вторник, 22 декабря 2020 г.

Рецепт горчица по-баварски

Свиная рулька по-баварски

Ингредиенты

Рулька свиная: 1 кг;
Морковь: 2 шт;
Лук репчатый: 1 шт;
Чеснок: 1 головка;
Душистый перец: 4-5 горошины;
Лавровый лист: 3 шт;
Соль: 2 чайные ложки.

Время приготовления: 4 час 10 мин

Немецкая кухня (120 шт.)

На 3 человек

При термообработке калорийность обычно увеличивается за счет выпаривания воды из продуктов.

"> 345 кКал на 100 г

Хранить в холодильнике не более 3 суток

595 просмотров за 30 дней

3 чел. добавили в закладки

Поделитесь с друзьями

Процесс приготовления

Однажды в немецком ресторане я попробовал свиную рульку по-баварски, с тех пор все время мечтал попробовать приготовить ее самостоятельно. И вот наконец приготовил, получилась она у меня очень вкусной, мясо буквально отваливается от костей и такая сочная.

Налить кастрюлю воды, положить в нее мясо и варить до закипания. Затем слить воду, налить новую и поставить вариться на огонь.

Морковь очистить и крупно нарезать, очистить 6-8 зубчиков чеснока, репчатый лук очистить крупно порезать. Приготовить лавровый лист и душистый перец.

Добавить овощи в кастрюлю с мясом, добавить 2 чайные ложки соли и варить 2-2,5 часа.

Отваренную свиную рульку хорошенько смазать горчицей и нашпиговать мелко нарубленным чесноком. Духовку разогреть до 160 градусов и убрать форму в нее на 2 часа.

Вот такая рулька у меня получилась.

Мясо нарезать порционными кусочками и подавать с квашенной капустой и любым гарниром.

Свиная рулька по-баварски

Свиная рулька по-баварски - вкуснейшее блюдо, которое понравится и вашим родным, и гостям. Рулька по-баварски готовится в разных вариантах, обычно - в темном пиве и это непередаваемо вкусно! Я же хочу предложить вариант без пива, отчего блюдо не становится хуже и оно по-своему шикарно. В каждой баварской семье есть свой секрет приготовления свиной рульки, но главная особенность приготовления - это аппетитный вид и отменный вкус.

Для приготовления свиной рульки по-баварски понадобится:

свиная рулька - 1 шт.;

лук репчатый - 1 шт.;

перец душистый горошком - 4-5 шт.;

лавровый лист - 2 шт.;

чеснок - 5-6 зубчиков;

соевый соус - 2 ст. л.;

горчица готовая - 1 ст. л.;

паста томатная - 1 ст. л.;

Свиную рульку хорошо вымыть, кожу поскоблить ножом.

Далее рульку следует отварить обычным способом: в достаточно подсоленной воде, добавив в закипевший бульон целую очищенную луковицу и душистый перец горошком. Варить свиную рульку следует на слабом огне около 3 часов. За 30 минут до готовности добавить в бульон лавровый лист. После этого рульку вынуть из бульона, дать немного остыть. Сделать на коже надрезы крест-накрест.

Приготовить соус: к 1 столовой ложке соевого соуса добавить 1 столовую ложку горчицы и 1 столовую ложку меда. Оставшиеся продукты нам понадобятся позже.

Хорошенько размешать до однородности, добавить 2 измельченных зубчика чеснока, перемешать.

Рульку выложить в форму для запекания, застеленную фольгой в 2 слоя, и хорошо смазать ее подготовленным соусом. Каждый из оставшихся зубчиков чеснока разрезать на 2 части и вложить в надрезы.

Накрыть рульку фольгой и отправить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 1 час. После этого верхнюю фольгу убрать. Приготовить еще один соус: смешать оставшиеся: 1 столовую ложку меда, 1 столовую ложку соевого соуса, добавить томатную пасту, тщательно перемешать до однородного состояния. Смазать верх рульки половиной этого соуса и запекать в духовке при 200 градусах 15-20 минут. Далее рульку снова также смазать оставшимся соусом и продолжать запекать при той же температуре еще 15-20 минут. Рулька должна стать очень красивого бронзового цвета с ярким блеском.

Необычайно вкусную и ароматную свиную рульку, приготовленную по-баварски, подать к столу в горячем виде. К рульке обычно подают свежие овощи, зелень и холодное пиво.

Леночка, прекрасный рецепт, спасибо! Неделю искала подходящий для меня рецепт, а нашла неожиданно у тебя . Рада. Если не трудно, развей некоторые мои вопросы, ответив на них:

1) Не разварится ли рулька за 3 часа варки? (вспоминаю, как варю холодец)

2) Надрезать крестообразно и натирать соусом надо со всех сторон?

3) Применяется в соусах много меда, не слишком ли сладкое мясо будет в итоге? (не люблю)

4) Снизу подстелить 2 слоя фольги, а сверху накрыть тоже двумя? Если да, то при снятии одного слоя после 1 часа запекания второй оставить до конца или вообще доводить до готовности без фольги сверху?

Леночка, отвечу на все твои вопросы с удовольствием, извини, что не сразу, как-то пропустила комментарий.

1. Лена, вари рульку и пробуй, вообще-то я варила в мультиварке, за 3 часа не разварилась. Если судить по холодцу, обычно я варю его 5 часов, тогда разваривается все. Думаю, 3 часа как раз нормально.

2. Леночка, я натирала только сверху, но уже на листе фольги, а соус стекает немного и так попадает и под нижнюю часть рульки.

3. На счет сладости, Леночка, смотри сама, можешь уменьшить кол-во меда для первого соуса или же вообще его не добавляй, для второго лучше оставить так, как есть. Чтобы рулька стала бронзовой этот соус идеален. Я люблю сладковатое мясо, сладость немного ощущается конечно.

4. Сверху я накрывала одним слоем фольги, затем просто ее убрала, а нижний слой фольги лучше застелить вдвое, а то и втрое.

Готовь на здоровье, Леночка!

Свиные ребрышки по-баварски: рецепт

Блюда баварской кухни традиционно сытные, вкусные и незамысловатые, однако отнюдь не скучные. Мясные кушанья с насыщенным вкусом идеальны для полноценного обеда или ужина и прекрасно сочетаются с пивом. Накормите семью и друзей, приготовив свиные ребрышки по-баварски по этим рецептам в медово-горчичном соусе или в пивном маринаде с капустой и яблоком.

Свиные ребрышки по-баварски

Свиные ребрышки по-баварски в медово-горчичном соусе

Ингредиенты: - 1,5 кг свиных ребер; - 4 ст. л. горчицы; - 2 ст. л. меда.; - 2 лавровых листа; - 4–5 горошин душистого перца;

- 1 ч. л. соли; - растительное масло.

Для ребрышек по-баварски возьмите часть грудины с толстым слоем глянцевого мяса ровного светло-розового цвета, малым количеством жировых прослоек и легким, чуть сладковатым запахом

Промойте ребрышки, нарежьте на части по 3–4 косточки, положите в кастрюлю и залейте 2 л кипятка. Посолите воду, бросьте лавровые листья, перец и варите свиные ребра на среднем огне в течение 40 минут. Выложите их на тарелку, дайте остыть и подсохнуть. Тем временем смешайте в небольшой миске горчицу и мед. Возьмите кулинарную кисть и обмажьте с ее помощью вареные куски свиной грудины медово-горчичным соусом. Разогрейте духовку до 200–220°C. Полейте дно противня растительным маслом, переложите в него подготовленные ребрышки и поставьте запекаться на 20–25 минут. Подайте их с отваренным картофелем, солеными или свежими овощами.

Свиные ребрышки по-баварски в пиве с капустой и яблоком

Ингредиенты: - 2 кг свиных ребер; - 0,5 л пива; - 500 г капусты; - 1 яблоко; - 3 луковицы; - 3 дольки чеснока; - 100 г копченого сала; - 0,5 ч. л. семян фенхеля; - 2 щепотки черного молотого перца; - 1 ч. л. соли.

Поставьте на сильный огонь большую глубокую сковороду. Нарежьте копченое сало тонкими полосками и слегка обжарьте. Очистите луковицу, порубите ее и добавьте к салу. Жарьте его около минуты. Вымойте ребрышки, разрежьте по косточкам, подсушите бумажным полотенцем и тоже отправьте в сковороду. Готовьте их до румяной корочки, постоянно переворачивая, чтобы не пригорели. Влейте в мясо и лук половину порции пива, убавьте огонь до среднего и тушите блюдо 20 минут.

Мелко нашинкуйте капусту. Разделите яблоко ножом на половинки, вырежьте сердцевину и порежьте маленькими кубиками. Измельчите чеснок. Включите духовку, установив температуру, равную 200°C. Переложите подошедшие на плите свиные ребрышки в большой казан, утятницу или другую толстостенную посуду. Сверху выложите на них смешанную капустно-яблочную массу, разбросайте чеснок и семена фенхеля. Посыпьте все солью и перцем. Закройте казан крышкой и поставьте в жар на час. В течение этого времени два раза откройте крышку и подлейте оставшееся пиво. Выключите духовку, но оставьте в ней ребрышки на 20 минут. Разложите их на блюде вместе с тушеной капустой.

Шницель с горчицей и хреном по-баварски

Шницель с горчицей и хреном по-баварски

Свиная корейка 300 г
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Сливочный хрен 2 ст. л.
Горчица баварская 2 ст. л.
Яйцо куриное 1 шт.
Сухари панировочные 70 г
Подсолнечное масло рафинированное 60 мл
Сыр 50 г

Свинину моем, сушим салфеткой, слегка отбиваем.

Отбитые пласты свинины солим и перчим с обеих сторон по вкусу

Каждый пласт мяса с одной стороны смазываем белым сливочным хреном.

Если у вас такого нет, то подойдет обычный белый хрен с добавлением сметаны.

С обратной стороны смазываем мясо не очень острой горчицей.

Яйцо разбиваем в глубокую тарелку и взбиваем, как на омлет.

Обваливаем каждый шницель с обеих сторон в яйце.

И в панировочных сухарях с обеих сторон.

На горячую сковороду наливаем подсолнечное масло и обжариваем шницели с одной стороны.

И с другой стороны.

Шницеля выкладываем в форму для запекания.

Твердый сыр трем на терке.

Берите такие сорта, которые хорошо плавятся.

Посыпаем каждый шницель тертым сыром и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов С.

Через 10 минут достаем шницели из духовки.

Шницель с горчицей и хреном по-баварски

Смотрите ещё похожие рецепты: мясные блюда

Спасибо что Вы с нами! Для Вас новые рецепты каждый день!

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

четверг, 17 декабря 2020 г.

Рецепт горохового супа на косточках

Количество порций: 6
Время приготовления: 3ч 25 мин

1 косточка с остатками мяса (всего 400-500 г)

1 стакан сухого гороха

1 луковица

1 морковь

3 картофелины

1 корень петрушки

соль

перец

зелень по вкусу

По классическому рецепту его обычно готовят из свиной рульки, но ее вполне можно заменить косточкой с кусочками мяса и кожей, которые остаются от ранее запеченной в духовке свиной ноги. Горох переберите и замочите (минимум на 2 ч). Потом воду слейте, горох залейте свежей, положите косточку и поставьте вариться при среднем нагреве примерно на 1 ч. Через полчаса заправьте суп крупными кубиками картофеля, кусочками мяса и кожи, ранее срезанными с косточки, корнем петрушки, посолите. Через 15 мин добавьте спассерованные репчатый лук и морковь, перец горошком, а в самом конце - лавровый лист. Опытные хозяйки советуют для аромата посыпать еще щепоткой сушеного любистока, а при подаче на стол - рубленой зеленью петрушки. Вместо косточки от свиной ножки можно использовать ребрышки корейки, копчености и пр. Но как бы ни был приготовлен гороховый суп, его полагается подавать с сухариками из белого хлеба. Этот густой, пряный суп отлично насыщает, бодрит, согревает.

Приятного аппетита. )

Поделиться с другими

Если Вам понравился рецепт, Вы можете поделиться им с друзьями. Просто нажмите на кнопочку сервиса, в котором Вы с ними общаетесь (см. чуть выше) и напишите им сообщение, которое они чуть позже прочтут. После этого сообщение об этом рецепте будет доступно Вашим друзьям. Приятного аппетита!

Гороховый суп со свининой

Гороховый суп со свининой – это один из очень вкусных вариантов горохового супа. Гороховые супы могут быть сварены для подачи в этот же день, а так же хороши и допустимы на второй и третий дни, что немаловажно для особенно занятых хозяек.

Самыми подходящими кусками свинины для такого супа будут те, которые с косточкой. Мясо на кости дает самый вкусный и наваристый бульон. Особенно подходящими для горохового супа считаются свиные ребра копченые или просто сырые, как в этом варианте. Если нет свиных ребер, то остановите свой выбор на свиных антрекотах с косточкой, часть окорока с костью или грудинка.

Овощи в гороховый суп идут самые обычные: картофель, лук и морковь.

Гороховый суп со свининой может быть приготовлен традиционно в кастрюле или по-современному – в мультиварке.

В качестве специй отлично дополняют гороховый суп следующие: черный перец, кориандр, паприка, укроп, кумин, зира, лавровый лист, чабер, мускатный орех, шамбала, которые добавляются по вкусу, а так же хороши уже готовые смеси для свинины, прованские или итальянские травы (как в этом рецепте), хмели сунели, сухая аджика, варианты карри и масалы. Меняя состав специй, каждый раз в итоге можно получать новый вкус привычного супа.

Советую специи добавлять в два приёма, т. е. в начале варки для того, чтобы ими напиталось мясо и в конце варки - для бульона.

Общее время готовки – 2 часа 30 минуты
Активное время готовки – 1 час 30 минута
Стоимость – высокая стоимость
Калорийность на 100 гр — 88 ккал
Количество порций – 10 порций

Как приготовить гороховый суп со свининой

Горох — 1.5 ст. (200 мл)
Ребра свиные — 800 г
Картофель — 5 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло растительное — 2 ст. л. для жарки
Специи — 3 щепотка (-и) сухие итальянские травы
Соль — по вкусу
Вода — 3 л

Горох для супа подходит сухой желтый: целый или колотый. Варят гороховые супы и из свежего или замороженного зеленого гороха, но традиционный вкус получается все-таки из сушеного желтого.

Время замачивания целого и колотого значительно отличается. Для подготовки, т. е. нахождения в воде целого гороха составляет несколько часов, его рекомендуется замачивать, например, на ночь. Для колотого или дробленого шлифованного гороха достаточно вымачивания в воде около часа, а некоторые сорта колотого гороха готовы к варке практически сразу же, т. е. сразу же после промывания.

Есть совет - добавлять при замачивании около одной чайной ложки пищевой соды на один стакан гороха, потому что она значительно сокращает время его размягчения, но я этот метод ещё не опробовала. Главное, потом не забыть хорошо промыть горох от соды!

На упаковках многих фирм написаны рекомендации по способу подготовки и приготовления гороха, а если горох просто расфасован в прозрачные пакеты, то ориентируйтесь на следующее время: для целого гороха – 6-8 часов, а для колотого – сориентируетесь в первые полчаса, просто пробуя горох на зуб, т. е. в то время, в течение которого занимаетесь подготовкой мяса и других ингредиентов для супа.

Для горохового супа количество гороха подбирайте из такого расчета: 1 стакан гороха на 1 л воды - для очень густого по консистенции супа и 0,5 стакана гороха на 1 л воды – для негустого супа.

Мясо желательно размораживать заранее, например, с вечера в течение ночи, переложив его из морозилки на полку холодильника.

Свиные ребра сразу разрежьте порционно таким образом, чтобы получились отдельные ребрышки с мясом на них. После варки с ними уже ничего дополнительно не нужно будет делать для подачи.

Если используется другое мясо свинины на кости, то его потом, возможно, нужно будет извлечь, срезать с кости и нарезать порционными кусками.

Обжарьте мясо на растительном масле, оливковом или подсолнечном, но предназначенном именно для жарки. Кусочки мяса должны быть обжарены до легкой корочки со всех сторон.

Обжарку мяса и затем лука и моркови можно выполнить в чаше мультиварки на режимах «жарка» или выпечка», отдельно на сковороде или в кастрюле с толстым дном, в которой и будет затем вариться суп.

Морковь и лук очистите и мелко нарежьте. Морковь удобно просто натереть на терке с крупными ячейками. Добавьте эти овощи к обжаренному мясу, слегка посолите и продолжайте жарить все вместе до их легкого зарумянивания.

Соль очень влияет на разваривание гороха, в соленой воде он разваривается сильнее, поэтому если хотите сохранить горох в супе крепким, то окончательно досолите суп только в самом конце.

С гороха слейте воду, в которой он был замочен, при необходимости ещё раз его промойте холодной водой и добавьте к остальным ингредиентам. Добавьте первую порцию специй и влейте горячую воду.

После закипания убавьте огонь до среднего и варите около получаса, а затем добавьте картофель, нарезанный кубиками или брусочками.

Варите суп до готовности картофеля и желаемой степени разваренности гороха. Или доверьтесь режимам мультиварки «суп» или «бобы», на которых горох будет менее разварен или «тушение», на котором горох разварится более значительно.

В конце приготовления добавьте вторую порцию выбранных специй. Готовый суп досолите по вкусу или предоставьте едокам солить свои порции на их усмотрение. Несмотря на то, что гороховый суп варился с добавлением специй, свежая рубленая зелень при подаче уместна, если есть такое желание.

Гороховый суп любой густоты может быть подан с сухариками из белого, зернового или ржаного хлеба.

Вам могут понравиться эти рецепты?

Супчик гороховый на говяжьей кости в мультиварке для Оксаны (ogiway).

Ингредиенты

Говядина на кости — 200-300г

Колбласа (грудинка)с/к — 50г

Вода — 2л

Горох (половинчатый) — 1,5стак

Картофель — 2-3шт

Лук репчатый — 1шт

Морковь — 1шт

Хмели-сунели — 1ч. л.

Чеснок молотый — 1ч. л.

Прованские травы — 0,5ч. л.

Перец черный горошком — 4-7шт

Соль, лавровый лист. зелень по вкусу

Масло оливковое — 1ст. л.

Как приготовить

Мясо залить водой, добавить промытый горох, соль по вкусу, перец горошком;
Готовить в режиме «суп» - 30 минут;
По окончании программы, оставить на подогреве бульон, тем временем говядину (она будет еще сыроватая) отделить от кости, нарезать полосками; так же нарезать колбасу и выложить все обратно в чашу (если есть вкусные суповые кости у говядины — то тоже выложить их обратно в бульон);
Морковь порезать маленькими кубиками, картофель — кубиками по-крупнее; лук, зелень нашинковать;
Все выложить в бульон, приправить остальными приправами и готовить в режиме «суп» - 20 минут;
По окончании программы вынуть кости (если их проваривали), добавить лавровый лист, масло и оставить на подогреве 5-10 минут;

Пошаговые фото

Дополнительная информация

Рецепт: Супчик гороховый на говяжьей кости в мультиварке для Оксаны (ogiway). как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях

Рецепт: Гороховый суп-пюре - на свином бульоне

Ингредиенты:
горох сухой - 0,5 кг ;
морковь - 2 шт ;
картофель - 2 шт ;
лук репчатый - 1 шт ;
кости свиные - 0,5 кг ;
соль - по вкусу ;
вода - 5 литров

Обожаю гороховый суп-пюре, который готовят в столовых общепита. Никогда не могла понять, как же у них получается до такой степени разварить горох, чтобы получилось пюре.
Так за свою жизнь я перепробовала огромнейшее количество различных способов и рецептов, но добиться нужно результата не получалось. Я бросала в кастрюлю стакан, как советовала повар столовой, замачивала в на сутки горох в холодной воде, варила горох в кастрюле в будущем супом в течение нескольких часов. Суп конечно же получался вкусный, но не пюре.
Наконец-то я нашла способ приготовления горохового супа, более-менее отвечающий моим требованиям и хочу поделиться этим рецептом с Вами.

В данном случае, наш суп-пюре будет на бульоне из свиных костей.

Поэтому, для начала, в течение 40-50 минут варим бульон из свиных косточек, сняв накипь и убавив газ до минимума.
Горох, предварительно промыв до прозрачной воды, ставим варить на медленный огонь в небольшом количестве воды в отдельной кастрюле с плотно закрывающейся крышкой.

После закипания, горох варится около получаса.
Мы в это время нарезаем овощи и добавляем их в кастрюлю к бульону.
Картофель нарезаем мелкими кубиками: