Десерт "битое стекло"
Еще рецепты
Десерт "битое стекло" - один из самых любимых в нашей семье. Даже на день рождения, если раньше все с удовольствием уплетали бисквитный тортик, то сейчас все как один спрашивают "а будет ли битое стекло?". и чем его больше тем лучше.
Ингредиенты
- вода: 400г
- сметана: 1л
- желатин: 50г
- сахар: 250г
- желе фруктовое: 3 разных вида
Приготовление
Согласно инструкции на упаковке приготовить 3 разных вида фруктовых желе.
Я брала апельсиновое, банановое и малиновое в пачках по 90г.
Готовила по инструкции: в 400г кипятка высыпать содержимое пакета, размешать до полного растворения и поставить в холодное место для застывания.
В 400г горячей воды высыпать желатин и 250г сахара, все перемешать и поставить на плиту.
Помешивая нагревать (не доводя до кипения), пока не растворится желатин.
Затем поставить остывать.
Застывшие фруктовые желе порезать произвольно кусочками и часть выложить в большую миску. Кусочки брать разных цветов.
Смешать сметану (комнатной температуры) с остывшим (но не застывшим) желатином с водой.
Полученной смесью залить часть кусочков желе в миске.
Добавить остатки кусочков желе и залить оставшейся сметанной смесью.
Поставить в холодильник до полного застывания.
Торт "Битое стекло"
Во времена моего студенчества был популярен торт, называемый "Українська ціцька" (прошу прощения за не совсем приличный слог, но из песни слов не выбросишь). Желейный торт готовился в глубокой миске с закругленным дном, потом переворачивался на блюдо и вносился в комнату к гостям с нарочитым потряхиванием подноса - чтобы "ціцька" выразительно подрагивала.
В общем, эротика данного рецепта - момент весьма спорный, но дело такое было. И было оно весьма востребуемым: готовили все, с упоением и восторгом. Однако, времена и вкусы меняются, и теперь этот же торт благородно обозвали "Битым стеклом ". Интересно, а как у вас называется этот десерт?
Вещество, благодаря чему холодные десерты без выпечки застывают, желатин, изобрел в 1845 году инженер Питер Купер - именно тогда он получил патент на способ приготовления колбас, ветчин и прочих мясных изделий, отдельные части в которых скрепляются между собой с помощью устойчивого пищевого "клея".
Спустя несколько десятков лет Перл Уэйт, другой предприниматель, придумал, как с помощью желатина готовить десерты. Способ оказался настолько прост и доступен, что, казалось, изобретение ждет мгновенный успех, но этого не произошло - и после многих неудачных попыток автор идеи продал ее следующему владельцу, Вудворту. Тот, кстати, тоже не сразу сумел дать толчок желатиновым десертам - в истории его успеха был момент, когда отчаявшийся предприниматель предложил своему помощнику купить патент на сладкие желатиновые десерты всего за 30 долларов. Помощник отказался, считая, что вся затея целиком и полностью провальна, однако, именно с этого момента и начался рост популярности желатина. Хозяйки по всей Америке готовили, экспериментировали, обменивались рецептами и все больше и больше влюблялись в простой, доступный и очень интересный способ разнообразить сладкий стол у себя дома.
Торт "Битое стекло" очень позитивный, радостный и веселый. Для летнего десерта - просто идеальный вариант. Готовится проще простого, зато какой же он вкусный! Легкий, ненавязчивый, практически неощутимый!
3 пачки желе разного цвета;
фрукты - опционально (бананы, киви, апельсины, мандарины);
1 стакан сахара;
Согласно инструкции на упаковке приготовить желе. Я обычно незначительно уменьшаю количество воды, которым развожу сухую смесь - получается немного плотнее, но зато кубики четче, более "битые". Не забудьте, что каждый цвет разводится отдельно, заливайте в неглубокую плоскую посуду. После застывания разрезайте на кусочки в виде квадратов или ромбов, выкладывайте в глубокую миску, в которой будет застывать ваш торт.
Желатин нужно разбавить небольшим количеством холодной воды и оставить на 5-10 минут до набухания.
После этого его нужно подогреть на маленьком огне до полного растворения (не кипятить!), слегка остудить.
Сметану нужно взбить миксером с сахаром. Я беру магазинную, она мне вкуснее кажется. Можете использовать базарную - тогда торт получится воздушнее (рыночная сметана лучше взбивается), но жирнее. Можно взять сливки, кефир или даже йогурт, при этом не забывайте корректировать количество желатина.
Тонкой струйкой вводим желатин, при этом сразу размешиваем сметану, продолжая взбивать ее миксером.
В сметану выкладываем нарезанное кубиками разноцветное желе.
Перемешиваем, при желании добавляем фрукты. Ставим в холодильник на 4-7 часов.
После полного застывания выкладывайте на блюдо.
Немного остановлюсь на доставании торта.
Можно пойти тремя путями, вы выбирайте тот, который проще для вас.
1. Миску с тортом опускаете на секунд 5-10 в тазик (полную раковину) с горячей водой, переворачиваете на блюдо. Метод хорошо красивой ровной поверхностью торта, но есть риск передержать - потечет верхний слой.
2. Изначально выстелить миску пищевой пленкой, торт доставать, потянув за ее края.
Минус в том, что у вас вряд ли получится идеально выстилеить миску, на торта будут "морщинки".
3. Можно готовить торт в разъемной форме. Все хорошо, но, убирая съемный бортик, края торта придется ножом отделить от формы, при этом часто на форме остается надрезанный крем, торт смотрится неаккуратно.
Утро, начатое с кусочков такого тортика, обещает великолепный день!
Похожие записи
При нажатии на изображение, вы автоматически перейдете на статью, в которой была опубликована фотография.
Лучшие РЕЦЕПТЫ
Свежие рецепты
Общие рекомендации по приготовлению "Битого стекла"
Существует огромное количество разнообразных блюд под названием "Битое стекло". Как правило, это различные торты, пироги и печенье с использованием разноцветных кусочков застывшего желе.
Несмотря на слегка пугающее название, все эти блюда очень необычны и аппетитны на вид, ведь яркие цветовые вкрапления позволяют блюду выглядеть празднично и оригинально.
Самое сложное в приготовлении любого блюда, в состав которого входит желе, это, собственно, растворение желатина. По собственному опыту могу сказать, что, независимо от того, как вариант растворения написан на упаковке желатина, каждый раз получается разный результат. Все дело в том, что отмерить точную порцию сухого желатина практически невозможно, поэтому лучше взять на треть больше желатина, чем указано в способе приготовления на упаковке. Даже если желе выйдет плотнее, чем хотелось бы, на вкус это никак не повлияет. Наоборот, разноцветные кусочки будут лучше держать форму, а, значит, десерт удастся.
Если хочется сократить время приготовления до минимума - то лучше взять несколько пакетиков быстрорастворимого готового желе. Они продаются со всевозможными вкусами: яблоко, апельсин, малина, клубника и другие.
Если же вы предпочитаете, чтобы продукты были более натуральными, то желе лучше сделать своими руками. Для этого к желатину можно добавить любой фруктовый сок или варенье. Например, для получения вишневого желе нужно отцедить жидкую составляющую вишневого варенья, процедить через мелкое сито или марлю и смешать с желатином. В принципе сироп из варенья можно и не процеживать, даже если в нем попадутся кусочки вишни - ничего страшного не случится. Просто прозрачное желе смотрится красивее, но это уже на усмотрения хозяйки. Точно так же, как и вишневое, можно сделать апельсиновое, мандариновое, яблочное желе. Главное - чтобы все варианты были разного цвета. Ведь именно благодаря разноцветным кусочкам, помещенным в общий белый фон молочной заливки, десерт будет выглядеть красиво.
Заливку можно делать из сметаны или густых сливок. Если хотите, чтобы десерт был максимально низкокалорийным, то лучше использовать йогурт. В любом случае, получится вкусно.
Добавлять мак не обязательно, он, конечно, добавляет определенного аромата блюду, но не является обязательным ингредиентом. Если у вас есть в наличии орехи, изюм, сухофрукты или цукаты, то можно добавить к десерту и их. Орехи нужно будет сначала измельчить, только не перетереть в муку, а просто разделить на небольшие кусочки. То же самое проделать с сухофруктами и цукатами. К заливке можно смело добавлять ванилин или корицу. А украсить десерт помогут пара листочков свежей мяты или яркие свежие ягоды - смородина, черника или малина.
ВСЕ РЕЦЕПТЫ С ФОТО >>>
Десерт Битое стекло
Приготовить оригинальный и вкусный десерт, который имеет необычное название «Битое стекло» совсем не сложно. Куда проще, чем желейный торт.
Но это и понятно - там Торт, а тут десерт. Хотя и там и там мы используем желе и сметану.
Это угощение непременно понравится всем, кто любит желе в любых его интерпретациях. Десерт получается довольно сытным, так как в итоге представляет собой желе из сметаны.
А из-за того, что в его состав входит желе различного вида, которое напоминает разноцветные осколки, он и получил такое экстравагантное название.
Правда, стоит заметить, что "Битым стеклом" называют огромное количество десертов и тортов, начиная от простой россыпи кусочков цветного желе, до многослойных кондитерские изделий сочетающих и желе и выпечку.
Десерт, который готовлю я (когда лень возиться с тортом), очень простой по рецептуре и исполнению. Однако, процесс его приготовления довольно продолжительный по времени. Хорошо еще, что все основное время уходит на застывание желе в холодильнике, а сама при этом - совершенно свободна!
Хотя, вроде и при деле.
Для рецепта десерта Битое стекло нам понадобится:
- желе (порошок) из киви и вишни – по 1 пачке;
- сметана (20% и более) – 400 гр.;
Рецепт приготовления десерта Битое стекло
Сразу замачиваем желатин в теплом (комнатной температуры) молоке. Оставляем его немного набухнуть.
Потом нагреваем (но не кипятим) молоко, постоянно помешивая до полного растворения желатина. Оставляем его пока в сторонке.
Готовим желе со вкусом киви из сухой смеси (порошка) по приведенному на упаковке рецепту.
Воды при этом добавляем немного меньше, чтобы усилить его вкус и сделать более ярким. Ставим в холодильник примерно на 2 часа (до застывания).
Аналогично готовим желе со вкусом вишни. (Разводим порошок в горячей воде и размешиваем до полного его растворения). Охлаждаем и ставим в холодильник.
Застывшее желе нарезаем кубиками или кусочками произвольной формы (не обязательно должны быть ровные края).
Сметану взбиваем вместе с сахаром и добавляем в нее мак. Выливаем растворенный в молоке желатин. Взбиваем полученную массу.
В креманки выкладываем кубики разноцветного желе и заливаем их массой из сметаны.
Можно слегка перемешать все, чтобы кубики распределились по форме более равномерно.
Сверху выложить хаотично кусочки цветного желе так, чтобы они были видны.
Заполненные формочки ставим в холод для окончательного застывания. Подаем десерт в охлажденном виде.
Десерт Битое стекло - оригинальное желе из сметаны готово!
Если хотите сделать блюдо еще ярче, используйте более двух различных видов желе - еще апельсин или абрикос, например.
из писем посетителей о рецепте десерта Битое стекло:
- ". Я в восторге от Битого стекла! Муж ничего молочного не ест, а этот десерт уминал с удовольствием. "
- ". Алена, спасибо Вам огромное. Я случайно попала на Ваш сайт и, честно говоря, впечатлена очень. У меня 3-е детей, но готовить я просто терпеть не могу. Но почитав Ваши рецепты мне захотелось попробовать приготовить даже Битое Стекло. "
*** Спасибо, на добром слове. Я и сама не фанат кулинарии. Доля наша такая. ***
Десерт «Битое стекло»: изысканная кухня для начинающих кулинаров
Приготовить десерт «Битое стекло» по силам даже начинающему кулинару. Это легкое, нежное и необыкновенно вкусное блюдо станет украшением любого праздничного стола. Дети от него, как правило, вообще бывают в полном восторге, поэтому без тени сомнения можете включать его в меню детского дня рождения. Если вам не нравится название, можете заменить его каким-нибудь «Калейдоскопом» или «Мозаикой». А именуют его так из-за того, что кусочки разноцветного застывшего желе или фруктов, застывшие в сметанном креме, и впрямь напоминают осколки стекла. Выглядит это все очень впечатляюще и превосходно вписывается в любой праздничный стол. Например, можно включить этот кулинарный шедевр в число новогодних блюд 2013. вашим гостям оно обязательно понравится.
Одни хозяйки готовят это блюдо как десерт, другие – как торт. Разница лишь в том, что в случае с тортом нежную желейную конструкцию дополняют бисквитными коржами. А если честно, то на кухне принцип капитана Врунгеля совсем не работает. Имеется ввиду тот самый, знаменитый: «Как вы лодку назовете, так она и поплывет». Как бы вы ни называли десерт «Битое стекло», он от этого не утратит своих достоинств – конечно, при условии, что вы его правильно приготовите. Могу привести еще один пример: на одной из страниц женского интернет-журнала «Прекрасная Половина» есть статья о том, как приготовить заливное «Лебединое озеро». - это всего лишь традиционная закуска из говяжьего языка, но весь ее шарм - в потрясающем оформлении.
Существует несколько версий «стеклянного» десерта. Самая популярная из них - классическая, с использованием разноцветного желе. Есть также вариант с добавлением бисквитного печенья или разломанного на кусочки бисквитного коржа – это для тех, кто хочет сделать блюдо более сытным. Еще десерт «Битое стекло» готовят с мармеладом или кусочками фруктов. Но обо всем по порядку.
Классический рецепт оригинального желейного десерта
Вам потребуется: 500 граммов сметаны (жирной или нежирной – по большому счету, не имеет значения), 2/3 стакана сахара или сахарной пудры, 2 упаковки желатина (или две столовые ложки), 3-4 пачки фруктового желе разных цветов – красного, желтого, зеленого (например, вишневое, апельсиновое и тархуновое или киви).
Сначала готовим цветное желе так, как написано на упаковке. Только воды добавляем примерно на треть меньше, чем там указано. Благодаря этой маленькой хитрости оно получится более плотным и «крепким». Разливаем его по стаканам или мискам и ставим в холодильник примерно на час.
Цветное желе нужно готовить, используя прмерно на треть меньше воды, чем указано на упаковке.
Готовим белую желейную основу для десерта из сметанного крема. Желатин заливаем неполным стаканом кипяченой воды, тщательно размешиваем в ней и ждем, пока он набухнет. Это займет 15-20 минут. Затем выливаем воду с желатином в эмалированную кастрюльку, ставим на медленный огонь и, постоянно помешивая, нагреваем до полного растворения желатина. До кипения его доводить нельзя. Ставим в сторонку – пусть остынет до комнатной температуры.
Сметану смешиваем с сахаром и взбиваем миксером до образования легкой однородной массы. Если использовать не песок, а сахарную пудру, консистенция получится более нежной. В получившийся сметанный крем вводим остывший желатин и аккуратно перемешиваем.
Сметану нужно взбить с сахаром до образования однородной массы.
Достаем из холодильника застывшее цветное желе, вынимаем его из стаканов или мисок и режем на кусочки. Они могут быть и крупными, и мелкими – в зависимости от того, какие вам больше нравятся. От себя могу сказать, что крупные куски смотрятся более эффектно, а мелкие – более загадочно: никто не может понять, что же это такое. Нарезанное цветное желе соединяем со сметанной основой и перемешиваем.
Дно глубокого салатника выстилаем пищевой пленкой и выливаем туда то, что у нас получилось. Ставим салатник в холодильник часа на два-три. Когда десерт хорошо застынет, опрокидываем его на блюдо или красивую большую тарелку и подаем к столу.
«Битое стекло» с печеньем или бисквитом
Вместе с кусочками разноцветного желе в сметанную основу можно добавить и ломтики печенья. Идеальным вариантом считается бисквитное, но некоторые хозяйки успешно готовят желейный десерт и с печеньем типа «Топленое молоко». На кулинарных сайтах часто встречаются советы добавлять в это блюдо сухие крекеры. Но я бы не рекомендовала этого делать по двум причинам. Во-первых, они не впитывают в себя влагу из желе и в застывшем десерте остаются сухими, перебивая общее ощущение легкости и сочности. Во-вторых, они все время всплывают на поверхность, и их не удается равномерно распределить в массе десерта.
Желейные «осколки» можно с успехом заменить кусочками мармелада.
Вместо печенья вполне подойдет и бисквитный или песочный корж, порезанный кубиками или просто разломанный на кусочки. Можно поэкспериментировать и со слоеным тестом – должно получиться тоже вполне недурственно.
Желейный десерт с мармеладом и фруктами
Если у вас нет возможности приготовить разноцветное желе, то могу предложить разновидности «Битого стекла» из категории «для лентяек». Роль «осколков» успешно сыграет мягкий мармелад типа «джелли». Берем несколько разноцветных конфет, режем на кусочки и добавляем в сметанную основу.
А если это замечательное сладкое кушанье приготовить в виде торта, да еще и с фруктами, получится вообще потрясающее зрелище.
Особенно сочным и вкусным получается это блюдо с консервированными и свежими фруктами – такими, как ананас, апельсин, киви, свежая или мороженная вишня, клубника и так далее. Только для десерта с фруктами сметанное желе должно быть более концентрированным, иначе от избытка фруктового сока оно просто расплывется и не будет держать форму. Положите в него не две пачки желатина, а три. А кусочки фруктов предварительно откиньте на дуршлаг для того, чтобы с них стекла лишняя жидкость. Далее готовьте десерт по приведенному выше рецепту. Все у вас получится!
P. S.:А после того, как вы его приготовите, не забудьте снова заглянуть на страничку с этой статьей и рассказать нам, какое впечатление десерт «Битое стекло» произвел на ваших домашних или гостей ;). Мы ждем ваших отзывов!
aktrisa28. разноцветное желе (вишневое, малиновое, апельсиновое, лимонное, тархуновое и т. д.) можно купить иногда в готовом виде, в пластиковых стаканчиках - нужно смотреть в супермаркетах и продовольственных магазинах те отделы, где продаются йогурты, молочные коктейли и т. п.
В виде сухих полуфабрикатов оно тоже может продаваться - тогда смотрите бакалейные отделы с сухими смесями для выпечки, сухими кремами, киселями.
добавлено 11.08.12 в 19:23
я так понимаю желе разных цветов изначально сухое? это порошок? скажите, а где его купить можно? в каком отделе магазина?
добавлено 03.08.11 в 14:49
делала до этого, только с одним белым кремом и свежими фруктами. Всем понравилось, а вот о цветном желе не подумала. Будет намного интереснее.
добавлено 06.06.11 в 14:43
