Праздничные рецепты из мяса кролика

Рецепты блюд из кролика

Из мяса кролика можно приготовить большое количество разнообразных блюд. Традиционно известным является кролик, тушеный в сметане. Но не все знают, что крольчатину можно жарить, варить и коптить. Все блюда из мяса кролика отличаются нежным вкусом и очень полезны для здоровья. Это продукт диетический и экологически чистый. Особенно крольчатина рекомендуется для детского и диетического питания. Полезным оно будет для беременных и кормящих матерей, для аллергиков, для людей с заболеваниями желудка или кишечника, для работников вредных профессий, гипертоников и страдающих от атеросклероза. Мясо кролика легко усваивается, имеет высокое содержание витаминов группы В, железа, солей калия, магния, фосфора, аскорбиновой кислоты, РР-никотиноамида, кобальта, калия, марганца, фтора. Также мясо кролика способствует выведению шлаков и радионуклидов.

Мы приводим обзор разнообразных рецептов для приготовления мяса кролика. Эти блюда всегда смогут будут кстати на вашем столе – и в обычные дни, и в праздники.

Блюда из кролика

ПОЧТА @krolikovod. com. ua

Подписаться на главные новости кролиководства

Бизнес в кролиководстве

Вакцини для кролів

Вакцина проти геморагічної хвороби кролів, інактивована

Вакцина проти міксоматозу кролів, жива

Вакцина проти геморагічної хвороби та міксоматозу кролів

Домашнее кролиководство

Клетки для кроликов

6000 грн. (доставка Новой почтой по Украине)

6100 грн. (доставка Новой почтой по Украине)

6500 грн. (доставка Новой почтой по Украине)

Кролик - рецепты

Все еще тушите кролика в сметане? Тогда я иду к ВАМ)) Иду к вам с очень интересным рецептом немецкой кухни, уходящим корнями в раннюю эпоху Ренессанса. Вы только представьте себе. Рецепт существует уже более 700 лет, а все так же любим во всем мире! Когда-то давно, еще в XIV веке, в Вестфалии бравые немецкие охотники приносили зайца домой, а их прелестные фрау тушили им мясо дичи именно по такому рецепту. Сколько лет с тех пор убежало, а прелестные современные фрау до сих пор тушат любимым мужьям кролика, используя этот вековой традиционный рецепт, по которому мясо получается очень нежным и ароматным. Я, готовя в этот раз кролика по столь старинному рецепту, чувствовала себя в необычайно приподнятом настроении. Рисовались мне в голове рыцарские турниры, прекрасные дамы в красивых бальных платьях и доблестные рыцари в доспехах, оседлавшие бойкого вороного жеребца. Вот такая яркая фантазия мною обуяла, ибо казалось мне, что я касаюсь какой-то старинной, хрупкой тайны))) Соответственно, вложила я в блюдо всю свою душу и старания. Результат порадовал неимоверно, очень вкусно! Если доведется вам готовить кролика, не упустите этот прекрасный рецепт. Вариаций на тему Хазенфеффера - немало. Предлагаю вам наиболее традиционный.

Potjevleesch. Поти – что? Что скрывается за таким странным названием? Оказывается, все просто. Это своего рода заливное. В старину Потевлеш считался блюдом бедных, так как готовился из домашней птицы и зайчатины, подстреленной в лесу. И только по большим праздникам туда добавляли небольшое кусок свинины. Впервые рецепт Потивлеш появился в 14 веке. Родом он с самого севера, из Французской Фландии, из региона Нор-Па-де-Кале. Когда-то в этом регионе говорили по-нидерландски (фламандски), но к началу 21 века фламандский диалект почти вышел из употребления. А вот названия рецептов остались нетронутыми. Потевлеш означает «маленький горшочек с мясом». Я долго сомневалась, стоит ли выставлять этот рецепт, кого же у нас удивишь заливным? Но во-первых он отличается и по приготовлению и по вкусу от тех, которые есть уже на сайте. Во-вторых, мне очень хотелось приготовить блюдо из региона, который который очень любит моя семья и где родился и вырос мой свекр, которого я очень уважаю.

Кролик, запеченный в рукаве под сливочно-острым соусом. Праздничный вариант кролика. Обычно кролика тушат в сметане. Мне же захотелось чего-то не совсем стандартного. Пока готовила, в голове постоянно "играла " песня "Я шоколадный заяц, я ласковый мерзавец ". Так и назвала. Удобство блюда в том, что кролика можно замариновать за пару дней до праздника, поставив в холодильник. А потом остается только запечь и сделать соус. Получается ну ОООЧЕНЬ вкусно. Я бы даже сказала, что это вполне ресторанное блюдо с дорогим приятным вкусом. Мы с мужем прям смаковали каждый кусочек.

Дорогие поварятки! Как давно я не выкладывала рецепты - то одно, то другое. И вот я снова с Вами, чему безумно рада. Расскажу, как появился этот рецепт. Я очень люблю кролика, но мне как-то надоело постоянно его либо тушить, либо в сметанке готовить, так хотелось чего-нибудь нового. И тут мне посоветовали это рецепт! Сказать, что я была в восторге - ничего не сказать. Я весь вечер таскала по кусочку. На следующий день почти ничего не осталось))) Очень надеюсь, что и Вам он так же понравится.

Блюда из кролика, которые можно приготовить

Отличный вкус и польза организму

Мясо кролика - полезный и очень вкусный продукт, который не только легко усваивается организмом, но и содержит самый низкий процент холестерина и жиров. По составу крольчатину довольно часто сравнивают с куриным мясом, но она содержит больше белка, витаминов и аминокислот. Именно поэтому кроличье мясо широко используют в детском питании и различных диетах, а также рекомендуют при заболеваниях пищеварительной системы, повышенном давлении, аллергии, во время беременности и молодым мамам в период лактации. Кроличье мясо имеет свойства выводить шлаки и радионуклиды и способствует быстрому восстановлению организма после перенесенных болезней или травм.

История популярности

Полезные свойства мяса кролика известны с давних времен - еще древние финикийцы, попавшие на берега Испании, оценили по достоинству его нежнейший вкус и около тысячи лет тому назад принялись разводить кроликов для кулинарных целей. До этого кроликов чаще всего использовали для получения пуха и шкурок. В Средневековье крольчатина была очень популярной среди монахов, поскольку блюда из этого легкого мяса разрешалось употреблять даже во время строгих постов. Именно монахи научились готовить мясо кролика, не только запекая его в печи традиционным способом, но и жарить на гриле, тушить с травами и пряностями, и даже коптить.

Современные блюда из крольчатины имеют множество вариантов исполнения - мясо кролика можно запекать в духовке, тушить с овощами и добавлять к нему разные ароматные соусы, жарить, мариновать для гриля. Правильно приготовленное блюдо из кролика отличается не только насыщенным и нежным вкусом, но и сохраняет в себе необходимые организму витамины и микроэлементы.

Как правильно разделывать тушку кролика перед приготовлением

Порой домохозяйки не покупают крольчатину по причине того, что просто не знают, как правильно разделать тушку, представляя себе этот процесс долгим и достаточно сложным. На самом деле, разрезать кролика на порционные куски очень просто – для этого понадобится острый кухонный нож или специальные ножницы для птицы. Чтобы не пораниться в процессе, рекомендуется использовать резиновые перчатки.

Замороженного кролика необходимо оттаять при комнатной температуре и ни в коем случае не начинать разделку до полной размораживания тушки. Во время разделки очень важно не разрубить кости – они очень мелкие, трубчатые и острые. Осколки костей по неосторожности могут попасть в блюдо, а это особенно опасно, если вы готовите для маленьких детей или пожилых людей. При помощи острия ножа необходимо наметить участки тушки с костями, и, разрезав их, всегда стараться оставлять кости целыми. Для начала необходимо отделить задние лапы по суставам, затем отделить живот и филе вдоль спинки и ребер. Далее нужно отрезать передние лапы, разрезать ребра и разделить спинку на несколько частей. Каждый кусок тщательно промывается водой и протирается полотенцем.

Секреты приготовление мяса кролика

Крольчатина достаточно легко поддается кулинарной обработке, но в ее приготовлении существуют свои правила. На первый взгляд может показаться, что достаточно всего лишь подобрать качественные ингредиенты для соуса, тушить в нем мясо кролика необходимое количество времени и автоматически получится вкусное блюдо. Однако на практике, кролик может оказаться сухим и жестким, если не придерживаться нескольких простых и действенных советов.

Для приготовления первого блюда из кролика желательно выбрать тушку молодого животного - такое мясо лучше всего подходит для длительной варки и отличается особой мягкостью. Чтобы диетический бульон из кролика получился прозрачным, после того, как вода с кусочками мяса закипит, необходимо снять кастрюлю с огня и процедить жидкость. Правильно подобранные травы и специи помогут улучшить вкус и придать бульону неповторимый аромат - для бульона можно использовать тимьян, чесночную соль, перец чили, петрушку или немного свежего чеснока. Главное - не переборщить с количеством специй, иначе первые блюда из кролика получатся неинтересными и безвкусными.

Чтобы запечь кролика в духовке, тушку тщательно промывают и разделывают на порционные куски, которые просушивают бумажным полотенцем. Куски мяса на несколько часов оставляют мариноваться в соусе. Запекать кролика очень удобно в керамической посуде – горячее блюдо можно сразу же подавать к столу и не перекладывать его в другую емкость. Очень важно следить за тем, чтобы во время приготовления мясо имело достаточное количество маринада и не пересыхало, иначе оно получится жестким.

Тем, кто предпочитает классические рецепты приготовления крольчатины, непременно понравятся кролик по-мальтийски с чесночно-винным соусом или кролик по-лигурийски с оливками и кедровыми орешками, а также блюдо из кролика в сметанном соусе с шампиньонами. И хотя приготовление этих рецептов занимает больше времени, чем обычное жаркое, конечный результат порадует не только домочадцев, но и гостей за праздничным столом. Вкус соусов можно разнообразить, добавив к ним горчицу, кокосовое молоко, сухофрукты, мед, мускатный орех, пиво, табаско и другие ингредиенты.

Маринады

Разнообразие вторых блюд из кролика в ресторанных меню и домашней кулинарии поражает своей фантазией, поэтому традиционная тушеная крольчатина в обычной подливе постепенно становится менее популярной. Домохозяйки и шеф-повара фешенебельных ресторанов не боятся экспериментировать с маринадами и соусами, добавляя в них ананасы, цитрусовые, орехи, и даже шампанское. Тем не менее, каким бы сложным и неординарным не был рецепт блюда, важно качественно промариновать тушку кролика - мясо станет намного нежнее и ароматнее.

Существует множество способов маринования крольчатины. Для маринадов хорошо подходит белое сухое или красное вино, уксус, лимонный сок, смешанный с оливковым маслом, сметана, кефир. Перед маринованием мясо необходимо тщательно промыть и оставить в холодной воде на несколько часов – это поможет избавиться от специфического запаха и сделает крольчатину менее жесткой. Молодых кроликов, как правило, лучше не мариновать в уксусе – он приглушает вкус мяса, поэтому с использованием уксусных маринадов нужно быть предельно осторожным, чтобы не испортить вкус будущего блюда.

Время приготовления блюд из кролика

Точно время, которое занимает приготовление крольчатины, зависит, в первую очередь от рецепта. Для жарки небольших порционных кусков мяса достаточно 30 минут на большом огне. Тушение с овощами и другими ингредиентами может занять от 30 до 45 минут в зависимости от величины порционных кусков, толщины посуды и времени маринования. То же самое касается и блюд в духовке – чем меньше куски, тем быстрее приготовится блюдо. Если замачивать кролика в маринаде не менее 10 часов, мясо готовится намного быстрее, чем при мариновании всего на 2-3 часа. Обычно крольчатину не советуют поддавать термической обработке дольше 1 часа – излишнее обжаривание и тушение могут сделать мясо жестким, а его вкусовые качества станут хуже.

Перед приготовлением жаркого или рагу из кролика, важно знать, что спинка кролика изначально имеет меньше соединительных тканей по сравнению с другими частями тушки, и поэтому требует меньше времени для кулинарной обработки. Лапы и задняя часть наоборот необходимо готовить достаточно долго. Чтобы мясо получилось одинаково мягким и сочным, лапы предварительно обжаривают на сковороде без жира с небольшим добавлением воды до полуготовности. Затем можно добавить остальные части тушки, разрезанной на небольшие куски, и прожарить все вместе до появления румяной, но не зажаренной корочки. После этого мясо готово для тушения на небольшом огне до полной готовности.

Посуда для приготовления

Для приготовления бульонов и супов из кролика идеально подойдет вместительная эмалированная кастрюля. Тушить крольчатину удобнее всего в сотейнике или глубокой утятнице с толстыми стенками – в такой посуде блюдо будет приготовлено равномерно и станет очень мягким.

Вкусным получается также кролик, приготовленный в глубокой сковороде. Чтобы мясо получилось сочным внутри, но имело поджаристую корочку снаружи, порционные куски обжаривают на небольшом количестве подсолнечного масла, предварительно сделав на них проколы вилкой или ножом. Сок, выделяемый при жарке, можно использовать для соуса. Во время жарки сковороду нужно периодически потряхивать, чтобы мясо не прилипало к дну. Не стоит подливать много масла – кролик получится пережаренным снаружи и сырым внутри.

Блюда из кролика легко готовить не только в духовке или на плите, но и в пароварке и даже мультиварке. Такой способ приготовления пригодится тем, кто предпочитает быстро приготовить сытный ужин без лишних усилий. Тушеная крольчатина в мультиварке получается особенно сочной и нежной.

Чтобы удивить гостей или порадовать близких, мясо кролика можно также тушить с овощами в глиняных горшочках, сделать из филе шашлыки и прожарить их на домашнем гриле, или приготовить из крольчатины оригинальную тушенку.

Гарниры к мясу

Мясо кролика позволяет экспериментировать не только с маринадами и соусами, но и гарнирами. Интересным решением вкусного обеда станет ризотто из кролика, паста с кусочками крольчатины или кролик, запеченный в тесте с овощами. Лучшими гарнирами для блюд из кролика с соусами считаются отварной или печеный картофель, рис, приготовленный с куркумой или розмарином, а также пюре из шпината со сливками, тыквенное пюре или овощи гриль.

Кроличья печень

Помимо мяса кролика, к настоящим деликатесам относят также кроличью печень. Сама по себе печень богата витаминами и по своему химическому составу легко может заменить несколько ежедневных витаминных драже. Из печени готовят множество вкусных блюд - террины, холодные закуски, супы-пюре, рулеты, котлеты на пару. Для того, чтобы печень была сочной, перед готовкой ее замачивают на несколько часов в молоке. Далее ее можно жарить с яблоками и панировочными сухарями, тушить в соусе, или измельчить для приготовления легкого и полезного паштета. Печень кролика отлично сочетается с такими ингредиентами, как лук-шалот, грибы, яйца, яблоки, морковь и орехи.

Все о специях

Специи для крольчатины делятся на две категории – основные и дополнительные. К базовым приправам относятся соль и черный молотый перец, лавровый лист, лук, чесночная смесь с оливковым маслом. Дополнительные специи включают в себя петрушку, тимьян, розмарин, сельдерей, кориандр, итальянские приправы, в составе которых есть орегано и базилик. Для оригинального вкуса в соус к мясу можно также добавить гвоздику, щепотку корицы, куркуму, ягоды можжевельника или измельченные кедровые орешки.

Приготовление кролика для детей

Дети в первую очередь сразу обращают внимание не только на вкусовые качества приготовленного блюда, но и на его внешний вид. Современная кулинария предлагает множество интересных рецептов крольчатины для детского меню. В первую очередь следует уменьшить количество жира и специй - слишком острые, перченые соусы, или пережаренные куски мяса в данном случае неуместны. Для детей можно приготовить биточки из кролика на пару или жаренные на небольшом количестве оливкового масла, фаршированного кролика с отварным картофелем, плов с кусочками кроличьего филе, или вкусный и питательный паштет из печени кролика. Каким бы не был выбор, блюда перед подачей можно красиво оформить, вырезав веселые фигурки из яиц, овощей, или сделав фигурные гренки.

Деликатес, достойный внимания

Блюда из кролика с каждым годом пользуются все большей популярностью, а разнообразные кулинарные рецепты с фотографиями и видео сопровождением позволяют экспериментировать и пробовать интересные сочетания ингредиентов. И если раньше крольчатина считалась достаточно дефицитным продуктом, сейчас ее без проблем можно купить в любом магазине или на рынке. Вкусно приготовленное мясо кролика может стать не только отличным дополнением к праздничному меню, но и добавить в повседневную трапезу разнообразия, изысканности и нотку торжества.

10 рецептов блюд из мяса кролика

14.03.2014, 17:00, Ирина Петрова

Блюда из крольчатины редко появляются на нашем столе, и, как считают диетологи, зря! Мясо кролика не только вкусное, оно прекрасно усваивается, не перегружает желудок, в нем много витаминов и микро­элементов, мало жира и холестерина, что делает его идеальным продуктом для диетического питания. Особенно хорошо оно подходит для тех, кто сидит на белковой диете. Также врачи рекомендуют есть крольчатину для профилактики атеросклероза и анемии, тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта, аллергией, гипертонией, диабетом.

Самое вкусное, нежное и полезное — мясо молодых кроликов. Оно светлого оттенка, а тушка весит не больше килограмма. У «старых» животных мясо более темное, коричневато-розовое, и более жесткое, поэтому его лучше тушить — и чем дольше оно будет томиться на медленном огне, тем мягче получится. Молодую крольчатину перед готовкой достаточно на час-полтора замочить в воде с добавлением винного или яблочного уксуса (чайная ложка на литр воды) или белого вина (столовая ложка на литр воды): это поможет убрать характерный запах. «Старое» мясо можно подержать несколько часов в молоке — оно станет мягче.

Готовить мясо кролика несложно. Оно подходит для котлет, приготовления диетических бульонов, жарки, запекания и, конечно же, тушения — такие блюда, как кроличье рагу, гуляш или жаркое выходят отменными! Так как крольчатина имеет достаточно нейтральный вкус, то экспериментировать с различными соусами, гарнирами и дополнительными ингредиентами можно бесконечно. Крольчатина подходит для приготовления жюльена или плова. Очень необычный вкус мясу придают чернослив, курага, финики, различные джемы. В Германии кролика тушат в пиве. На итальянской Сицилии — в белом вине, с лимонами и орешками. Во Франции готовят суп из кролика с каштанами, делают фрикасе из кролика с овощами, тушат его с коньяком, оливками, чесноком, розмарином, дижонской горчицей, голубым сыром или даже с улитками, иногда томят с луком, травами, красным вином и томатной пастой — до тающей консистенции и темно-коричневого цвета. На Мальте есть свой фирменный рецепт — кролик, тушенный с большим количеством чеснока в сливочном или томатном соусе. В Греции из кролика любят готовить стифадо — мясо, тушенное в томатном соусе с очень большим количеством лука. Одно из самых популярных блюд каталонской кухни — кролик, тушенный в белом вине с грибами или турецким горохом. В другой испанской провинции — Андалусии — готовят паэлью с мясом кролика и птицы, морепродуктами и овощами. В Валенсии из мяса кролика, птицы и хлеба пекут охотничье печенье. А у мексиканцев есть «пьяный кролик» — тушенный с кактусовой водкой пульке и перцем чили. Рецептов множество, от экзотических до самых простых, и при этом все равно очень вкусных. Потому что даже кролик, тушенный в сметане или отваренный с картошкой, может получиться таким, что пальчики оближешь!

Кролик, запеченный с оливками

На 6 персон: крольчатина — 1,7 кг, мука пшеничная — 2 ст. л. чеснок — 2 зубчика, лимоны — 1 шт. горчица — 1 ст. л. оливки — 100 г, вино белое сухое — 250 мл, тимьян — 1 ч. л. розмарин, лист лавровый, масло оливковое, соль, перец черный молотый

Разрезать крольчатину на куски. Лимон нарезать, чеснок порубить. Положить мясо, чеснок, лимон, тимьян, лавровый лист и оливковое масло в миску. Оста­вить на 4 часа. Замари­но­ван­ное мясо обвалять в муке. Посолить, поперчить. Об­жарить на масле до золотистой корочки. Затем положить в форму, влить маринад с кусочками лимона и чеснока, вино, положить горчицу. Перемешать. Запе­кать 50 минут при 160 °С. За 10 минут до готовности добавить оливки и розмарин.

Калорийность одной порции 426 ккал
Время приготовления от 200 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Фрикасе из кролика

На 6 персон: крольчатина — 2 кг, лук репчатый — 250 г, сливки жирные — 120 мл, вино сухое белое — 120 мл, бульон куриный — 250 мл, мука пшеничная — 30 г, чеснок — 1 зубчик, петрушка, тимьян, масло растительное, соль, перец черный молотый

Крольчатину нарезать, обсушить и обжарить на масле до золотистого цвета. Вы­ло­жить. Там же пожарить измельченные лук и чеснок. До­­бавить муку, вино, довести до кипения, влить буль­он, положить тимьян, соль, перец. Снова довести до кипения, держать 2 минуты, снять. Положить в соус мясо, накрыть крышкой и отправить в духовку на 40 минут при 180 °С. Соус процедить через сито, влить сливки, снова довести до кипения. Соединить соус с мясом. Подавать с петрушкой.

Калорийность одной порции 625 ккал
Время приготовления от 120 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

Запеченная печень кролика

На 4 персоны: печень кролика — 600 г, лук репчатый — 1 шт. сухари панировочные — 1 ст. л. груши — 1 шт. масло сливочное — 50 г, петрушка — пучок, помидоры — 3 шт. зелень, семена фенхеля — 1 ст. л. масло растительное, соль

Семена фенхеля растереть в ступке. Лук и петрушку порубить. Соединить сухари, фен­­хель, соль, масло. На пер­гаментную бумагу положить луковую массу, печень, кусочек сливочного масла, соль. Завернуть. По­ло­­жить конверт на противень и отправить в пред­варительно разогретую до 200 °С духовку на 15 минут. Готовую печень нарезать и подавать с помидорами, зеленью и нарезанной грушей.

Калорийность одной порции 386 ккал
Время приготовления от 40 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Суп из кролика

На 5 персон: крольчатина — 1 кг, картофель — 8 шт. лук репчатый — 1 шт. морковь — 1 шт. рис — 0,5 стакана, зелень — пучок, сметана, масло растительное, соль

Крольчатину помыть, очистить от пленок, залить водой и варить до полуготовности (30-40 минут), снимая накипь. Морковь натереть, лук порезать кубиками. Пассеровать их в масле. Рис промыть. Картофель нарезать. Мясо достать, разделить на кусочки и снова отправить в бульон вместе с картофелем. После закипания всыпать в кастрюлю рис и варить до готовности, помешивая. В конце положить лук с морковью, соль. Подавать со сметаной, посыпав зеленью.

Калорийность одной порции 372 ккал
Время приготовления от 80 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

Паэлья с кроликом

На 4 персоны: крольчатина — 1 кг, рис — 1,5 стакана, перец сладкий — 2 шт. лук репчатый — 1 шт. бекон — 100 г, вино белое — 150 мл, паста томатная — 1 ч. л. шафран — 1 ч. л. лист лавровый, гвоздика, масло оливковое, соль

Крольчатину разрезать, залить водой, добавить гвоздику, лавровый лист, соль и варить 35 минут. Лук порубить, обжарить. Мясо отделить от костей и нарезать. Шафран залить бульоном. Выложить мясо к луку, добавить пасту, влить бульон с шафраном, перемешать, всыпать рис и посолить. Влить вино, перемешать и залить все бульоном. Уменьшить температуру, накрыть сковороду крышкой и готовить 20 минут. С перца снять кожицу, мякоть нарезать и добавить в паэлью. Держать все на огне еще минут. до готовности риса.

Калорийность одной порции 434 ккал
Время приготовления от 90 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

Рулет из кролика

На 6 персон: крольчатина — 1,2 кг, печень телячья — 150 г, шампиньоны — 100 г, уксус — 1 ч. л. лук-шалот — 2 шт. сахар — щепотка, масло растительное, соль, перец черный молотый

Отделить мясо от костей. Расстелить пленку, на ней разровнять филе кролика, чтобы получился один слой. Слегка отбить. Лук-шалот нарезать, пожарить до золотистого цвета. На этой же сковороде пожарить порезанные шампиньоны и печень. Выложить в сковороду лук, грибы, уксус. Посолить, поперчить, добавить сахар. Держать примерно 1-2 минуты на слабом огне. Печень остудить и порезать кубиками, смешать с грибами и луком. Выложить начинку на филе. Завернуть в рулет и перевязать ниткой. Запе­кать 60 минут при 200 °С. Можно подавать со сливочным соусом.

Калорийность одной порции 401 ккал
Время приготовления от 120 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 9 баллов

Котлеты из кролика

На 6 персон: крольчатина — 2 кг, морковь — 1 шт. лук репчатый — 1 шт. чеснок — 1 зубчик, яйца — 2 шт. картофель — 1 шт. масло сливочное — 50 г, хлеб белый — 3 кусочка, молоко — 200 мл, сухари панировочные, масло растительное, соль, перец черный молотый

Отделить мясо от костей. Положить сливочное масло в морозилку. Провернуть мясо в мясорубке. Морковь, чеснок, картофель и лук натереть. Затем провернуть вместе с фаршем в мясорубке. Выложить в миску. Размягчить хлеб в молоке. Добавить в фарш яйца, соль, перец. Размягченный хлеб размять руками и положить в фарш. Туда же натереть замороженное масло. Пе­ремешать. Сделать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить на растительном масле.

Калорийность одной порции 274 ккал
Время приготовления от 90 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Пирог с кроликом

На 5 персон: крольчатина — 1 кг, мука пшеничная — 225 г, морковь — 2 шт. лук репчатый — 2 шт. масло сливочное — 125 г, молоко — 1 ст. л. соль, перец черный молотый

Масло (100 г) порубить, перемешать с мукой. Посолить и влить ледяную воду (2 ст. л.). Замесить тесто и охлаждать 20 минут. Крольчатину залить водой, добавить лук, морковь, соль и отварить. Удалить все косточки и порубить мясо. Бульон сохранить. Растопить на сковороде масло и обжарить кролика, влив немного бульона. Добавить измельченные лук и морковь, поперчить, посолить, влить бульон (100 мл) и томить 15 минут. Раскатать тесто, разделить на две части. Одну выложить на дно, сверху — начинку, накрыть второй частью. На тесте сделать надрез крест-накрест. Поста­вить форму в духовку на 30-40 минут при 180 °С.

Калорийность одной порции 412 ккал
Время приготовления от 120 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

Кролик в горчично-медовом соусе

На 6 персон: окорочка кролика — 6 шт. горчица зернистая — 3 ч. л. горчица дижонская — 2 ч. л. мед — 2 ст. л. бульон куриный — 500 мл, петрушка — пучок, масло растительное, соль, перец черный молотый

Крольчатину обжарить на мас­ле со всех сторон. Переложить в огнеупорную форму. В миске смешать оба вида горчицы, нарубленную петрушку и мед. Добавить бульон (или воду), соль, перец. Перелить приготовленный соус в форму к мясу. Запекать 60-80 минут при 200 °С.

В процессе куски нужно перевернуть несколько раз. Соус должен увариться и загустеть. Пода­вать, полив соусом.

Калорийность одной порции 355 ккал
Время приготовления от 140 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

Кролик, тушенный в белом вине

На 6 персон: крольчатина — 1,5 кг, мука — 2 ст. л. вино белое сухое — 500 мл, лук репчатый — 3 шт. чеснок — 2 зубчика, перец сладкий — 2 шт. бульон куриный — 250 мл, розмарин, масло растительное, соль, перец черный молотый

Крольчатину нарезать, обвалять в муке и обжарить на масле со всех сторон. Переложить в горшочки. Лук и сладкий перец нарезать. Обжарить лук на той сковороде, где жарилась крольчатина. Пере­ложить его к мясу, добавить раздавленный чеснок, розмарин, влить бульон (или воду) и вино, посолить, поперчить. Довести до кипения, накрыть крышкой и поставить в духовку на 70 минут при 200 °С. Перец обжарить. За 20 минут до готовности крольчатины отправить его в горшочек. Перед подачей мясо с костей можно снять и полить получившимся соусом.

Калорийность одной порции 420 ккал
Время приготовления от 130 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

Фото: Fotolia/All Over Press

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">