Рецепт блинчиков с добавлением кефира

Бабушкины блины на молоке с добавлением кефира по старинному рецепту

Автор: admin Опубликовано: 14 Июль 2012

Итак, небольшое вступление. Эти блины на молоке и кефире были подсмотрены у моей бабушки. Блины ей всегда удавались на славу. Наверное, потому, что в деревне только натуральные продукты и рецепты хранятся столетиями. Процесс приготовления складывается из двух операций — приготовление теста и выпечка.
Ингредиенты:

4 яйца

1 стакан молока

30 г кефира

3 ст. л. сахара

1 щепотка соли

1-1,5 стакана муки

1/2 стакана подсолнечного масла

Приготовление теста:

У яиц в посуду отделяем желтки от белков и слегка перемешиваем венчиком, только не взбиваем.

К яйцам добавляем молоко и перемешиваем.

В бабушкины блины идет небольшое количество кефира. Добавим его.

Просеиваем (для придания тесту пышности) туда же стакан муки. И теперь можно взбить, что бы не образовывались комки в тесте. Если комки в тесте все же появились — значит тесто плохо промешенное и следует использовать электрический миксер.

Доливаем подсолнечное масло — это позволит блинам не прилипать к сковородке во время жарки и переворачивания. В конечном счете, должно получится жидкое тесто. Поэтому нужно сначала добавить 1 стакан муки, если тесто в конце получится уж слишком жидким, добавить еще 1/2 стакана или меньше.

Выпечка блинов

Для выпечки нам потребуется сковорода с толстым дном, что бы жар расходился равномерно по всей поверхности, что будет предупреждать подгорание. Огонь должен быть средний или большой. Что бы бабушкины блины не прилипали к сковороде, необходимо смазывать ее подсолнечным маслом каждый раз перед выпеканием нового экземпляра. Необходимо именно смазывать, а не лить. Чем смазывать? — спросите вы. Бабуля смазывала обычным картофелем, естественно очищенным от кожуры и разрезанным пополам. Макала в масло плоской стороной и мазала сковороду. Он не впитывает в себя масло, что будет немного экономнее. Итак, приступим:

Сковороду смазываем маслом и выливаем наше тесто, разравнивая круговыми движениями по всей поверхности. Тефлоновую лучше не брать, но у меня другой не было. Чугунная или из другого метала с толстым дном — будет самое оно.

Когда блин начнет сам отходить от сковороды и появиться золотисто — солнечная корочка, значит пришло время перевернуть. С другой стороны будет жариться быстрее, поэтому не передержите. Итак мы испекли блины по бабушкиному рецепту на молоке и кефире. Подавать их можно со сметаной или вареньем.

Очень вкусные ажурные блинчики

Вкусные блины на молоке и кефире с дырочками. Тонкие ажурные блинчики на кипятке.

Приготовить ажурные тонкие блины достаточно просто. Рецепт этого блинного теста очень удачный.

При добавлении в тесто и молока, и кефира, блины получаются ещё более вкусными и кружевными, с мелкими дырочками.

Печь такие блинчики одно удовольствие, они получаются всегда!

Продукты, необходимые для приготовления вкусных ажурных блинчиков:

• молоко — 1 стакан


• кефир маложирный 1% — 1 стакан


• вода — 1 стакан


• мука — 2 стакана


• яйцо — 2 штуки


• масло растительное — 2-3 ст. л.


• соль — 1/2 чайн. л.


• сода — 1/2 чайн. л.


• сахар — 1 стол. л. без горки

Яйца разбить в миску, добавить к ним сахар и соль и всё немного взбить.

Добавить к яйцам молоко и кефир, хорошенько размешать.

Теперь небольшими порциями добавлять муку, каждый раз хорошо перемешивая, чтобы не было комков.

Воду вскипятить, добавить соду, размешать и тут же добавить к тесту.

Тесто снова размешать до полной однородной консистенции.

Дать тесту для блинчиков немного «отдохнуть» — постоять 10-15 минут, а лучше все 30 минут.

Затем добавить любое масло растительное, также можно растопить сливочное масло, будет ещё вкусней.

Для выпечки первого блинчика сковородку смазать маслом и хорошо раскалить, затем огонь убавить до среднего.

Выпекать блинчики, как обычно, подрумянивая с двух сторон.

В блинчики можно завернуть любую начинку, приготовить блинный пирог или торт, а можно съесть просто так со сметанкой или медом!

Читайте также другие рецепты вкусных блинов:

Рецепт тонких блинчиков на кефире

Пирог из блинов с грибами и курицей

Вкусные начинки для блинов

" data-title=" " data-top1="150" data-top2="20" data-margin="-60">

Блины на кефире

Каждая хозяйка должна уметь хорошо готовить и выполнять кулинарную работу быстро, чтобы в любой момент иметь возможность встретить долгожданных гостей, родных. Блины на кефире являются тем блюдом, которое отлично подходит в качестве основного, но может быть и десертным вариантом. Рассмотрим лучшие проверенные рецепты такой еды, как ее правильно готовить и подавать к столу? Читайте секреты ажурных и кружевных блинчиков .

Пошаговые рецепты приготовления домашних блинчиков на кефире

Домашние блинчики легко комбинировать с любым вареньем, сметаной, медом, фруктами. Такое блюдо разрешено дополнять и солеными видами пищи: мясом, печенкой, грибами и луком. Блинчики возможно приготовить как сладкие, так и классические (с нейтральным вкусом, который подходит для любой начинки). Рассмотрим оригинальные рецепты таких блюд на кефире.

Простой рецепт приготовления на кефире и молоке

Оладьи на молоке получаются тонкими, почти прозрачными. Если в ходе работы с тестом не получается его перевернуть на сковороде, то лучше добавить немного взбитых яиц, которые придадут вязкости. Жарить блины на кефире, молоке лучше, используя сковородку с антипригарным покрытием, в таком случае оладьи не будут приставать к днищу посуды. Рассмотрим классический рецепт блинов на кефире и молоке.

• Мука высшего сорта – 300 г.


• Кефир любой жирности – 500 мл.


• Яйца куриные, среднего размера – 2 шт.


• Молоко любой жирности – 200 мл.


• Масло подсолнечника – 1,5 ст. л .


• Сахар – 1 ст. л.


• Сода или разрыхлитель – 1 ч. л.


• Соль – 0,5 ч. л.

1. В большую эмалированную или металлическую емкость влейте кефир, подогрейте его до температуры 40-60 С.


2. Добавьте сахар, соду, соль, перемешайте.


3. В небольшой чашке взбейте вилкой 2 яйца, добавьте к кефирной смеси.


4. Просеивайте муку через сито, добавляйте постепенно в тесто, хорошо при этом перемешивая. Вымешивайте все до того состояния, чтобы не оставалось комочков.


5. Добавьте к тесту масло, горячее молоко (которое предварительно нужно вскипятить).


6. Все хорошо размешайте, жарьте с двух сторон в разогретой сковороде, которую предварительно важно смазать маслом.


7. Подача к столу блинов на кефире рекомендуется с малиновым, клубничным или сливовым вареньем.

Ажурные блинчики с дырочками на молоке и кефире

Дырочки в блинах получаются тогда, когда сода или разрыхлитель взаимодействуют с кислой средой (кефиром). А для хорошей упругости в тесто стоит добавлять яйца. Блины на кефире с дырочками будут отличным поводом заинтересовать ребенка к принятию пищи, а если к белой муке добавить цельнозерновую, то получится еще и очень полезная еда.

• Мука высшего сорта – 100 г.


• Мука цельнозерновая, коричневая – 150 г.


• Молоко – 150 мл.


• Яйца куриные крупные – 2 шт.


• Сода, погашенная в уксусе – 1 ч. л.


• Сахар белый, масло – по 3 ст. л.


• Кефир – 100 мл.

1. В кефир добавьте взбитые яйца, соду, сахар, масло. Все хорошо перемешайте ложкой или миксером.


2. К смеси добавьте кипяченое молоко, все хорошо смешайте.


3. Через сито просейте муку двух сортов так, чтобы она перемешалась между собой. Добавьте к тесту и хорошо взбейте.


4. На горячую сковородку половником влейте 1 порцию жидкости, при среднем огне поджарьте до появления золотистой корочки.


5. Переверните деревянной лопаткой блин и несколько секунд пожарьте со второй стороны.


6. Идеально подавать такие блинчики с творогом и небольшими кружочками мороженого. Приятного аппетита!

Тонкие кружевные блинчики с добавлением манки

Блинчики считаются хоть и не диетическим блюдом, но очень вкусным. В России отмечается даже праздник Масленицы, когда все кушают блины с разными дополнениями. Манка добавляет такому десерту полезных веществ, поскольку в ней содержаться нужные организму микроэлементы. Рассмотрим пошаговый рецепт такого блюда.

Что нужно для десерта:

• Белые или коричневые яйца куриные – 2 шт.


• Пшеничная мука первого сорта – 210 г.


• Крупа манная, мелкого помола – 190 г.


• Кефир любой жирности – 500 мл.


• Сода пищевая и соль – по 0,5 ч. л.


• Сахар кристаллический белый – 3 ст. л.


• Масло подсолнечника – 90-100 г.


• Топленое масло – 1 ст. л.

1. В большую емкость выливаем кефир, посыпаем его содой. Слегка перемешав жидкость, оставляем ее в покое на 10-12 минут.


2. В отдельной емкости взбиваем яйца, белый кристаллический сахар. Сюда же при желании разрешено класть ванилин.


3. К яйцам всыпаем муку и все хорошо перемешиваем.


4. Соединяем два вида жидкости, солим, хорошо взбиваем.


5. Подогреваем с помощью водяной бани топленое масло и вместе с манной крупой всыпаем его в тесто. Очень тщательно перемешиваем, чтобы не было комков.


6. Манка должна набухнуть, поэтому оставляем приготовленную смесь 25-30 минут в спокойствии. А тем временем готовим сковородку, емкости для будущего десерта и дополнения к нему.


7. Обжариваем блины с двух сторон при небольшом уровне огня. Подаем к столу с фруктами и сливками. Приятного аппетита!

Как делать заварное тесто для блинчиков на кипятке и кефире

Плюс заварных блинов в том, что тесто при таком способе приготовления является очень податливым, нежным. Оно идеально растекается по сковороде, поэтому дополнительно поправлять жидкость не нужно. Такие ажурные блины получаются очень тонкими, поэтому для них хватит совсем немного начинки, чтобы почувствовать вкус блюда. Рассмотрим вариант заварного теста для блинчиков на кипятке.

• Кефир, простокваша, ряженка или нежирная сметана – 230-250 мл.


• Яйца куриные небольшие – 2 шт.


• Сахар белый – 2 ст. л.


• Сода – на кончике ложки.


• Мука первого сорта – 250 г.


• Кипяток из родниковой воды – 230-250 мл.


• Масло подсолнечное – 3 ст. л.

Как приготовить пошагово:

1. Чтобы блины на кефире и кипятке получились идеальными, все ингредиенты для них стоит вынуть с холодного места перед приготовлением на 1-2 часа. Не бойтесь, если молочные продукты долго стоят и немного прокисли, это не испортит блюдо.


2. В металлическую миску разбиваем 2 яйца, кладем туда сахар и ваниль по желанию. Все взбиваем венчиком или вилкой.


3. Отдельно соединяем кефир с содой, даем постоять 4-5 минут.


4. Замешиваем две жидкости воедино, используя для этого миксер или тот же венчик.


5. Добавляем к тесту муку, растительное масло, после чего все хорошо смешиваем.


6. Кипящую воду понемногу вливаем к тесту и постоянно при этом перемешиваем жидкость. Так происходит процесс заваривания.


7. Жарить блины легко на любой сковороде, смазанной маслом. Но не стоит выбирать очень большую посуду, чтобы переворачивать блюдо было удобнее.


8. Украсить блины разрешено несколькими малинками, клубникой, ежевикой. Приятного аппетита!

Как сделать толстые дрожжевые блины на кислом кефире

Если хозяйка не хочет долго жарить блины на сковороде, тогда толстый вариант такого десерта будет более удобен в приготовлении. Дрожжевой рецепт теста приятен на вкус, поскольку здесь отсутствует сода. Такой воздушный десерт идеально подавать на завтрак, поскольку калорийность у него высокая. Рассмотрим рецепт блинов на дрожжевом тесте.

• Мука белая, высшего сорта (разрешено добавить немного гречневой) – 500 г.


• Кефир любой жирности – 1 л.


• Сахар белый кристаллический – 3 ст. л.


• Соль – 0,5 ч. л.


• Дрожжи – 30 г.


• Яйца куриные, не очень крупные – 2 шт.

Этапы выполнения работы:

1. В нескольких ложках кефира растворите дрожжи, подогрейте эту смесь на водяной бане, чтобы жидкость увеличилась в объеме.


2. Добавляем сюда сахар, соль, взбитые яйца.


3. После того как масса приобретет однородность, добавляйте постепенно муку. В процессе вымешивания должна получиться консистенция очень густой сметаны.


4. Оставьте тесто в теплом месте на 25-30 минут, чтобы оно поднялось.


5. Выпекать блины на разогретой сковороде с маслом.


6. Подавать нужно несколько блинчиков на тарелке со сметаной или сливками.

Очень нежные блинчики на минеральной воде и кефире без яиц

Один из самых простых вариантов блинов на кефире – с использованием минеральной воды. Такой не очень обычный рецепт требует небольших навыков в кулинарии. Чтобы замесить тесто, потребуется очень немного времени, всего 5-10 минут. Стоит учесть, что если блин будет разваливаться, то вместо яиц в него разрешено положить картофельный крахмал. Рассмотрим один из вариантов блюд на минеральной воде.

• Пшеничная мука – 300 г.


• Минеральная вода – 250 г.


• Соль – около 1 ч. л.


• Сахар белый кристаллический – 3 ст. л.


• Растительное масло из подсолнуха – 2 ст. л.

Способ приготовления поэтапно:

1. Все продукты должны быть комнатной температуры.


2. В емкость залить минеральную воду, масло, сахар, соль. По желанию добавьте ванилин или другие ароматизаторы.


3. После перемешивания, добавить муку и еще раз размешать, чтобы получилась консистенция сметаны.


4. Обжаривать блинчики в сковородке до золота или чуть меньше.


5. Идеальная их подача – с любыми фруктами, ягодами и сливками. Приятного аппетита!

Видеорецепты: как приготовить вкусные блинчики на кефире

Чтобы желаемое блюдо получилось вкусным и красивым с первого раза, стоит не только прочитать пошаговые рецепты с фотографиями, но и проанализировать методы приготовления с помощью видеороликов. В таких материалах опытные кулинары советуют, как правильно выбирать продукты, их соединять и готовить, чтобы получилось идеальное блюдо. Большим плюсом наглядных примеров является то, что в них возможно проанализировать варианты подачи к столу и украшения пищи. Предлагаем рассмотреть некоторые мастер-классы по приготовлению блинов на кефире в домашних условиях:

Очень вкусный рецепт от Юлии Высоцкой

Как испечь блинчики на кефире с начинкой

Как жарить пышные блины на сковороде

Румяные, золотистые блины не зря символизируют солнышко.

Наверное, нет на белом свете человека, который не любил бы блинов.

Это нежное и одновременно сытное угощение может быть подано на завтрак, обед или ужин. Даже самые капризные дети с удовольствием едят блинчики. Они могут выступать самостоятельным блюдом, если завернуть в них какой-нибудь сытный продукт – рубленую курятину, мясной фарш, капусту. Но также это и вкусный десерт. И какая же Масленица без блинов? Конечно, было бы наивным считать, что блины – исконно русское изобретение. Это блюдо присутствует почти у всех народов. Вспомним хотя бы французские крепес или испанские тортильяс. Просто рецепты блинов в каждой кухне имеют свою специфику. Русские блины пышные, толстенькие. Украинские – тоненькие, ажурные и очень эластичные. Что делает их такими? Кефир! В отличие от свежего молока, в этом продукте есть кислые бактерии, благодаря чему тесто при выпекании получается «с дырочками».

Сегодня мы будем готовить блинчики на кефире.

Чтобы тесто на сковородке превратилось в ажурный блин, нужно, чтобы в нем произошла некоторая реакция с выделением углекислого газа. Результата каждая хозяйка достигает по-своему. Некоторые разводят кефир газированной минералкой. Другие – пивом. Третьи – свежим молоком. Иногда муку обдают кипятком или горячим молоком. Тогда получаются заварные тонкие блинчики на кефире. Рецепт может предусматривать добавление соды. Смешавшись с молочнокислой средой, этот пищевой химикат выделяет в тесто особенно большое количество газа, отчего изделия выходят просто кружевными. Однако с содой важно не переборщить. Ее чрезмерное количество может испортить вкус блинчиков. На литр кефира требуется не больше двух чайных ложечек соды. Муку необходимо просеивать. Так она обогатится кислородом, что тоже приведет к желательной химической реакции. Если вы хотите добиться эластичности готовых изделий, следует добавить в тесто растительное или сливочное масло.

С добавлением воды

Рецепты блинчиков на кефире – с дырочками, румяных, аппетитных! – довольно-таки многочисленны. Начнем с простейшего. Просеиваем в миску сто пятьдесят граммов муки. Смешаем ее с 80 г сахарного песка и щепоткой соли. Стакан кефира разведем семьюдесятью пятью миллилитрами кипяченой воды комнатной температуры. Постепенно вольем этот раствор в муку, параллельно размешивая тесто. Добавим три яйца. Взобьем тесто с помощью венчика. Растопим пятьдесят граммов сливочного масла. Остудим его, чтобы оно не было чересчур горячим. Вольем в тесто. Прокалим на огне чугунную сковородку. Протрем ее днище половинкой разрезанной луковицы. Гусиным перышком или силиконовой кисточкой смажем сковороду растительным маслом. Именно так предписывает выпекать блинчики на кефире рецепт. Тонкие, с дырочками, изделия получатся, если вместо обычной воды использовать газированную.

Вот еще один простой рецепт блинчиков на кефире. Тонкие с дырочками кружочки получатся, если мы разделим яйца на желтки и белки. Процесс чем-то напоминает приготовление бисквитного теста. Сперва просеиваем два стакана муки. Два желтка мы растираем со столовой ложкой сахара. Разводим их двумя стаканами кефира. Постепенно добавляем муку, постоянно помешивая тесто. Два белка смешиваем с половиной чайной ложечки соли и взбиваем до состояния пышной пены. Разведем тесто еще одним стаканом кефира. Подмешаем белковую пену и тут же начинаем выпекать на растительном масле. Такие блинчики на кефире очень вкусные!

Даже самый неопытный кулинар получит прекрасный результат, если будет следовать этой инструкции. Три яйца заранее выложим из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры. Молоко и кефир – оба продукта по пол-литра – слегка подогреем. Яйца взобьем с помощью миксера. В кефир насыплем половину чайной ложечки соды. Добавим чуточку теплого молока. Соединим вместе яичную и кефирную смеси. Добавим туда столовую ложку сахара и щепотку соли. В эту смесь просеем полтора-два стакана муки. Перемешаем. Получится довольно густое тесто, которое предписывает развести оставшимся молоком рецепт блинчиков на кефире. Тонкие с дырочками изделия вам обеспечены!

Заварное тесто для блинов

Способов запаривания муки кипятком или горячим молоком очень много. Этот пошаговый рецепт блинчиков на кефире начинается с того, что мы, как всегда, просеиваем муку. Ее нужно взять один стакан. Можно, конечно, и больше, но тогда нужно увеличить количество других ингредиентов. В просеянную муку добавляем две столовые ложки сахара и щепотку соли. Размешиваем вилкой. Вливаем в чашу миксера двести миллилитров кефира, вбиваем одно яйцо. Взбиваем. Соединяем кефирно-яичную и мучную смеси. Насыпаем на дно чашки четверть чайной ложечки питьевой соды. Заливаем порошок половиной стакана кипятка. Размешиваем до растворения и тут же опрокидываем горячую воду в тесто. Размешиваем и оставляем на пять минут запариваться. После чего добавим в тесто еще одну столовую ложку растительного масла. Перемешаем и начинаем выпекать. Если тесто вышло густым, позволительно разбавить его водой комнатной температуры.

Блинчики на кефире «Очень вкусные»

Проверенный рецепт позволит вам без особых усилий напечь горку ажурных, нежных и эластичных лепешек. Тесто делаем заварным способом. Так что ставим чайник на огонь. В миску отправляем по два стакана муки и кефира. Добавляем столовую ложку сахара и щепоть соли. Вбиваем два яйца. Вымешиваем венчиком, чтобы все комочки исчезли. В стакан насыпаем половину чайной ложечки соды. Заливаем крутым кипятком посуду до краев. Перемешиваем очень быстро и выливаем в тесто. Даем пять минут запариться. Ну а дальше поступаем так, как нам предписывал предыдущий рецепт блинчиков на кефире. Тонкие с дырочками лепешки будут более эластичными, если влить в тесто две столовые ложки растительного масла. Сковороду перед жаркой нужно хорошо раскалить. Чем горячее она будет, тем больше образуется дырочек.

Сперва доводим до комнатной температуры основные продукты: кефир (2,5 % жирности) – пол-литра, яйца – три штуки. Пачку сливочного масла растопим в микроволновке или на водяной бане. Такой вот небюджетный рецепт блинчиков на кефире. Тонкие с дырочками изделия получатся, если яйца предварительно взбить. В эту пену насыпаем по половине чайной ложечки соли и соды. Сахара следует взять в два, а то и в три раза больше. Взбиваем смесь еще раз. Просеиваем в отдельную миску четыре столовых ложки с верхом муки. В яичную смесь вводим немного растопленного сливочного масла. Добавляем всю муку и стакан кефира. Взбиваем тесто миксером. Добавляем оставшийся кефир. Снова взбиваем, добиваясь консистенции, похожей на молочный коктейль. Раскаляем сковородку с гладким дном и выпекаем тонкие блинчики на кефире. Рецепт предписывает смазывать каждую штучку растопленным сливочным маслом.

Заварное тесто на молоке

Так выйдут ну очень кружевные блинчики на кефире. Пошаговый рецепт с фото предлагает сперва нагреть этот кисломолочный продукт. Но он ни в коем случае не должен стать горячим, иначе полезные бактерии умрут, химической реакции не произойдет, и блины не будут кружевными. Итак, подогреваем пол-литра кефира. Вбиваем в него яйцо, посыпаем большой ложкой сахара и маленькой – соды. Добавляем щепотку соли. Все хорошенько перемешиваем. Добавляем полтора стакана просеянной муки. Снова тщательно перемешиваем во избежание образования комков. Кипятим стакан молока. Вливаем тонкой струйкой в тесто, помешивая его при этом. Добавляем две столовые ложки растительного масла. Выпекаем на хорошо прокаленной сковороде. Перед первым блином ее можно смазать слегка растительным маслом. Но последующие изделия хорошо переворачиваются и снимаются без жира. Перемазываем их сливочным маслом. Есть еще один секрет, благодаря которому у опытных хозяюшек получаются просто изумительные блинчики на кефире. Рецепт: тонкие с дырочками изделия выходят тогда, когда на сковороду льют совсем немного теста. Двигаем посудой к себе и от себя, чтобы жидкость хорошо распределилась по днищу.

Тесто с добавлением крахмала

И наконец, последний рецепт вкусных блинчиков на кефире. Картофельный крахмал в соединении с мукой сделает изделия нежнее и мягче. По этому рецепту можно не добавлять яиц – блинчики все равно будут держаться и не разлезаться. Смешаем литр кефира с 50 граммами сахара и чайной ложечкой соли. Вобьем четыре яйца. Вымешаем. Просеем в миску с кефирной смесью 250 г белой пшеничной муки и сто граммов крахмала. Размешаем, чтобы устранить все комки. Добавим пищевую соду – на кончике ножа. Дольем 50 мл растительного масла. Если тесто покажется густым – разбавьте кефиром. Если слишком жидким – досыпьте муки. Выпекаем на разогретой сковороде наши блинчики на кефире.

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

Рецепт блинчиков на уксусе

Блины на яблочном уксусе, пошаговый рецепт с фото

22 февраля - Анна Алексеевна Безикова
Анна Михайловна, добрый вечер. Скажите пож. В ингредиентах написано уксус легкий, это какой-то самодельный или покупной 6%? Спасибо за рецепт:)

24 февраля - Анна Михайловна Зубкова
Анна Алексеевна, отвечаю (не прошло и года. ) Спасибо за вопрос. Уксус я использую самодельный, может это даже сильно сказано, что уксус - он совсем слабой концентрации, практически `питьевой` яблочный напиток.

Делимся опытом и секретами: как правильно и вкусно приготовить БЛИНЫ НА ЯБЛОЧНОМ УКСУСЕ: рецепт с картинками и пошаговым приготовлением. Вопросы по приготовлению и обсуждение рецепта.

Ваш вопрос или комментарий:

Рецепт: Блины на минеральной воде - без соды и уксуса

Ингредиенты:
минеральная вода с газом - 0,33 литра ;
яйца куриные - 1 штука ;
масло растительное - 0,5 стакана ;
мука - 1-1,5 стакана ;
соль - по вкусу

Блинчики на минеральной воде. Давно хотела испечь такие, и скажу очень вкусные блинчики получились. Я вообще не люблю гасить соду, каждый раз переживаю что переборщу и будет привкус чувствоваться.
Итак 1 бутылочка минеральной воды, 1 яйцо, немного соли, хотите сладкие блинчики добавляйте сахар по вкусу, я не добавляла, так как мы ели их с очень сладким творожным кремом. Также нам нужна мука около 1 стакана или 1,5, смотрите сами, когда будете перемешивать ингредиенты.

Берем глубокую миску, взбиваем миксером яйцо, добавляем соль, затем минералку. Затем добавляем муку и все хорошо перемешиваем миксером, в тесто добавляем растительное масло, чтобы потом не уже не добавлять на сковороду. То есть будет без использования масла, так как оно будет уже в нашем тесте.

Разогреваем нашу сковороду, для первого блина нальем немного масла, в дальнейшем не будем.

Обжариваем с двух сторон и приятного Чаепития.

Время приготовления:PT00H30M 30 мин.

Примерная стоимость порции:50 руб.

Как гасить соду уксусом?

Пищевая сода гашеная уксусом, в современных рецептах приготовления кондитерского или блинного теста, очень часто рекомендуется в качестве разрыхлителя. Согласно рекомендациям, в тесто следует добавлять не уксус и соду (сами по себе), а продукт их взаимодействия – ацетат натрия, поскольку именно это вещество образуется в процессе гашения соды уксусом. Ацетат натрия (пищевая добавка Е262) в пищевом производстве используется в качестве консерванта или регулятора кислотности, но не в качестве разрыхлителя. Ацетат натрия обладает достаточно высокой термической устойчивостью и в условиях выпечки на газообразные продукты не разлагается, т. е. тесто он не разрыхляет!

Тогда зачем соду гасить уксусом?

Попробуем разобраться в этом вопросе более внимательно (с точки зрения профессионального химика). Кстати обратите внимание на статью пищевая сода в дрожжевом тесте. А пока продолжим.

В 1 средней чайной ложке без горки помещается 8 г пищевой соды. Если налить в эту чайную ложку (до краев!) уксус (9% растовор уксусной кислоты) или уксусную эссенцию (70% раствор уксусной кислоты), то их масса составит примерно 4 г. Таким образом, для того чтобы полностью погасить 1 чайную ложку пищевой соды уксусной кислотой, потребуется примерно 71 г (16 чайных ложек) уксуса (9%) или 8 г (2 чайные ложки) уксусной эссенции (70%).

Цитирую рекомендации, приведенные на популярных кулинарных форумах, по теме как правильно гасить соду уксусом :

- «в ложку зачерпните соду и капните туда уксус, сода зашипит, я немного перемешиваю ее. Все! Сода погашена!»;

- «на 1 чайную ложку добавьте 4-6 капель 9% уксуса»;

- «как гасить соду уксусом: смешайте 1 ложку соды с 1 ложкой уксуса»;

- в самом смелом совете рекомендуется «к ½ ч. л. питьевой соды прибавить 1 десертную ложку уксуса». В 1 десертной ложке помещается 2 чайные, т. е. в этом совете рекомендуется для гашения 1 чайной ложки соды использовать только 4 чайные ложки уксуса, а не 16, как требуется по расчету.

Вывод очевиден – тесто разрыхляет та пищевая сода, которая остается после завершения эффектного опыта по ее гашению уксусом. При нагревании теста пищевая сода разлагается с выделением углекислого газа, который и придает тесту определенную пористость.

Весь смысл предварительного гашения соды уксусом заключается в том, что кулинар получает возможность полюбоваться на впечатляющие результаты химического опыта, в ходе которого получается «шипучка».

Обратите внимание на то, что при термическом разложении пищевой соды (гидрокарбоната натрия) в тесте остается карбонат натрия (Na₂ CO₃ ). Это вещество называется кальцинированная сода или просто сода, в быту ее используют для стирки белья или для обработки смородины от мучнистой росы.

Кулинары (забывшие химию) утверждают, что при гашении соды уксусом в готовой выпечке уменьшается неприятный привкус соды. Это в какой-то степени правильно, поскольку в результате реакции гашения содержание соды в готовом продукте несколько уменьшается. Однако привкус соды будет оставаться до тех пор, пока весь карбонат натрия не будет разрушен кислотами, содержащимися в продуктах, используемых для замеса теста. Если таковых кислот нет или их мало, привкус соды останется.

Реакция сода и уксус имеет вид следующего уравнения

Сода и уксус химическая реакция

Если химическая реакция уксус + сода пройдет полностью, то в тесте не останется соды, которая придает готовому изделию неприятный «мыльный» привкус.

Для того чтобы тесто было хорошо разрыхлено и не имело выраженного привкуса соды, необходимо вносить кислоту и соду в тесто в правильной последовательности и в нужной пропорции.

Чем заменить соду гашенную уксусом?

Вместо уксусной кислоты для нейтрализации соды в тесте можно использовать любую пищевую кислоту (молочную, лимонную, яблочную, виннокаменную и др.) или кислые соли, разрешенные для применения в пищевом производстве.

Очень удобна в этом отношении лимонная кислота (пищевая добавка Е330). Лимонная кислота не имеет резкого запаха и поступает в продажу в кристаллическом состоянии (в форме моногидрата, в котором на 1 молекулу кислоты приходится 1 молекула воды: С₆ Н₈ О₇ ∙Н₂ О).

Для того, чтобы полностью «погасить» 8 г (1 чайную ложку) пищевой соды, требуется 6,7 г (1,5 чайные ложки) кристаллической лимонной кислоты.

Приведу рецепт приготовления скороспелых блинов, опубликованный более 100 лет тому назад (1901 г).

Обратите внимание на то, что на 2,7 кг теста в этом рецепте рекомендуется использовать только 1 чайную ложечку соды, для нейтрализации которой используется 1 чайная ложка лимонной кислоты. Кислота и сода растворяются в воде по отдельности в разных стаканах! В тесто сначала вносится раствор кислоты, размешивается и только потом вносится раствор соды. При такой последовательности внесения ингредиентов, реакция между кислотой и содой протекает непосредственно в тесте. Углекислый газ быстро и равномерно разрыхляет весь объем теста, а не развлекает хозяйку бессмысленным шипением и «пузырением» в чайной ложке.

При рекомендуемом в рецепте соотношении лимонной кислоты и пищевой соды реакция разложения пищевой соды протекает достаточно полно, но не до конца. Часть соды остается непогашенной. Это очень важное условие для хорошего разрыхления теста. Выделяющийся при взаимодействии лимонной кислоты и пищевой соды углекислый газ разрыхляет блинное тесто в процессе его приготовления. Оставшаяся в избытке пищевая сода разлагается в процессе выпечки блинов и придает им дополнительную пористость.

Удивительно, но наши пра-прабабушки знали химию гораздо лучше нас и умели правильно и вполне осмысленно ей пользоваться.

Подведем итоги сказанному.

Гашение соды уксусом перед внесением их в тесто не имеет кулинарного смысла, поскольку выделяющийся в ходе этой реакции углекислый газ попадает не в тесто, а уходит в воздух. Тесто при этом необоснованно загрязняется ацетатом натрия. Для нормального разрыхления теста реакция разложения соды с выделением углекислого газа должна протекать непосредственно в тесте, причем сода должна быть равномерно распределена по всему его объему.

Похожие записи:

1. ✔Инвертный сироп Инвертный сироп представляет собой продукт гидролиза сахарозы. В результате гидролиза, молекулы дисахарида сахарозы распадаются на.


2. ✔Использование аскорбиновой кислоты в качестве хлебопекарного улучшителя Аскорбиновая кислота (пищевая добавка Е 300) входит в перечень пищевых добавок разрешенных для применения в.


3. ✔Ватрушки (журнал «Хлеборобка» № 24, 1928 г) Замесить тесто из 3 стаканов муки, 100 г.


4. ✔Рецепт кекса «Творожный» (по сборнику рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания Форма выработки кексов.


5. ✔Как сделать сухари сдобные пшеничные более вкусными и рассыпчатыми? Здравствуйте, уважаемые читатели hlebinfo. ru! Сегодня мы поделимся некоторыми секретами, благодаря которым сдобные сухари будут особенно.

Поддержите наш сайт

Фото к комментариям присылайте на hlebinfo@mail. ru

Комментарии

Русские блины на молоке с банановой начинкой

Русские блины известны, я думаю, всем народам, и не только славянским. Это блюдо очень вкусное, и, что самое главное, полезное. А ещё оно отличается своей простотой приготовления. Я считаю, что именно к блинчикам можно отнести категорию блюд «просто и вкусно». Лично я готовлю блины не так часто, в основном по просьбе своих родных. И люблю готовить их с начиночками. Ещё одно достоинство блинов в том, что тесто для блинов готовить легко и особых усилий прилагать не нужно. Я обычно готовлю блины по традиционному, на мой взгляд, рецепту.

Русские блины на молоке с банановой начинкой

Количество порций: 4
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 735 ккал

Чтобы приготовить русские блины на молоке с банановой начинкой, вам понадобится: молоко – 2 ст.
яйцо – 1 шт.
масло подсолнечное – 2 ст. л.
сахар – 2 ч. л.
сода – 1 ч. л. (погасить уксусом)
мука – 2 ст. (примерно)
масло сливочное – 50 г
соль – щепотка
бананы – по вкусу

Как приготовить русские блины на молоке с банановой начинкой .

1. Разбиваем в миску куриное яйцо и добавляем к нему сахар, соль и погашенную в уксусе соду. Все ингредиенты взбиваем любым способом. Во взбитое с сахаром, солью и содой яйцо вливаем подсолнечное масло и молоко. Теперь постепенно вводим муку так, чтобы не образовывались комочки в тесте, для этого очень хорошо всё вновь размешиваем. Если тесто слишком водянистое – добавляем еще муку, если видите, что гуще не нужно – полные 2 стакана вам не нужны.
2. Блинчики можно жарить на совершенно сухой сковороде, потому что в тесто уже добавили подсолнечное масло. Только надо предварительно хорошо разогреть сковороду. Если первый блин у вас всё-таки прилипнет, добавьте в тесто еще немного подсолнечного масла и снова тщательно перемешайте.
3. Готовые блины смазываем сливочным маслом. Посыпаем сахарком – для тех, кто так любит (у меня так любит муж).
4. Если захочется чего-то более интересного, тогда можно добавить любые начинки, какие только вашей душе будут угодны. Моей душе было угодно сделать банановую начиночку. Для этого я разрезала бананы вдоль на 4 части и каждую часть обернула блином.

Ольга Лобода опубликовал(а) 316 рецептов!

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

Рецепт блинчиков на крохмале

Тонкие, не рвущиеся блины на крахмале (по рецепту Альбины)

Да? Я сама их не готовила, это рецепт Марины-Rainbow, но вроде уже много людей их готовили, получалось, да и по фото не похоже, чтобы блины липли. Может сковорода не подошла?

Ну не знаю. У меня не липнут. Уже раз 15 по этому рецепту готовила сына и мужа за уши не оттянешь так вкусно. Особенно с медом и сметаной! Спасибо огромное за рецепт!

Поделюсь своим рецептом блинов: 3 ч. л. сахара, щепотка соли, 2 яйца, 110 гр. муки (это 4 стол. лож. с горкой приблизительно, если нет весов). 250 гр. молока, четверть стакана светлого пива (70 гр) - пиво делает блины легкими, тонкими, стол. лож. ликера или коньяка, 25 гр. масла сливочного (можно растопить или разболтать) на блины не влияет.
А для начинки готовлю сироп: 150 гр. сахара на сковородке горячей карамелизирую (не перемешивая, добавляю потертую на терке цедру 1 лимона, 1 апельсина, 70-100 гр масла - (обвожу по кругу сковороды, тогда можно уже мешать, масло не дает сахару липнуть) и добавляю 1 стакан сока апельсина, и 1 стол. ложку сока лимона (теплого от холодного сахар затвердеет). Все ингредиенты приготовить заранее процесс сложноватый первый раз.
Пока сок упаривается развожу 1ч. лож. крахмала в воде (воды немного лишь бы вылить 50 гр приблизительно) и выливаю в кипящий сироп немножко помешать сироп густеет и он готов. Обычно выдавливаю из одного апельсина и стакан не надавливаю, первый раз попробовала, это где-то 4 апельсина.
Мне вполне достаточно сиропа из одного апельсина. Записала (стакан так как в рецепте указано) В идеале в этом сиропе пока он на горячей сковороде обваливается блин складывается по серединке и еще раз в треугольник, поливается коньяком или ликером и поджигается перед подачей. Я перемазываю складываю, поливаю сиропом - подаются горячими. Так тоже удобно. Всем приятного аппетита. Эти блины называются "креп СЮЗЕН" можете посмотреть, как готовить в интернете, но этот рецепт был мною взят из других источников - готовил сам шеф француз.

Ох ничего себе! Вот это блины, так блины! да их же можно на праздничный стол выносить вместо торта! Очень интересно попробовать, спасибо вам, Алла!

Блины красивые, тонкие но на вкус крахмал хрустит на зубах, как песок.

Не знаю, что там может скрипеть, может просто плохо размешали? Я миксером взбиваю и результат супер! Их прелесть еще и в том, что они не сохнут и можно маслом не смазывать и с разными начинками делала - очень вкусно.
Рецепт от Ларисы Рубальской:
молоко - 0,5 л.
яйца - 3 штуки
крахмал картофельный - 6 ст. ложек
масло растительное - 3 ст. ложки
сахар - 1-2 ст. ложки
щепотка соли

Всем спасибо за хорошие рецепты.

Интересно, а также получится, если без яиц с одним крахмалом блинчики приготовить?

А я тесто для блинов завариваю и никакой крахмал не кладу. Блины у меня получаются очень тонкие легко переворачиваются и при этом очень вкусные. Мои любят с творогом. Я их заливаю сметаной с сахаром и ванилью. В стакане молока растворяю соль и сахар по вкусу+3 ст. ложки постного масла, нагреваю молоко, но не кипячу и этим молоком завариваю тесто выбиваю до однородности. В это тесто можете добавлять еще молока или муки (это уж какое количество блинов вы хотите. Отдельно 2 яйца сколачиваю с 50 гр молока и добавляю в тесто даю тесту постоять 10-15 минут и пеку блины. Тесто должно быть как жидкие сливки. Если ложку обмакнуть тесто должно стекать, но ложка должна остаться белой от теста. Если молока у меня мало я делаю тесто 50 на 50 с водой, на качество блинчиков это не влияет. Муки беру на глаз примерно стакан. Густоту теста регулирую жидкостью.

Хочу в тему блинчиков вставить и свои 5 копеек, но речь идет о начинке то-есть не совсем начинке, а просто попробуйте сняв со сковородки горячий блин смазать его кусочком сливочного масла и посыпать по вкусу на блинчик обыкновенный сахар и сложите его вчетверо а потом положите в глубокую миску и накройте крышкой. Они настоятся и прогреются все вместе и станут ну очень мягкими и вкусными.

Екатерина, супер-рецепт, спасибо! Пекла уже несколько раз. Теперь делаю из этого кекса тортик: просто разрезаю получившийся пирог на два коржа, промазываю тем же сметанным кремом, соединяю коржи и сверху также крем, лучше погуще. Настоящий торт! Можно еще сверху покрывать не простым кремом, а шоколадным. Растопить в микроволновке 50 г шоколада, добавить в жидкий шоколад несколько ложек сметаны, перемешать и сразу нанести на торт. Сверху можно посыпать орехами для красоты. Невероятно просто и гениально, особенно если гости на пороге и нужно приготовить десерт очень быстро!

Очень тонкие нежные блинчики на молоке

Для приготовления различных фаршированных блинчиков: конвертиков, трубочек, узелочков, мешочков, требуется основа – сами блинчики. Они должны быть очень тонкими, эластичными и без дырочек.

Рецептов приготовления блинчиков на молоке много. У каждой хозяйки есть свои любимые рецепты блинов и оладий. Тонкие блины с разнообразными начинками годятся и для праздничного стола и для повседневного питания. А еще их очень любят дети.

Вот еще один очень хороший рецепт блинов, удобных для фаршировки мясом, творогом, грибами.

• Молоко — 500 мл


• Мука — 4 столовые ложки с большой горкой (

150 г)

Крахмал - 4 столовые ложки (
100 г)

Яйца — 4 штуки

Растительное или растопленное сливочное масло — 2 столовые ложки

Сахар — 1-2 столовые ложки (или по вкусу)

Соль – 0,5 ч. Ложки

Последовательность приготовления тонких блинчиков с крахмалом на молоке

• Для приготовления теста смешайте муку, крахмал, соль и сахар. Добавьте к сухой смеси яйца, размешайте. Постепенно влейте, постоянно размешивая, теплое молоко.


• Тщательно вымешайте тесто, чтобы избавиться от комков. Если вам не удалось от них избавиться полностью, процедите смесь через сито.


• Добавьте растительное или растопленное сливочное масло.


• Еще раз все хорошенько размешайте. В результате у вас должно получиться довольно жидкое тесто. Дайте ему настояться в течение 30 минут. Это позволит набухнуть клейковине муки и ваши блинчики будут более эластичными, не будут рваться при выпечке.


• Смажьте сковородку маслом только для выпечки первого блинчика. Все остальные — на сухой сковороде.

Вот еще некоторые полезные советы по приготовлению теста из молока, муки и крахмала и выпеканию тонких блинчиков:

• Если тесто содержит крахмал, который не растворяется ни в молоке, ни в воде, то оно постоянно стремится расслоиться, крахмал оседает на дно. Тесто нужно обязательно помешивать. Желательно делать это перед каждым очередным набором теста в половник.


• Тесто для тонких блинчиков достаточно жидкое. Оно больше напоминает воду, чем тесто. Не пытайтесь сделать его гуще, добавляя муку или крахмал. В этом рецепте не нужно следить за консистенцией теста, нужно просто взять всего столько, сколько написано в рецепте.


• При жарке блинчиков очень важно правильно подобрать температурный режим. Блины должны жариться достаточно быстро. Если блинчик жарится слишком долго, увеличьте накал плиты.


• Если у вас нет достаточного опыта жарки блинов, начните со сковородки меньшего диаметра т. к. чем больше диаметр сковороды, тем более явными становятся возможные проблемы.


• Рецепт супер тонких блинчиков на молоке рассчитан на приготовление именно тонких блинчиков. Если вы будете наливать слишком много теста на сковородку, то, вероятнее всего, вам будет трудно перевернуть такой блин, не порвав его, и он будет слишком долго печься. Вам нужно налить теста столько, чтобы оно покрыло дно сковородки тонким слоем.

Тесто с добавлением крахмала менее «плотное» и при выпечке легче рвется, чем обычное тесто для блинов, поэтому важно, чтобы блинчик достаточно запекся с одной стороны и только потом перевернуть его на другую сторону.

Поскольку блинчики из теста с крахмалом имеют более легкую структуру и легче рвутся при выпекании, переворачивать их нужно с большей аккуратностью, чем блинчики из обычного теста.

Вас также заинтересует:

Тонкие блинчики с крахмалом

Октябрь 14, 2015

Тонкие блинчики с крахмалом 0 0 5 0

Блинчики, как правило, готовятся в качестве оболочки для аппетитного домашнего блюда «блинчики с…» и наполняются самыми разнообразными фаршами и начинками от мясных до сладких. Этим они в принципе отличаются от блинов. Отличие состоит также в том, что классические блины значительно толще (3 мм и больше) и меньше по размеру (диаметру), готовятся на дрожжах или с добавлением разрыхлителей и не фаршируются внутрь, зато допускают применение различных вкусовых добавок и «припеков» в массу теста.

В блинчиках мы особенно ценим их тонкость и легкость, а за счет замены части муки крахмалом – практическую прозрачность. В принципе, тонкими можно испечь блинчики и без добавления крахмала, если сделать тесто чуть более жидким и наливать очень тонким слоем, но добавление крахмала существенно облегчает процесс, т. к. крахмал добавляет тесту вязкости. Кроме того, готовят блинчики "с дырочками" и уж совсем "ажурные". Каждый вид блинчиков хорош по-своему и мы все их вам покажем.

Сегодня займемся приготовлением тонких блинчиков с крахмалом, которые пользуются особой популярностью в домашней кулинарии и применяются как для приготовления блинчиков с различными фаршами, так и с удовольствием разъедаются в своем естественном виде со сметаной, вареньем или медом, а также с различными топами в виде икры, ветчины, сыра и т. п.

Ингредиенты

Для 12-15 шт блинчиков

молоко свежее или вода, или их смесь – 300 мл (предпочтительно – молоко)

мука пшеничная – 1/2 стакана

крахмал картофельный или кукурузный – 1/2 стакана

сахар – 1 столовая ложка или по вкусу, можно совсем без сахара

масло растительное или растопленное сливочное – 1 столовая ложка

соль – немного, по вкусу

Для 40-50 шт блинчиков (зависит от того, как тонко нальете и от диаметра вашей блинной сковороды)

молоко или вода –1 литр

мука пшеничная – 1,5 стакана

крахмал – 1,5 стакана

сахар – 3 столовые ложки или по вкусу

масло растительное или растопленное сливочное – 2-3 столовые ложки

соль – 1/2 чайной ложки

Потребуется также растительное масло или свежее не соленое сало для смазывания сковороды и собственно блинная сковорода (с низким бортиком)

Как делаем

1 Готовим тесто для тонких блинчиков. Подходов к этому важному моменту существует несколько. Здесь главное – получить тесто с однородной правильной по густоте консистенцией и без комочков. Вы должны выбрать способ наиболее удобный для себя – с использованием ручного венчика или миксера. Мы, как правило, обходимся венчиком и рекомендуем метод формирования теста «от густого к жидкому», который заключается в том, что сначала смешиваются все густые ингредиенты с частью жидкости и растираются до однородности, а затем постепенно добавляется холодное или при комнатной температуре молоко, которым этот густой состав разводится до нужной консистенции. При таком подходе комочков в тесте, как правило, не образуется. Итак:

2 Муку просеиваем и смешиваем с крахмалом, солью, сахаром.

3 Яйцо перемешиваем вилкой, добавляем к остальным ингредиентам. Сразу же добавляем половину нормы молока и тщательно размешиваем. Получаем густую вязкую массу без комков.

4 Теперь постепенно добавляем оставшееся молоко и размешиваем особенно тщательно (здесь можно для быстроты воспользоваться миксером). В самом конце добавляем рафинированное (без запаха) растительное или растопленное сливочное масло. Тесто готово.

5 Если комочков избежать не удалось – процеживаем через сито со средним диаметром ячеек.

6 Консистенция теста весьма жидкая (напоминает густые сливки).

7 Хорошая новость – консистенцию теста можно по мере жарки блинчиков корректировать: если блинчики получаются толстоваты – добавляем немного молока или воды, кстати, неплохо использовать газированную, а если блинчики слишком тонкие, не снимаются или рвутся – добавляем муки, только не сыплем ее в тесто, а сначала густо разводим молоком, а затем смешиваем с жидким тестом. Чтобы делать этого не пришлось – просто заводите тесто по приведенной рецептуре, а не «на глаз» :-)

8 Даем тесту «разойтись» минут 15-20 для набухания мучной клейковины и приступаем к обжариванию.

9 В случае блинчиков с добавлением крахмала имеются определенные нюансы. В отличие от классических блинчиков, на муке, наши будут сниматься с меньшей охотой и могут припекаться к бортикам сковороды. Это нормально. У нас есть свои методы, как с этим справиться. Сковороду активно смазываем жиром и даем ей хорошо разогреться перед каждым наливанием теста. Как смазываем – накалываем на вилку кусочек сала (зубцы вилки не должны оставлять царапин на сковороде) или сооружаем конструкцию из половинки чистой картофелины, которую также накалываем на вилку и обмакиваем в растительное масло, или же цивилизованно пользуемся силиконовой кисточкой :-)

10 Начинаем испытывать свои возможности в части выпекания максимально тонких блинчиков. Берем 1/2 половника только что перемешанного теста и выливаем в центр раскаленной смазанной жиром сковороды или на приподнятый ее край, как вам удобнее.

11 Затем круговыми движениями быстро распределяем тесто по всей поверхности.

12 Теста хватило? Тогда так и продолжаем. Если не хватило – в следующий раз берем теста побольше.

13 Печем, а вернее - жарим блинчики на среднем огне с одной стороны до образования румяной корочки. Это займет 1-2 минуты для каждого блинчика и будет зависеть от толщины слоя теста и заданной интенсивности нагрева. Все станет понятно уже по первому результату. Если вас не устроит скорость или качество обжаривания – просто отрегулируйте нагрев в большую или меньшую сторону. Ориентируемся также по припеканию блинчика к бортику. Если припекание не дает возможности легко перевернуть блинчик, то проходимся лопаткой по краям, отделяя его. Можно для этой цели использовать зубочистку, только берегите руки.

14 Как правило, после отделения кромки блинчик легко соглашается на переворот, а вот с бросанием блинчиков в воздух с нашим тестом, скорее всего, не получится. Переворачивать на лету – будем тренироваться на блинчиках классических. Для переворачивания блинчиков неплохо иметь специальную удлиненную силиконовую лопаточку.

15 Отступление. Если блинчики планируется начинять фаршем, можно обжаривать их только с одной стороны. Фарш кладем на поджаренную сторону, а другая поджарится уже вместе с фаршем. Или, если вам больше нравится, поджаривайте обе, только не слишком – блинчик, как оболочка, должен быть светлым, иначе при повторном поджаривании с фаршем он будет иметь пережаренный вид.

16 Справились? А это, собственно, и все :-) Блинчики готовы. Еще немного информации.

Крахмал имеет свойство не смешиваться ни с водой, ни с молоком, напротив, упорно оседать на дно, нарушая однородную консистенцию теста. Поэтому наше тесто приходится не менее упорно перемешивать перед каждой отправкой его на сковороду, чтобы крахмал распределился в массе и сыграл предназначенную ему роль – загустел от нагревания и стабилизировал структуру блинчика. Тесто, в составе которого используются мука с крахмалом в соотношении 1:1 уже довольно сложно в выпекании, однако опытные повара умеют печь блинчики почти на чистом крахмале. Такие блинчики ну очень нежные и прозрачные – потренируйтесь по мере приобретения сноровки в этом деле постепенно изменять соотношение в пользу крахмала, до тех пор, пока будете справляться с жаркой и сниманием со сковороды :-)

Для приготовления особо воздушных тонких блинчиков практикуется разделять желток и белок, желток растирать с сахаром и использовать при замесе густой части теста, а белок взбивать отдельно с солью и добавлять в самом конце, после полного разведения теста. Попробуйте как - нибудь :-)

Если ваша сковорода реально «непригорайка», и блинчики снимаются легко, то можно смазывать ее жиром через раз или только для первого блинчика. В принципе в тесте жир имеется, и в самом удачном случае смазывание может и не понадобиться. А вот перемазывание растопленным сливочным маслом готовых блинчиков – на ваше усмотрение. Если собираетесь фаршировать – не нужно.

Удачных блинчиков и приятного аппетита!

вернуться на сайт

Увидела сегодня вот такие блинчики Так заинтересовал рецепт, что сразу решила попробовать. Я люблю очень тонкие блинчики. Но они требуют определённой сноровки, так что, для начинающих наверно можно увеличить количество яиц и муки с крахмалом. Но блинчики тогда могут получиться более толстые. Одно могу сказать, блинчики получаются исключительно нежные, тоненькие, вкусные! Я в восторге. Рекомендую!

Продукты:
кефир 400 г
яйцо 2 шт.
мука 3 ст. л.
крахмал (картофельный) 4 ст. л.
сода 0,5 ч. л.
соль 1/3 ч. л.
сахар 2 ч. л.
растительное масло 2 ст. л.
Приготовление:
Вз бить яйца с сахаром и солью, влить кефир с содой, размешать.
Всыпать поочерёдно муку и крахмал. На фото видно, с какой «горкой» у меня были ложки с мукой и крахмалом.

Взбивать венчиком, чтобы не было комков. Растительное масло
добавить прямо в тесто. Тесто жидкое, как растительное масло.

Тесто наливать на сковороду, как можно тоньше.

Выпекать на сильном огне.

Герои записи - тонкие и легкие блинчики. Их можно делать как под сладкую, так и под несладкую начинку.

4 ст. л. растительного масла

соль и сахар (по вкусу; я обычно беру хорошую щепотку соли и несколько столовых ложек сахара. Получается не сладко, именно насыщенный вкус, который также улучшает растительное масло)

Яйца хорошо размешайте с сахаром и солью в глубокой посуде (я взбиваю венчиком).

Продолжая мешать, добавьте 1 стакан молока.

Всыпьте муку, и влейте оставшееся молоко. Мешайте и мешайте, что бы не было никаких комков.

Влейте в тесто растительное масло. По необходимости добавьте еще сахар и соль.

Прокалите сковороду (т. е. подержите ее несколько минут на очень сильном огне).

В блюдце налейте немного растительного масла, половину луковицы очистите и наколите на вилку. Это нужно, что бы не лить лишнего масла на сковороду. Окуните луковицу в масло и быстро смажьте ею сковороду (повторяйте по мере необходимости).

На подготовленную сковороду вылейте немного теста, дайте ему растечься так, что бы получился тонкий и аккуратный блин.

Как только на его поверхности появятся пузырьки - переворачивайте.

Готовые блины можно смазывать сливочным маслом.

Очень вкусно с шоколадным соусом или ягодным конфитюром.

Очень интересные и легкие на вкус.
Ну и конечно же овсяная мука куда более снисходительна для талии, чем пшеничная.
Очень вкусно если сделать начинкой к этим блинчикам творог с изюмом.

Нам надо:
400-500 гр овсянки
1 яйцо
обезжиренного молока примерно стакан
пол. чайной ложки ванильного сахара
щепотка соли
сахар по вкусу
раст. масло 1 ст. л

Приготовление:
Овсянку смалываем в муку, можно и слегка покрупнее, чтобы получилось нечто наподобие отрубей.
Яйцо добавляем в молоко и аккуратно размешиваем вилкой. Туда же сахар, соль и ванилин.
Постепенно выливаем молоко в муку, тщательно перемешивая тесто. Добавляем раст. масло.
Если тесто покажется вам слегка густым, то можно добавить еще молоко, чтобы получилось жидковатое тесто.
Сковороду сначала нагреваем на максимум, а потом ставим на средний огонь и жарим блинчики.

Приятного аппетита, друзья!

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">