Рецепт ванильного бисквита

Дата публикации: 2014-04-09

Рецепт: Ванильный шифоновый бисквит - воздушный - идеально для торта

Ингредиенты:
мука - 1 стакан ;
сахар песок - 0,75 стакана ;
разрыхлитель теста - 2 ч. ложки ;
соль - 0,5 ч. ложки ;
ванилин - 1,5 гр. ;
желтки яичные - 3 штуки ;
вода - 0,3 стакана ;
масло растительное - 0,25 стакана ;
лимонная кислота - 0,25 ч. ложки ;
белки яичные - 3 штуки

Уважаемые читатели сайта ФотоРецепт, хочу поделится с вами рецептом ИДЕАЛЬНОГО бисквита для тортов. Лучше пока для себя не нашла.
Он воздушный, нежнейший, не сухой, в меру влажный, удивительно ароматный и легкий. Буквально тает во рту. Я иногда даже не пропитываю его, настолько мне нравится его структура и вкус.
В первый раз вам может показаться немного муторным процесс приготовления, но я постаралась по максимуму облегчить его. Поверьте, во второй-третий раз у вас это займет максимум минут 10.
В глубокой миске смешиваем все сухие ингредиенты, кроме лимонной кислоты. Уточню, миска должна быть глубокой, желательно стеклянной или пластиковой, здесь нам предстоит потом соединять составляющие.

Отделяем белки от желтков - яйца должны быть обязательно из холодильника. Желтки можете сразу отправить в миску с мучной смесью и отставьте в сторону, чтобы не мешала минут на 5.

Белки тем временем взбиваем с лимонной кислотой до образования пиков. Начинаем с малых оборотов и постепенно увеличивая до максимальной скорости, займет этот процесс 3-5 минут.

Как видите, при переворачивании емкости ничего не вытекает.

Белковая пена готова, теперь перейдем к основному составу.
В миску добавляем жидкие ингредиенты: воду (кипяченую, комнатной температуры) и растительное масло.

Теперь тщательно перемешиваем до однородной массы. Я использую среднюю скорость и ту же насадку.

Теперь в эту миску (ни в коем случае не наоборот. ) осторожно добавляем деревянной лопаткой взбитые белки.

И мешаем снизу-вверх до однородной массы. Взбивать миксером НЕЛЬЗЯ!
Получается вот такая воздушная масса.

Выливаем в форму, смазанную маслом.

Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 60-80 минут.
В течении часа открывать духовку нельзя-иначе бисквит опадет.
Проверяете сначала нажатием: тесто не должно липнуть к пальцу, должно быть упругим, легко восстановить форму после нажатия. Потом можно проверить спичкой, если сомневаетесь.
Как видно по фото бисквит поднялся в два раза.

Дайте бисквиту остыть и вынимайте из формы. лучше если дать ему "отдохнуть" несколько часов до полного остывания или ночь.
Если ваша форма не более 21 сантиметра, то вы с легкостью разрежете бисквит на 3 коржа. Если 22 сантиметра и более, то получится скорее всего два коржа примерно по сантиметру выстой (может и выше подняться зависит от качества муки и духовки).
Не могу не показать вам бисквит в разрезе. Вот он, нежнейший и наивкуснейший! Он будто соткан из миллиона мелких пузырьков.

Легко режется как на коржи так и после сборки торта, не крошится, не мнется.
Сочетается такой бисквит со множеством кремов: и с шоколадным заварным, и со сметанным, и с белковыми кремами. Но мне больше всего нравится с творожным. но о нем в другом рецепте.
Надеюсь вам понравится этот рецепт и он станет вашей палочкой-выручалочкой!

Время приготовления:PT01H20M 1 ч. 20 мин.

Примерная стоимость порции:60 руб.

Это хороший рецепт?

Нежный торт с ванильным бисквитом

Этот нежный торт и входящий в его состав ванильный бисквит — один из первых десертов, который заказывают наши близкие друзья, когда собираются к нам в гости. Т. к. вкус этого торта запоминается надолго. Почему — скоро вы поймете сами. После сытной трапезы хочется легкого десерта, поэтому нежный торт именно то, что нужно в данном случае. Ванильный бисквит дает воздушную, пористую основу, а сметанный или творожный крем с фруктами придадут законченность легкому десерту.Одно время в жизни торты я пекла очень часто, раз в неделю точно. И, конечно, старалась находить новые и новые рецепты! Классический бисквит хотелось заменить чем-то новым. Так появился рецепт ванильного бисквита.

Как готовить ванильный бисквит

Вам понадобятся:- 4 яйца,- сахар (180 г — чуть меньше стакана),- мука (170 г — 1,5 стакана),- 1 пакетик ванили (молотых ванильных стручков — если нет ванили — заменяйте ванилином),- 1 ч. л. соды,- 3 ст. л. растительного масла,- 3 ст. л. кипятка. Приготовление. Яйца взбейте миксером, чем дольше вы будете из взбивать, тем пышнее и нежнее будет бисквит, в идеале взбивать нужно 5 минут. Добавьте ваниль и сахар и взбивайте еще примерно 7 минут (если не позволяет терпение, можно меньше, тоже неплохо получается).Потом добавьте муку и соду, взбейте немного на небольшой скорости миксера и добавьте масло и закипевшую воду.Тесто будет очень жидкое — не переживайте, бисквит все равно получится в меру плотным. Можно разделить тесто на 2 части, во вторую добавить 1 столовую ложку какао — получится черно-белый ванильный бисквит. В разогретой духовке выпекайте бисквит 30-40 минут при температуре 180градусов.Для нежного торта я люблю готовить черно-белый ванильный бисквит.Благодаря долгому взбиванию яиц и теста, а также благодаря добавлению кипятка ванильный бисквит получается пористым, легким и воздушным.

Как приготовить нежный торт дома

Чтобы приготовить нежный торт, кроме бисквита нам понадобится крем. Можно сделать крем из сметаны и сахара, можно творог взбить блендером вместе с сахаром и йогуртом, можно даже взять заварной крем со сгущенкой, добавить любимые фрукты, орехи, или сухофрукты — и получится вкусный нежный торт, каждый раз разный! У меня на фото сметанный крем (на 500 г сметаны взять 70 г сахара и взбить все вместе миксером около 5 минут) и сухофрукты. Приятного аппетита! Надеюсь, что этот нежный торт с ванильным бисквитом обязательно понравится вам и вашим близким!

<p>Ни разу не продавил, просто ванильный бисквит очень легкий, а крем под мастику довольно прочный. Можно вставлять коктельные палочки, если боитесь, что под весом нижний ярус просядет, или делать медовик на нижний ярус <img alt="smiley" height="20" src="http://www. kyharim. ru/sites/all/libraries/ckeditor/plugins/smiley/images/regular_smile. gif" title="smiley" width="20"></p>

<p>Ваниль - это скрученные в палочки стручки, которые сложно купить у нас, но если Вам посчастливиться их найти &nbsp;- выпечка будет бесподобна, разницу почувствуете. Можно добавлять пакетик ванилина, сейчас исправлю в рецепте, спасибо за вопрос!</p><p>Вантльный сахар бывает разный - это может быть молотая ваниль с сахарной пудрой, а может быть обычный сахар с ароматом ванили&nbsp;<img alt="sad" height="20" src="http://www. kyharim. ru/sites/all/libraries/ckeditor/plugins/smiley/images/sad_smile. gif" title="sad" width="20">&nbsp;Уж лучше ванилин&nbsp;<img alt="smiley" height="20" src="http://www. kyharim. ru/sites/all/libraries/ckeditor/plugins/smiley/images/regular_smile. gif" title="smiley" width="20"></p>

<p>Доброго времени суток! Подскажите, &nbsp;пожалуйста, если делать черно-белый торт &nbsp;- пока будет выпекаться первая половина торта вторая &nbsp;(в смысле само тесто) не осядет. Или его нужно будет опять потом взбивать? Или каждую половину отдельно лучше взбивать? Заранее спасибо</p>

<p>Здравствуйте! Лучше выпекать отдельно белый и шоколадный бисквит, сначала делаете тесто без какао, делите его на 2 части. Первую часть выливаете в форму и ставите выпекать, а во вторую добавляете какао, взбиваете и ждете освобождения формы, тесто не осядет точно&nbsp;<img alt="smiley" height="20" src="http://kyharim. ru/sites/all/libraries/ckeditor/plugins/smiley/images/regular_smile. gif" title="smiley" width="20"></p>

Подготавливаем форму, смазываем дно растительным маслом застилаем бумагой для выпечки, бока смазываем на 1 см. Тесто выливаем в форму, и аккуратно ставим в духовку, дверцей духовки не хлопаем, а то может осесть. И выпекаем при температуре 170-180 градусов от 50 минут до часа. Готовность проверяем нажатием на бисквит если при нажиме бисквит сразу принимает исходную фору - готово. Я еще проверяю на всякий случай деревянной палочкой для барбекю, если сухая - готово.

Вынимаем из духовки, дать постоять в форме 5 минут, ножом поддеть края и вытащить из формы. Остудить полностью на решетке, я переворачиваю бисквит, чтобы быстрее остыл.

Разрезаем на 2 или 3 части по желанию, в этот раз я разрезала на три части. И собираем торт, крем какой хотите по желанию ваш любимый, я предпочитаю делать йогуртное фруктовое или ягодное суфле.

Девочки, хочу поделиться с вами рецептом моего любимого бисквита Он имеет очень лёгкую, воздушную структуру и не нуждается в доп. пропитке.

Автор рецепта annasweetdreams. Слова автора и мои замечания:

2 стакана муки (я пользусь чашкой 250 мл, если наливать до краёв)
1.5 стакана сахара
3 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. соли
3/4 стакана холодной воды
1 ч. л. ванили (я не использую ванилин, мне кажется, что он ухудшает кач-во выпечки, а натуральную ваниль не пробовала использовать)
7 яичных желтков
7 яичных белков
1/2 стакана растительного масла
1/2 ч. л. винного камня (можно заменить лимонной кислотой)я этот пункт исключила.

В большой ёмкости смешиваем муку, сахар, разрыхлитель и соль.
Делаем в центре углубление и в него вливаем раст. масло, воду, желтки и ваниль. Перемешиваем при помощи миксера до однородности.
В отдельной посуде взбиваем охлажденные белки с винным камнем (я взбиваю с сахаром. 1 ст. кладу в смесь с желтками, 0,5 ст. кладу в белки и взбиваю ) до устойчивых пиков (важно белки не перебить, иначе тяжело будет потом их смешивать с остальной массой).

Аккуратно добавляем белки в желтковую смесь и перемешиваем лопаткой до однородности.

Выкладываем тесто в две формы диам. 23 см. Дно формы застелить бумагой, маслом ничего не смазывать, т.к. масло при нагревании будет стекать по форме и бисквит будет оседать. Выпекать при 180 ок. 40-50 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой. Если видите, что бисквит отходит от формы, значит передержали, пора доставть с духовки. Если у вас форма разъёмная, то сразу доставайте бисквит из формы, если нет. то аккуратно отделите корж от края формы и переверните на решетку или полотенце, чтобы он не начал сжиматься и падать.
Выход - 1,1 кг.
Вот таких 2 коржа у меня получилось из этого кол-ва ингридиентов. Диам. формы 23 см.

И где можно посмотреть тортик целиком?

правда немного корявенький, плохо выровнен (это мой четвертый мастичный тортик). учусь понемногу
Кстати, я заметила, что по весу он тяжелый. я испекла 2 бисквита в большой прямоугольной форме, каждый смогла разрезать на 3 части без особых усилий (с классическим этот номер не прошел бы). В итоге торт получился на 6 кг

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">