни. Среди рецептов супов лагман занимает почетное место, являясь визитной карточкой многих восточных народностей мира.
Рецепт лагмана практически не отличается — готовят такое блюдо на основе мяса баранины, с добавлением овощей и лапши, где лапшу приготавливают особым способом — в ней и заключается изюминка. Из куска теста раскручивают небольшую колбаску и вытягивают из неё лапшу. Подаётся лагман обычно в традиционных пиалах — каса, но в некоторых ресторанах его могут подавать в тарелках, а вместо ложек предложить одноразовые палочки.
Использование в приготовлении лагмана различных макаронных изделий не приемлемо, так как они могут только внешне имитировать это блюдо, но не как не соревноваться по вкусовым качествам.
Наиболее популярным является уйгурский рецепт приготовления. От узбекского отличается он тем, что уйгуры подают отдельно лапшу от подливы, что делает сам лагман менее жирным.
В Узбекистане различают два вида :
1. Кесма — лагман. он популярен лишь в отдельных областях Узбекистана.
2. Чузма — лагман — его готовят из вытяжного теста и популярен он не только в Узбекистане.
Лагман считается сезонным блюдом, но готовят его круглый год. На нашем сайте представлены популярные национальные рецепты того, как приготовить лагман. В зависимости от времени года в него добавляют различные приправы и соуса. Но не смотря на это. в любое время года лагман имеет неповторимый вкус и аромат. Любятелям этого блюда наверняка придется по душе и суп харчо Будьте сыты и счастливы!

Поиск по рецептам

Свежие записи

Рецепты супов

Реклама от спонсора

Рецепт приготовления лагмана

Есть блюда, которые можно отнести к первым блюдам, супам. Есть вторые блюда. А вот гуляш идентифицировать уже сложнее. Густой суп? Или все же жидкое второе блюдо? Аналогичные сомнения вызывает вопрос, к какой категории блюд отнести лагман. Давайте вместе с МирСоветов попробуем разобраться в этом и заодно приготовим это сытное блюдо.

Есть блюда, которые можно отнести к первым блюдам, супам. Есть вторые блюда. Различные рагу и жюльены – это блюда вторые. А вот гуляш идентифицировать уже сложнее. Густой суп? Или все же жидкое второе блюдо? Аналогичные сомнения вызывает вопрос, к какой категории блюд отнести лагман. Давайте вместе с МирСоветов попробуем разобраться в этом и заодно приготовим это сытное блюдо.
Если заглянуть в словарь или энциклопедию, то можно прочесть, что лагман – это среднеазиатское блюдо, имеющее, предположительно, китайское происхождение. Насчет происхождения дело сложное, но готовят это блюдо и узбеки, и киргизы, и казахи, и даже Татры, а также многие и многие другие национальности. Неудивительно, что разновидностей лагмана огромнейшее количество. Неизменно остается только одно: лагман состоит из двух частей. Из лапши и подливы с мясом и овощами, которую называют ваджа или кайла. Подлива и определяет консистенцию готового блюда и может быть густой, практически без жидкости или консистенции супа.

Предыстория

Редко какое блюдо вызывает столько споров о рецептуре. Часто «настоящим лагманом» называют дунганский вариант приготовления этого блюда, а все остальные рецепты считают лишь адаптацией основного. При этом, как часто бывает, узбеки или киргизы считают свою рецептуру самой верной, утверждая, что «всегда так готовили и их предки также». Жаркие споры не утихают и в современности, и мои приятельницы, воспитанные и милые девушки, татарка и прожившая долгие годы в Кыргызстане, чуть не рассорились, пытаясь научить меня делать лагман. Конечно же, самый правильный, татарский, у нас все так делают. Или киргизский, рецепт которого принесли туда уйгуры, стало быть, именно настоящий? Где ты видела лагман с капустой, может, туда еще и свеклу положить? А ты, значит, предлагаешь вообще все выбросить из истинного рецепта, даже редьку? В общем, когда страсти по рецептуре несколько поутихли, был выработан некий компромиссный вариант, устроивший обе стороны. Именно этот рецепт я и хочу предложить сегодня вниманию читателей МирСоветов. Самое забавное, что мама девушки, жившей в Кыргызстане, сказала, что одна из ее тамошних приятельниц делала лагман именно с таким набором продуктов. Ну что тут скажешь? Только то, что вариантов рецептов блюда и впрямь бесчисленное количество.

Лагман – продукты

• пачка лагманной лапши или любой широкой длинной лапши из твердых сортов пшеницы;


• 400 грамм баранины;


• 3 луковицы;


• 1-2 крупные морковины;


• 2 картофелины;


• 400 грамм помидор;


• 3-4 сладких болгарских перца (лучше разноцветных);


• зелень (петрушка, сельдерей, если есть – зеленый чеснок);


• чеснок;


• специи;


• острый перец.

Приготовление лапши

Вначале по инструкции на пачке отвариваем лапшу. Когда лапша будет готова, откидываем ее на дуршлаг, добавляем чайную ложку растительного масла и несколько раз встряхиваем, чтобы масло лучше растеклось, и убираем пока подальше.

Воду, в которой варилась лапша, не выливаем, она нам еще потребуется. На этой воде и будет готовиться наша подлива, ваджа или кайла, кому как больше нравится. И именно этим многие кулинары и объясняют совершенную необходимость приготовления лапши вручную, потому что именно так мы получаем вкусный, особенный бульон для ваджи и исторически правильную лапшу для лагмана. Но, увы, к приготовлению классической, тянутой лапши я оказалась неспособна, что с огорчением признали обе мои учительницы. Так что под их чутким руководством (и с их полного неодобрения) я делаю лапшу резаную. А вот когда никто не видит, заменяю домашнюю лапшу покупной, что значительно сокращает время готовки. Тем не менее, рецепт теста для лапши домашней прилагаю.
Лапша. Смешиваем стакан воды и одно яйцо, добавляем щепотку соли и муку. Замешиваем эластичное тесто. Затем смазываем его растительным маслом и оставляем на полчасика отлежаться. После чего еще раз обминаем его руками, смазанными в растительном масле, и раскатываем в очень тонкий пласт. Нарезаем тонкими длинными, по возможности одинаковыми полосками и отвариваем как обычные макароны.
В идеале лапша должна быть тянутой, т. е. от теста отрываем кусочки, которые раскатываем в колбаску. Потом эту колбаску тянем в разные стороны, нежно и аккуратно, пока она не превратится в тонкий жгутик. После чего продолжаем растягивать, иногда ударяя серединой жгутика о рабочую поверхность и вытягивая тесто до тончайшего состояния. Очень длительный и кропотливый процесс, так что браться за него или нет – решайте сами.

Подлива (ваджа, кайла) – приготовление

Баранину зачищаем от пленок и излишнего жира и нарезаем аккуратными кусочками. Резать нужно только поперек волокон, так, чтобы куски получались плоские, но довольно длинные.
Затем очень маленькими кубиками нарезаем бараний жир и кидаем его на дно казана, чтобы вытопить его до состояния шкварок. Огонь должен быть умеренным, даже сильным, но не максимальным, чтобы жир не начал дымить и пригорать.
Когда жир вытопится, вынимаем шкварки и кладем в казан баранину, которую обжариваем до коричневатой корочки, не убавляя огня. Когда корочка образовалась, а весь сок, который пустило мясо, выпарился, добавляем порезанный тонкими полукольцами (или четвертькольцами, если луковицы большие) лук и жарим до золотистого цвета лука. Можно подбавить капельку растительного масла. Затем к луку добавляем порезанную крупной, но тонкой соломкой морковь и болгарский перец.
Следующим закладываем сырой картофель, порезанный недлинной крупной соломкой и специи. Отлично подойдет зира (кумин), черный перец, паприка, а любителям сладко-пряных ароматов рекомендую положить звездочку-другую бадьяна.

Солим по вкусу, тщательно перемешиваем и оставляем все минут на 10. Затем кладем помидоры, порезанные тонкими дольками, и оставляем тушиться еще минут на 15. Теперь вливаем в мясо-овощную смесь бульон из-под отваренной лапши. Количество жидкости выбирайте на свой вкус, мне нравится не жидкий, но не слишком густой вариант. Варим подливу до готовности картофеля. Тем временем делаем заправку: режем кусочками чеснок и кусочек острого перчика и немножко давим все это в ступке.
Если ступки нет, то подойдет салатник и ложка, которой по стенке миски слегка растираем острую массу. Нарезаем зелень, зелени должно быть много, обязательно порежьте сельдерей, который придаст блюду несравненный аромат. В самом конце варки кладем в ваджу-кайлу зелень и острую заправку, перемешиваем, даем прокипеть минутку и выключаем, закрыв кастрюлю крышкой – подлива готова.
Лагман – подаем на стол.
Подавать лагман нужно не в мелких тарелках, а глубоких пиалах. Вначале кладем на дно пиалы лапшу, которую предварительно ошпариваем крутым кипятком.
А затем сверху поливаем ваджей (кайлой).
Можно дополнительно сверху присыпать зеленью и подать отдельно остаток острой заправки – вдруг кто-то любит более острую пищу.
А когда на следующий день вы обнаружите, что подлива еще осталась, а лапша уже нет, то приготовьте рис, который используйте вместо лапши. Главное, не забудьте уточнить, что в таком случае вы подаете своим домочадцам вариант лагмана, который называют Ган-фан. Приятного аппетита!

Спасибо. Опробовал это рецепт. Именно такой лагман в Ялте у татар в кафе готовят. Мне очень понравился результат. Готовил из говядины, лапша - "гнезда" брал.

Лёля 28 июня 2014

Очень простой и доступный рецепт.

Александр попов 21 мая 2014

Спасибо за рецепт, а лучше готовят только специалисты!

Mark Tsytsar 18 февраля 2014

Очень неплохой рецепт. Но если вы пишите, что это узбекский, то уж точно все овощи должны быть нарезаны кубиками! И обязательно картофель готовится отдельно (обжаривается кубиками), а по идеи вместо картофеля должен быть баклажан (ну не выращивали раньше узбеки картошку). Бульона должно быть побольше. А предложить свой рецепт надо было так: у узбеков. мне понравилось, но для себя я чуть-чуть изменила, попробуйте, не пожалеите! А насчет редьки (некоторые тут пишут) - это уже сай (знаете у уйгуров, корейцев) это типа салата-супа?

Ольга 07 февраля 2014

Мне 50, последний раз в Усбекистане была в 1980 году. с 1973 по 1980 годы была в Тащкенте, Навои, Бухаре и др. городах Ферганской долины. Очень люблю лагман - это самое вкусное блюдо из моей памяти, НО - она было пригатовлено именно по похожему рецепту - картошка была всегда и ни раз нас не угощали лагманом с редькой, ни разу. отно отличие, было больше бульона, как густой суп.

Асия 07 октября 2013

Лагман должен быть не таким густым. и советую нарезать все ингредиенты кубиками.

Маргарита 27 июля 2013

Спасибо большое от меня и моей семьи! Теперь я готовлю лагман именно по этому рецепту, и лапшу катаю сама!

бодяков александр владимирович 03 июня 2013

Это не лагман. Нужна обязательно редька, а не картошка.

Анастасия 29 мая 2013

С детства помню, в нашей семье готовили лагман. Именно такой! И никакие это не выдумки! Есть там все эти овощи, и картошка также! вы почитайте рецептов лагмана миллион!

guru 27 апреля 2013

автор. не слушай никого, лагмана мильон рецептов так что, кто как хочет, тот так и готовит.

gena 25 марта 2013

Вы ели нормальный лагман? пачка лагманной лапши или любой широкой длинной лапши из твердых сортов пшеницы? Это вообще делается с круглой длинной лапши. И это вообще суп. А здесь лапша под мясным рагу.

лена 21 марта 2013

в лагмане картошки быть не должно. это у вас борщ, а не лагман.

Марина 06 декабря 2012

В общем все ингредиенты указаны правильно, не согласна только со способом шинковки овощей, никакой соломки (это не плов и не китайская кухня), только мелкие кубики.
И мой личный совет из практики - болгарский перец лучше кусочками протереть на мелкой терке, только мякоть, чтобы шкурка осталась в руке, ведь снять шкурку как у помидор, например, сложно. Лагман делаю с хорошей телятины и никакого бараньего жира (это очень специфичный вкус и не всем понравится).

Роберт 10 ноября 2012

Привет! Сейчас со стула упаду. Где же самый главный гвоздь всего этого блюда?
РЕДЬКА.
Лагман без редьки это все, что угодно, но не лагман.
я его ел в Киргизи, в лагманных и чайханах (готовили узбеки) - Чуйская долина до 1992 года. Последний мой лагман был, в Уссурийске, на Китайском рынке (1998 г.), тот же рецепт и инградиенты и соответственно вкус.
все остальное, что называли лагманном, - все что угодно, но не он.

маришка 19 сентября 2012

в лагман овощи режутся соломкой и не так крупно особенно картофель. а в конце добавляется чеснок и черный перец

Рустам 12 сентября 2012

Что верно то верно, никакой картошки в лагмане быть не должно. Но у каждого народа есть свой рецепт лагмана. Когда я был в Урумчи, КНР, мне вообще сказали что существует более 50 видов лагмана. НО ВО ВСЕХ ЛАГМАНАХ ТЕСТО ДОЛЖНО БЫТЬ РУЧНОЙ РАБОТЫ. Хотя и этот вариант имеет право на существование. Но только без морковки и картошки.

Бермет 27 июля 2012

это совсем не лагман, похоже просто на выдумку домохозяйки. то что лагман может обойтись и без редьки это правда, но самые главные ингридиенты в нем это; болгарский перец (разноцветный) джандоо, и чинсай. ну и конечно же чеснок, для более насыщенного вкуса джусай можно добавить в подливу. а лапша должна обязательно быть домашней и тянуть ее надо в ручную. кстати моркови слишком много в рецепте, хватит и половины а картошку никогда ни в какой лагман не добовляют. ни в узбек-й ни в уйг-й ни дунган-й и даже не в киргиз-й.
автор попробуйте настоящий лагман и вы поймете то что вы написали это просто лапша с подливой просто на перекус.

Ольга 07 июня 2012

"Комментарии конечно доставили. У нас у йугуров и т. д. Да с чего вы взяли что автор готовит ваше блюдо? Тем более что даже не вы придумали его. Читайте историю. Может он (она) готовит узбекский лагман? Или еще какой. Вообще считаю узбекский лагман гораздо вкуснее этого йугуртского. А автор молодец. Получается вкусно. "
Ну сначало не "уйгурТский" а "уйгурский" после такого рода ошибок говорить об истории мне кажется вообще не корректно. Это я обращаюсь по поводу коментария некого "лагмана" который, наверное никогда не ел настоящего лагмана. Я сама вообще русская, но у меня очень много друзей уйгуров, которые меня неоднократно угощали НАСТОЯЩИМ УЙГУРСКИМ ЛАГМАНОМ где я никогда не видела такого лапша у автора вообще ужас.
А по поводу комментариев какой лагман лучше узбекский и уйгурский это дело лично каждого, а также как утверждает некий "лагман" что автор готовил какой то непонятно какой лагман, узбекский или еще какой нибудь, то тогда надо было писать в заголовке рецепта что он готовит узбекский лагман и не пудрить людям мозги своим не понятно каким лагманом и еще с подливом цвета "детской неожиданности". И все таки лагман это конечное уйгурское национальное блюдо, это даже скажет любой узбек (это Лагману на заметку) и приготовить лучше все сможет конечно же отлько уйгур, это тоже самое как русский борщ - лучше русского никто не приготовит.

Лагман 23 мая 2012

Комментарии конечно доставили. У нас у йугуров и т. д. Да с чего вы взяли что автор готовит ваше блюдо? Тем более что даже не вы придумали его. Читайте историю. Может он (она) готовит узбекский лагман? Или еще какой. Вообще считаю узбекский лагман гораздо вкуснее этого йугуртского.
А автор молодец. Получается вкусно.

Наталья 20 мая 2012

Большое спасибо, получилось очень вкусно.

katal 08 мая 2012

Ужас какой! Не называйте, пожалуйста ваше блюдо лагманом, не вводите людей в заблуждение. Я вырос с уйгурами, НИКОГДА нет в лагмане картошки. Всегда есть зелёная редька и прочее, прочее---

дина 19 апреля 2012

это не лагман, это лапша, никто из дунганов не посчитает его лагманом, даже дети

любитель лагмана 20 февраля 2012

ужааасно(((( даже лапша чего стоит(( настоящии дагман не такои((

жангуль 24 января 2012

Мне кажется на лагман он не похож, так как у него мало очень воды и тесто не то.

мммм 24 декабря 2011

Это не лагман! Это отстой! никакой морковки! И лапша дб ручной! Противно даже читать!

Алина 10 октября 2011

Я живу в Казахстане в Алмате. И у нас такой лагман назвали бы как лапша с подливом. Лагманом это назвать сложно. Вы уж простите. У нас много уйгуров которые готовят потрясающий лагман. В котором нет ни картошки ни марковки.
Основные компоненты лагмана, это говядина, болгарский перец, редька, джандо, джусай, чеснок, сельдерей, лук и то его кладут не все. А про лапшу. Лапшу естественно тянут исключительно руками! При чем чем тонще и ровнее лапша тем вкуснее!
Приезжайте к нам! Попробуйте настоящий лагман!

Фари 19 марта 2011

Я очень люблю лягман, и хочу сказать никакой маркови добавлять не надо это же не суп, и тесто месится без яйц. А острую приправу готовят с красным молотым горьким перцем и чесноком и заливают все каленным маслом. И вообще лягман больше уйгурское блюдо

Veta 20 января 2011

Само тесто на лагмон-лапшу должно быть крутым жгутом, а не так как у вас на фото - тонкие полосочки.
Весь цымус вкуса лагмона - чтоб пожевать именно крутое тесто. /верно пишет Saya и про яйца в тесте. не надо их класть!/.
Второе, когда полоски теста сварились и вы слили воду, лучше промыть лапшу холодной водой (а не сбрызнуть раст. маслом, тогда тесто не слипнется.

А перед подчей на стол эту лапшу прямо в кисушке надо обдать горячей водой, что б согрелась и расправилась, и уж после этого заливать подливкой.
У вас какой-то русский рецепт лагмона. Не надо резать морковь соломкой, да и другие овощи тоже, оставьве это для борща. В лагмоне всё режут кубиками (мясо, морковь, картошку, свёклу).
Мой сын в росс. армии сделал настоящий узбекский лагман - все были в отпаде, ну очень вкусно.
На Востоке только мужчины по-настоящему правильно и вскусно готовят
Просьба, если точно не знаете как готовить блюда, ЛУЧШЕ НЕ ДЕЗОРИЕНТИРУТЕ НАРОД.
Veta/Ташкент-Воронеж

валерия 30 июня 2010

получилось все очень вкусно, спасибо)))))

nadeeva_sveta 11 марта 2010

извините я конечно из Чечни, но. вместо воды из под лапши и не дай Боже просто воды добавляют бульон из косточек. а так же вместо или вместе с чеcноком добавляют травку джусай, ее продают на рынках.

Равиля 05 января 2010

Когда добавляют морковь подлива приобретает сладковатый привкус. Уйгуры. живущие на юге добавляют редьку, а вместо воды. где варилась лапша, добавляем кипячённую воду. Все быстро закипает, овощи остаются неразваренными.

Саша 30 октября 2009

saya! Я очень люблю Лагман! Раньше, когда я жил в Казахстане, часто обедал в одной лагманной. На мой вкус там был лучший лагман в городе. Я готовлю сам и часто делаю лагман, но такой вкусный, как в той лагманной не получается! Может подскажете свой рецепт. Буду очень благодарен! Я считаю, что лучшие повара - это восточные женщины, поэтому обращаюсь к Вам с такой просьбой!

saya 13 октября 2009

Как уйгурка, могу сказать, что тот лягман, который Вы приготовили, называется кесип лягман. Название лягмана определяет не только подлив, но и нудлс (лапша - чоп).
Какие колбаски из теста. Не надо ложить тесто в холодильник! Потом тесто после тянуться не станет, будет рваться, это тесто вообще надо в тепле держать, и ЯЙЦА добавляют только ленивые и неумелые хозяйки. Все, что нужно для теста - это мука, соль и немного подсолнечного масла, тесто должно быть в меру крепким, а подлив не разваренным, как у Вас на фото.
Искажаете суть, извините, но с нами такой рецепт не пойдет. Были бы Вы автор, была замужем за уйгуром, он бы Вас давно выгнал. Плас, добавьте в борщ яйца, посмотрим как будет на вкус)) удачи

Настя 02 октября 2009

да, лагман очень вкусное блюдо, но все таки сочетание ваджи с лапшой домашнего приготовления имеет несколько иной вкус. Поэтому не поленитесь и хоть раз, попробуйте сделать ее, хотя бы для того, что бы сравнить вкус. А после того, как приготовленное тесто вы раскатаете на колбаски примерно по 1-0,5 см. толщиной, смажте их маслом и положите в холодильник на тарелочке, только так что бы они все лежали отдельно (т. е. не друг на друге, а то слипнутся) на время приготовления ваджи. тесто станет очень мягким и эластичным, тогда без труда можно будет вытянуть его в тонкую и длинную лапшу.

Как приготовить лагман

Лагман – оригинальное восточное блюдо, имеет собственный неповторимый вкус и аромат. В состав блюда входят лапша ручной работы и овощная (мясная) поджарка с использованием большого числа специй. Кулинары считают лагман одновременно вторым и первым блюдом. Давайте разберемся подробно, как приготовить лагман, используя различные рецепты.

Какие продукты понадобятся

• Домашняя лапша. Ее готовят вручную из муки твердых сортов пшеницы, из смеси муки высшего и второго сорта, а также рисовой муки.


• Овощи – лук, томаты, сладкий перец, морковь, чеснок, картофель


• Мясо


• Яйца


• Большое количество различных специй

Как готовить лагман: последовательность действий

Домашняя лапша – основа лагмана. Именно она придает блюду уникальный вид и вкус. Лапшу придется изготавливать самостоятельно, важно подобрать качественную муку из твердых сортов пшеницы.

Кроме нее, блюдо состоит из особого соуса. Лапша варится отдельно в кастрюле, а соус с мясом – в казане. Затем лапша выкладывается на блюдо и заливается сверху соусом (заправкой).

Как приготовить лапшу

• 1 кг муки


• пара яиц


• 0.3 литра воды


• соль и уксус по вкусу

1. Муку выгрузить в глубокую миску, смешать с водой температурой 30 градусов и взбитыми яйцами. Замешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет однородным. От теста зависит качество блюда, поэтому вымешивать его необходимо добросовестно. Когда тесто станет мягким и пластичным, уберите его в холодильник на пол часа, замотав в пищевую стрейч-пленку.


2. После того, как тесто выстоялось, приступаем к вытягиванию. Для этого тесто нужно разделить на 5-6 частей, каждая из которых раскатывается толстым слоем. Каждый такой кусок нужно обмазать подсолнечным маслом и отложить на четверть часа. Затем их нужно растягивать, по мере увеличения длины мотка лапша сворачивается в моток.


3. Свернутую в моток лапшу следует немедленно отварить. Налейте большое количество воды в кастрюлю и поставьте ее на огонь, и после того как вода закипит, аккуратно загрузите в нее продукт. Время варки – до пяти минут. После приготовления выгрузите лапшу на дуршлаг и промойте ее. Чтобы лапша не слиплась, смажьте ее подсолнечным маслом.

Как приготовить соус для лагмана

Классический соус по уйгурскому рецепту – состав :

• Картофель – 0.5 кг


• Морковь – 300 г


• Редька, перец сладкий – 1 штука


• Томат – 300 г


• Капуста – 200 г


• Баранина нежирная (курдючный баран) – 0.5 кг


• Мясной бульон – 0.3 кг


• Лавровый лист – 3 штуки


• Красный и черный перец, соль, другие специи – по вкусу


• Растительное масло – 100 г


• Луковица – 2 штуки


• Чеснок – 1 головка

1. Влейте в казан растительное масло, поставьте его на огонь.


2. Пока казан разогревается, нарежьте лук.


3. Добавьте лук в казан, жарьте его до появления золотистого цвета.


4. Пока лук тушится, начистите и нашинкуйте чеснок.


5. Мелко нарежьте мясо, тушите его в казане до момента, когда мясо слегка подрумянится.


6. Нарежьте и нашинкуйте все остальные овощи, кроме помидоров, тушите их с мясом.


7. К моменту достижения полуготовности добавьте в блюдо специи, а также мелко нарезанные томаты.


8. Через 5-10 минут влейте бульон, добавьте лавровый лист.


9. На последнем этапе залейте соусом лапшу, отваренную и заранее выложенную на тарелки или общее блюдо.

Как готовить лагман в домашних условиях: лучшие рецепты

• Морковь – 5 штук


• Томат – 4 штуки


• Говядина – 0.5 кг


• Редька – половинка


• Луковица – 2 штуки


• Перец сладкий – 1 штука


• Зелень – 1 пучок


• Чеснок – 1 головка


• Бульон мясной – 1 литр


• Картофель – 5 штук


• Растительное масло – 100 г


• Специи – по вкусу

• Все овощи, кроме помидоров и чеснока, мелко нашинкуйте и зажарьте в казане.


• Мелко порежьте мясо, добавьте в казан к овощам, томите еще четверть часа.


• Накрошите помидоры и зелень, нашинкуйте чеснок.


• Добавьте чеснок и бульон в казан, засыпьте специи.


• По мере закипания соуса загрузите в казан мелко нарезанный картофель, уменьшите огонь. Соус тушится в течение получаса.


• Пока готовится соус, сварите лапшу.


• Разложите ее по тарелкам и залейте готовым соусом.

• Говядина и баранина – по 400 г


• Растительное масло – 100 г


• Чеснок – 1 головка


• Черемша – 200 г


• Лук зеленый – 350 г


• Бульон мясной – 0.5 литра


• Томатная паста – 50 г


• Специи – по вкусу

1. Мелко нарежьте мясо, тушите его в разогретом заранее казане с растительным маслом.


2. Когда мясо немного подрумянится, добавьте мелко нашинкованную зелень и чеснок.


3. Через 5 минут добавьте специи и томатную пасту.


4. Еще через 10 минут добавьте бульон и тушите до полной готовности.


5. Выложите горячее мясо на тарелку.


6. Пока готовится соус, сварите лапшу.


7. Разложите ее по тарелкам и залейте готовым соусом.

• Баранина и помидоры – по 350 граммов


• Лук, морковь – по 2 штуки


• Перец болгарский – 3 штуки;


• Чеснок – 1 головка


• Картофель – 0.5 кг


• Зелень – 1 пучок


• Специи – по вкусу

1. Мелко нарежьте мясо, обжарьте его до того момента, когда образуется корочка.


2. Нарежьте овощи, кроме картофеля. Тушите в течение четверти часа.


3. Нарежьте картофель, добавьте его вместе со специями. Тушите в течение 10 минут.


4. Натрите томаты, добавьте в казан, тушите блюдо до полной готовности.


5. Пока готовится соус, сварите лапшу.


6. Выложите горячее мясо с овощами на разложенную по тарелкам лапшу.

Холодный лагман – ашлямфу

• Вода – 700 г


• Крахмал рисовый – 60 г


• Масло растительное – 70 г


• Чеснок – 1 головка


• Стебли черемши – 100 г


• Томаты – 4 штуки


• Яйцо – 1 штука


• Лук репчатый – 3 штуки


• Специи – по вкусу

1. Готовим студень. Для этого нужно заранее залить крахмал водой. Для застывания студень лучше спрятать в холодильник.


2. Нагрейте казан с растительным маслом, добавьте в него нашинкованные мелкими кубиками овощи, а затем и специи.


3. Тушите овощи до полуготовности, затем долейте в лагман 450 граммов воды.


4. Доведите блюдо в казане до кипения, далее тушите 10 минут.


5. Снимите казан с огня, остудите.


6. Пока готовится соус, отварите лапшу и разложите ее по тарелкам.


7. Нарежьте мелко яйцо, добавьте в тарелки с лапшой, залейте лапшу и яйцо студнем.


8. Украсьте блюдо зеленью.

• Растительное масло – 80 г


• Лук – 2 штуки


• Картофель – 400 г


• Перец – 2 штуки


• Помидор – 4 штуки


• Чеснок – 1 головка


• Бадьян – 2-3 соцветия

1. В разогретый казан добавьте масло и нарезанные овощи. Пожарьте до полуготовности.


2. Добавьте 20 грамм воды, тушите до готовности.


3. Залейте подливой мясо.


4. Пока готовится овощная подлива, сварите лапшу.


5. Разложите ее по тарелкам и добавьте к ней мясо с подливой.

В какой посуде лучше готовить лагман

Полезные советы

• Залог успешного приготовления лапши – правильный выбор муки. Советуем сделать смесь из хорошей муки высшего и второго сорта.

• Приготовить лапшу для лагмана не так легко. Если тесто не тянется, необходимо постукивать им по столу. Если же лапша рвется, а не тянется, нужно отложить тесто на четверть часа.


• Удобно растягивать лапшу так: растянуть тесто между двумя руками. Затем лапша складывается вдвое, и так дальше.


• Толщина лапши – 3-4 мм.


• При варке нужно быть внимательным – если лапшу переварить, она будет жесткой.


• Для приготовления блюда иногда используется мультиварка.

Видео мастер-класс поможет вам научиться готовить настоящий лагман и домашнюю лапшу.

Мы рассмотрели несколько вариантов приготовления лагмана. Напишите в комментариях, понравились ли вам наши рецепты. Может, вы готовите это блюдо как-то иначе? Поделитесь своим рецептом!

Понравилась статья? Расскажите друзьям:

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">