Баранина, запеченная в духовке: рецепты приготовления бараньей ноги, ребрышек и мяса с овощами в горшочках
Мясо баранины, правильно приготовленное, - очень полезное и вкусное блюдо. Несмотря на то, что не все употребляют баранину в пищу, предпочитая свинину, это мясо имеет прекрасный вкус и низкое содержание холестерина.
Блюда из баранины, несомненно, станут украшением стола. Сегодня мы расскажем вам, как приготовить баранину в духовке.
Как можно приготовить баранину
Есть разные способы приготовления баранины: ее можно отварить, можно пожарить или запечь в духовом шкафу. Можно просто кусок баранины натереть солью, перцем и другими специями по вкусу, поставить в духовку, обложить картофелем и запекать.
В связи с тем, что баранина сама по себе суховатая, лучше уложить ее в рукав для запекания или обернуть фольгой.
Простой рецепт
Баранина запеченная в духовке, рецепт: кусок баранины, размер которого зависит от аппетита, промыть, удалить плеву и просушить. Со всех сторон поперчить и посолить. Нашпиговать мясо чесноком. Можно приправить кинзой и другими восточными пряностями, которые предлагают на рынке для баранины.
Взять кусок фольги, выложить на него лавровый лист, душистый перец горошком и гвоздику. На эту подушку из приправ уложить кусок баранины и полить соком лимона. Мясо укутать фольгой и оставить на несколько часов в этом маринаде, для того, чтобы мясо впитало в себя все ароматы и соки.
В форму для запекания мяса налить воды и поместить туда сверток.
Духовку нужно предварительно прогреть до температуры в 200 градусов. Ставим в неё наше мясо в форме и готовим около двух часов. Все это время следим за наличием воды в форме.
Если вода выкипает, её нужно доливать, это необходимо чтобы баранина оставалась сочной.
По прошествии двух часов фольгу нужно снять, жидкость вылить, а мясо отправить снова в духовку. Через полчаса оно приобретет хрустящую корочку.
Чанахи - баранина в горшочке
Вам понадобятся такие ингредиенты:
500 гр баранины или говядины
1 луковица (мелко рубленная)
500 гр картофеля
2 зубчика чеснока
3 ст. л. томатной пасты
1 болгарский перец
½ стакана зелени (петрушка, укроп, базилик, кинза)
В горшки слоями уложить (снизу - вверх): мясо (кубиками), лук, картофель (кубиками), баклажаны (кубиками), чеснок (раздавленный), томатную пасту, помидоры (кружочками), болгарский перец (мелко рубленный), зелень.
Все в сыром виде, каждый слой посолить – поперчить. Чуть водички (пару ложек) на дно. Закрыть крышками. Поставить в холодную духовку. При температуре 180 С держать 2 часа.
Баранина с курагой
Понадобится: 3 кг бараньей ноги, 600 мл бульона на баранине, 75 г кураги или абрикосов, по 3 зубчика чеснока и веточки розмарина, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. муки.
Намазать баранину оливковым маслом, на всей поверхности мяса ножом сделать глубокие надрезы и приоткрыть их пальцами.
Перемешать нарезанные чеснок, курагу и розмарин, нашпиговать ими мясо, положив в отверстия. Натереть ногу перцем и солью.
Духовку нагреть до 200 градусов, вместе с тем подогреть и форму для запекания. Положить баранину в форму, запекать в течение 2 часов до готовности – сок, выделившийся при протыкании мяса, должен быть чуть розоватым, перед разрезанием 10 мин выдержать мясо.
Приготовить подлив: жир из формы слить, оставив 1 ст. л. соединить его с мукой, добавить бульон, довести до кипения, потушить 5 мин, добавить нарезанный розмарин, поливать мясо при подаче.
Видео-рецепты в помощь хозяйкам
Очень подробное видео о приготовлении баранины:
Запеченая баранья нога:
Бараньи ребрышки в духовке:
Как вкусно приготовить баранину в духовке — 3 рецепта и полезные советы
Занять уверенное место на нашем повседневном столе баранине мешает характерный запах. Достаточно специфичный и устойчивый, он, кажется, способен испортить любое блюдо. Но, по мнению опытных кулинаров, с ним можно бороться.
Техника подготовки баранины
- Выбирайте мясо молодого барашка, если не переносите характерный «аромат». Он полностью отсутствует у животных молочной «зрелости», то есть ягнят до 3 месячного возраста. У такого продукта масса и других преимуществ. Например, в жире молодой ягнятины содержится ценная нуклеиновая кислота, поэтому такая баранина в духовке в фольге будет вкусной и полезной. Во время запекания этот жирок равномерно распространяется по тушке, буквально запечатывая внутри соки. Из-за этого ни мариновать, ни использовать какие-либо специи, кроме классических соли и перца, здесь не нужно. Недостаток у продукта также есть. Во-первых, его цена в 2 раза выше баранины другого возраста, а во-вторых, из него нельзя приготовить, например, ребра баранины в духовке, так как рецепт обычно требует использования ребрышек крупного барашка.
- При невозможности покупки молочного барашка, отдавайте предпочтение мясу молодого животного (до 18 месяцев). Но и его следует обработать: полностью удалить жир, а если запах слишком выражен — отварить мясо, а уже потом запекать. Это хорошее решение для блюд, где не требуется подача «куском», например, для баранины в горшочке в духовке. Но надеяться, что запах уйдет полностью, не стоит. Он станет гораздо менее выраженным, но все же сохранится.
- Всегда маринуйте мясо не молочного ягненка. Профессиональные повара на вопрос, как мариновать баранину для духовке, рекомендуют добавлять к ней зиру. Эта восточная специя обладает тонким, но насыщенным ароматом, который может справиться с бараньим «душком». Подойдут и другие кавказские специи, например, кинза, петрушка, хмели-сунели, тмин. Их следует смешить с маслом (растительным), чесноком, перцем. В таком маринаде мясо отправляют в холодильник на 4-6 часов. Также блюда из баранины в духовке любят помидоры, которые можно использовать как в маринаде, так и в процессе приготовления.
- Баранину не нужно запекать до сухости. Свидетельством ее готовности является розовый сок, который выделяется при проколе тушки. Пересушив ее, вы получите жесткое мясо.
Баранина в рукаве
Самое удобное решение для первого эксперимента с этим мясом — баранина, запеченная в духовке в рукаве. Благодаря оболочке, тушка не потеряет ни капли сока, приготовиться значительно быстрее, станет мягкой. Эту технику можно использовать для запекания бараньей ноги, вырезки, то есть больших кусочков туши.
- баранину — до 1,5 кг;
- лук — 2 головки;
- чеснок — 4 зубка;
- лавровый лист, орегано, черный перец горошком, базилик;
- оливковое масло;
- перец острый — 1 стручок;
- винный уксус — ½ ч. ложки.
- Подготовьте мясо, нашпигуйте его нарубленным чесноком и лаврушкой (поломайте листики в крошку). Натрите перцем, солью.
- Сделайте ароматную смесь из оливкового масла, уксуса, трав, острого перца и горошка, натрите ей мясо.
- Нарубите лук кольцами, уложите в рукав. На луковую «подушку» выложите мясо, встряхните и уберите в холодильник. Такому кусочку требуется 4 часа на маринование и еще 3 часа на запекание. Температура духовки — 200°.
Быстрые и вкусные рецепты
Предлагаем и другие решения, как вкусно приготовить баранину в духовке. Вам понравится баранина с картошкой в духовке и с курагой.
Баранина, запеченная в духовке с овощами
- мясо барашка — 500 г;
- картофель — 5 клубней;
- морковь и лук — по 1 головке;
- помидоры — 3 шт.;
- растительное масло и любые специи;
- вода — полстакана;
- соль и перец.
- Мясо одним куском присыпьте солью, перцем, выбранными специями.
- Нарежьте овощи крупно.
- Сложите мясо с овощами в форму, сбрызните растительным маслом и влейте воду.
- В прогретую духовку до 200° установите форму, накройте ее фольгой.
- Через 1,5 часа фольгу снимите и дайте блюду подрумяниться.
Баранина с курагой
- мясо барашка — 3 кг;
- бульон бараний — 600 мл;
- абрикосы или курагу — 100 г;
- чеснок — 3 зубка;
- розмарин (сушеный или веточки);
- оливковое масло — 3 ст. ложки;
- муку — 1 ст. ложка.
- Баранью тушку смажьте маслом. С помощью глубокого ножа нанесите по всей поверхности глубокие надрезы.
- Смешайте чеснок с курагой (мелко нарежьте), с розмарином, нашпигуйте этой смесью мясо. Затем натрите его солью и перцем.
- В духовке разогрейте форму, уложите в нее мясо. Выпекайте его 2 часа. Проверить готовность следует, проткнув мясо. Если увидите розоватый сок, можно вынимать из духовки.
- Приготовьте соус: используйте жир из формы, небольшую его часть соедините с мукой, смешайте. Влейте бульон, прокипятите, добавьте розмарин и протомите 5 минут. Этим соусом поливайте мясо при подаче.
Теперь вам известно, как приготовить баранину в духовке без запаха и сделать ее вкусной. Наши рецепты баранины в духовке помогут украсить ваш стол в праздник, а будничные ужины сделают по-новому вкусными!
Главное блюдо торжества — баранья нога, запеченная в духовке
Баранина — это вкусное и питательное мясо. Оно обладает большим количеством витаминов и полезных веществ. Его можно употреблять в любом виде – вареном, запеченном или тушеном.
Особенно вкусной получается баранья нога, запеченная в духовке. Конечно, перед приготовлением следует эту часть хорошенько обработать и очистить, чтобы после она не имела характерный вкус, который свойственен бараньему мясу.
Существует очень много рецептов приготовления вкусной и отменной бараньей ноги, которую можно использовать в качестве угощения на семейный ужин или на различные праздники.
Рецепт вкусной запеченной бараньей ноги в духовке
Итак, как вкусно запечь баранью ногу? Чтобы правильно ответить на этот вопрос, нужно знать базовый рецепт, который мы и рассмотрим далее. Ингредиенты, которые понадобятся:
- Один или полтора килограмма бараньей ноги с костью;
- 200 мл натурального несладкого йогурта;
- Пара штук гвоздики;
- ½ ч. ложки тмина;
- 1 ч. ложка имбиря;
- Щепотка поваренной соли;
- 300 грамм мясного бульона;
- 10 штук семян кориандра;
- 1 ч. ложка порошка карри;
- Кардамон молотый — пол чайной ложки;
- Пара зубчиков чеснока;
- Черный молотый перец — по вкусу.
- Промываем хорошо баранью ногу, очищаем все пленки с поверхности. Просушиваем при помощи бумажной салфетки;
- Затем следует приготовить смесь для маринования мяса. В блендере следует размельчить семена кориандра, гвоздику, карри, немного кардамона, тмина, имбиря, пару штук зубчиков чеснока, поваренную соль и небольшое количество черного перца. Добавляем в эту смесь йогурт и маринад готов;
- С помощью ножа делаем надрезы на бараньей ноге и натираем ее маринадом. Далее ее следует положить в обычный полиэтиленовый пакет и оставить в холоде на 12 часов;
- После этого вытаскиваем промаринованную ногу и выкладываем в противень или сковороду для запекания. Сверху выливаем мясной бульон и противень убирается в разогретую духовку;
- Во время запекания следует иногда вытаскивать противень и поливать ногу образовавшимся соком;
- Затем переворачиваем ногу и выпекаем с другой стороны до полной готовности. Запекаем примерно 2 часа;
- В конце готовое мясо следует оставить в выключенной духовке, чтобы оно настоялось. Подавать его необходимо в горячем виде.
Советуем вам посмотреть немного другой рецепт в видеозаписи, в которой научат всем тонкостям обращения с этим видом мяса и покажут, как правильно завязывать его нитками для получения великолепного рулета:
Мясной деликатес с картошкой в рукаве
Продукты, которые понадобятся для бараньей ноги, запеченной в рукаве в духовке:
- Один или полтора килограмма бараньей ноги молодого барашка;
- Один килограмм картофеля;
- Растительное масло — 100 мл;
- Половина головки чеснока;
- ½ ч. ложки кориандра;
- ½ ч. ложки черного молотого перца;
- Поваренная соль — по вкусу;
- Немного смеси из итальянских трав или розмарин.
- Баранью ногу нужно хорошо очистить от пленки и промыть теплой водой;
- Затем следует проколоть ее вилкой или ножом в нескольких частях и нашпиговать разрезанными зубчиками чеснока. Далее мясо следует натереть смесью из специй и соли и убрать в холод для маринования на 2-3 часа;
- Разжигаем духовой шкаф и разогреваем его до 180 градусов. Отрезаем рукав нужного размера и завязываем на узел с одной стороны;
- Подготавливаем картофель. Для этого его нужно очистить от шкурки. Если картофелины слишком большие, то их нужно разрезать на несколько частей, положить в чашку, посолить и сдобрить растительным маслом. Картофель хорошенько перемешиваем;
- Промаринованную ногу выкладываем в рукав и засыпаем туда картофель. Рукав необходимо хорошо завязать;
- Рукав с ногой и картофелем следует положить на сковороду для запекания и отправить в разогретую духовку на 1,5-2 часа;
- После того, как мясо станет румяного цвета, его можно вытаскивать и выкладывать на большую плоскую тарелку. Рукав разрезаем и вытаскиваем из него мясо. Украсить угощение можно укропом, петрушкой и свежими овощами.
Сочное мясо барана в фольге
Для запекания бараньей ноги в фольге в духовке понадобятся следующие ингредиенты:
- Полтора килограмма бараньей ноги вместе с костью;
- 100 грамм сыра твердого сорта;
- 100 грамм черствого хлеба;
- 5-6 веточек тимьяна или чабреца;
- 3 зубчика чеснока;
- 100 грамм сметаны или сливок;
- 1 ст. ложка цельнозерновой горчицы;
- Поваренная соль — по вкусу;
- Черный молотый перец.
- Сначала включаем духовку, чтобы она разогрелась до 220 градусов;
- Баранью ногу следует хорошо промыть холодной водой и протереть бумажной салфеткой. Затем натираем ее тщательно смесью из соли и черного перца;
- Далее смешиваем в небольшой миске сметану с цельнозерновой горчицей до однородной массы;
- Мясо хорошенько смазываем соусом из сметаны и горчицы. Это не только придаст пикантный вкус мясу, но и будет хорошей основой для сырной корочки;
- После этого нарезаем хлеб на небольшие кусочки и кладем в чашку блендера. Еще нужно нарезать на кусочки сыр и зубчики чеснока. Все это засыпается в блендер к хлебу и тщательно измельчается до мелкой крошки. К этой крошке добавляем веточки тимьяна;
- Баранью ногу обваливаем в крошке. Желательно, чтобы она полностью покрыла все мясо;
- Затем баранью ногу следует завернуть в фольгу для запекания и отправить в разогретый духовой шкаф. Выпекаем при температуре 220 градусов 15 минут. После этого температуру следует убавить до 160 градусов и выпекать 2, 5 часа. В конце необходимо убрать фольгу и выпекать мясо еще полчаса;
- Готовое мясо вытаскиваем из духовки и подаем целиком на стол.
Смотрите в видео, как правильно запечь данный мясной деликатес в фольге:
Фаршированная баранья нога, запеченная в духовке
Ингредиенты для приготовления:
- Полтора-два килограмма бараньей ноги;
- Кинза – 5 веточек;
- Базилик – 5 веточек;
- Сыр — 300 грамм (сорт сулугуни);
- 3 штуки луковиц репчатых;
- Зубчики чеснока – 5 штук;
- Растительное масло — 100 мл;
- Консервированные маслины без косточек – 100 грамм;
- Мясной бульон – 300 мл;
- 200 мл сухого красного вина;
- Поваренная соль — по вкусу;
- Щепотка черного молотого перца.
- Сначала следует разжечь духовой шкаф и оставить его для разогревания до 220 градусов;
- Очищаем баранью ногу прохладной водой и вытираем бумажным полотенцем;
- Затем вырезаем из ноги барана кость и натираем мякоть смесью из соли и перца;
- Нарезаем мелко кинзу, базилик и сыр. Все смешиваем и начиняем этой смесью мясо. Края разрезов следует заколоть зубочисткой или зашить обычными нитками. Выкладываем мясо на противень или сковороду для запекания;
- Далее мелко нарезаем луковицы и зубчики чеснока. Ставим сковороду на средний огонь, наливаем растительное масло и высыпаем туда смесь из лука и чеснока;
- Перекладываем обжаренный лук и чеснок к мясу, добавляем маслины;
- Ставим противень в разогретую духовку и выпекаем около часа. Через это время вытаскиваем мясо, поливаем его бульоном и вином, выпекаем еще около часа;
- В конце вытаскиваем баранину и подаем в таком виде на стол.
Подборка рецептов вторых блюд на скорую руку находится здесь. Приятного аппетита!
О том, как нужно правильно готовить азу по-татарски, читайте тут. Совершенствуйте свои кулинарные навыки!
Советы опытных кулинаров
- Для запекания лучше всего использовать молодого барашка. Обычно молодое мясо имеет светло-красный цвет с белым жиром;
- Очищая мясо, следует удалить все прожилки и пленки. Если баранина плохо очищена, то она будет иметь характерный неприятный привкус;
- Жир следует удалять только с поверхности. А тот жир, который находится внутри, в процессе запекания придаст мясу сочность и пикантный аромат;
- Не держите мясо слишком долго в духовке, иначе оно станет жестким. На частый вопрос — сколько запекать баранью ногу, ответ можно дать однозначный — 2-2,5 часа.
Подавайте баранину сразу после выпекания, потому что после остывания жир застывает и блюдо становится не таким аппетитным.
Запеченная баранья нога в духовке — изысканное блюдо, которое отлично подходит для праздничных вечеров и для угощения гостей. Приготовленная баранина по этим рецептам станет визитной карточкой каждой хозяйки.
В качестве новой идеи для приготовления этого блюда предлагаем вам следующий интересный видео-сюжет:
Похудение на 30 кг за 2 недели! Диета для самых ленивых.
Баранину любят не все из-за ее запаха. Но на самом деле, это прекрасное мясо и, к тому же, очень полезное. Главное, вкусно и правильно его приготовить, чтобы было нежным и сочным.
Сейчас Женский сайт Орехово-Зуево предложит вам рецепты, как готовится запеченная баранья нога в духовке с оливковым маслом, в фольге, в рукаве, в тесте, с картошкой и с овощами. Попробуйте!
Рецепт запеченной бараньей ноги
Запекание бараньей ноги начинается с ее предварительной обработки. Ногу нужно очистить от жира и пленок, ведь именно от них и исходит тот самый бараний запах, который не всем приятен.
Делать это нужно острым ножом, заведя его под жир с широкого конца, пока жировой слой не начнет потихоньку отставать. Берите его за край и отдирайте от мяса, помогая себе ножом подрезать пленку. Главное, не повредить мясо в этом процессе.
Теперь тщательно промойте ногу и обсушите ее бумажным полотенцем. Теперь сам рецепт:
1. В ноге сделайте проколы ножом. Возьмите 2 веточки свежего розмарина, нарежьте его на кусочки. Смешайте 1 ст. л. оливкового масла, 3 зубчика чеснока и цедру лимона. Натрите баранью ногу, а в проколы вставьте веточки розмарина. Посолите по вкусу.
2. Выложите в смазанную оливковым маслом (растительное при высокой температуре может задымиться) форму. Готовьте полчаса при температуре 220 градусов, чтобы мясо "запечаталось" снаружи, а внутри осталось сочным.
3. Снизьте температуру до 170-180 градусов и жарьте еще 1 час 15 минут для средней прожарки или 1 час 45 минут, чтобы прожарить хорошо.
Перед тем, как резать баранью ногу, дайте ей постоять 15-20 минут. Подавать можно с соусом из оливкового масла (5 ст. ложек), измельченного зубчика чеснока и лука-шалота (1 луковица), сока лимона, зелени базилика, мяты, петрушки (по 25 г каждой) и чайной ложки дижонской горчицы. Приятного аппетита!
Баранья нога запеченная в фольге
Фольга используется в этом рецепте для того, чтобы баранина пропеклась равномерно. А для приготовления нам нужны будут такие ингредиенты:
- целая баранья нога с уже срезанным жиром и пленками - 2-2,5 кг
- 3 натертых зубчика чеснока
- 2 ст. ложки тертого свежего ананаса
- 8 см свежего измельченного имбиря
- 4 столовых ложки йогурта
- 1-2 ч. л. соли
- 2 средние луковицы
- 50 мл масла
- 450 мл - 750 мл воды
- 2 чайные ложки корицы
- 1 чайная ложка семян кориандра
- 2 лавровых листа
- 1 ч. л. гвоздики
- 1 ч. л. молотого перца
Как запечь баранью ногу в фольге
1. Слегка обжарьте все специи на сухой сковороде, измельчите их до состояния порошка. Положите в миску вместе с чесноком, ананасом, йогуртом, имбирем, солью, смешайте. Это маринад для баранины.
2. Острым ножом сделайте надрезы (проколы) по всей бараньей ноге. Вотрите маринад в мясо, заполняя проколы, заверните в пищевую пленку и оставьте так как минимум на 2-4 часа, а лучше на всю ночь. Чем дольше мариновать баранину, тем она будет ароматнее.
3. В сковороде обжарьте лук в растительном масле до золотистого цвета.
4. Возьмите противень, смажьте его маслом, выложите баранью ногу, сверху выложите лук, долейте воду, накройте фольгой и поставьте в разогретую до 200-220 градусов духовку.
5. Через 20 минут уменьшите температуру в духовке до 180 градусов и тушите так около двух часов. Каждые 20 минут вынимайте баранину и переворачивайте ее, поливая соком.
6. За 45 минут до окончания запекания удалить фольгу, чтобы у вас получилась аппетитная корочка. За 5 минут до конца приготовления по желанию можно добавить мелко нарезанные помидоры и зелень.
Выньте из духовки, накройте свободно фольгой и дайте мясу "отдохнуть" до подачи в течение 15 минут.
Баранья нога запеченная в рукаве
В рукаве нога барана получается очень нежной и сочной. Для начала мясо нужно замариновать. Готовим маринад по вашему любимому рецепту, к примеру, используя винный уксус (1 ст. л.), сухие травы, чеснок (3-4 зубчика), горчицу с зернами (1 ст. л.), соль или соевый соус, оливковое масло. Можно добавить столовую ложку жидкого меда. Сделайте проколы ножом и натрите мясо приготовленной смесью.
Теперь можно положить его сразу в рукав, завзать его и мариновать 4-6 часов в прохладном месте.
Разогрейте духовку до 220 градусов, выложите рукав на противень и запекайте 20 минут.
Убавьте температуру до 180 и запекайте еще час.
Вскройте рукав, полейте образовавшимся соком мясо и жарьте теперь уже до румяной корочки 20-30 минут. Выньте из духовки и через 15-20 минут можно баранину резать.
Баранья нога запеченная в тесте
Мясо баранины в слое теста - это, безусловно, роскошное праздничное блюдо. Перед тем, как попасть внутрь этого пирога, мясо запекается почти до готовности в духовке. Тесто в этом болгарском рецепте песочное, сделанное из 450 г муки, 250 г сливочного масла и 150-250 мл холодной воды, после приготовления его нужно подержать 1,5-2 часа в холодильнике. Но можно и купить в магазине готовое.
- 1,5 кг филе бараньей ноги
- 40 г сливочного масла
- по 0,5 ч. л. сушеного тимьяна, базилика и орегано
- 1-2 зубчика чеснока
- 3 столовые ложки лимонного сока
- Соль
- Песочное тесто
- 1 яйцо
Рецепт бараньей ноги в тесте
1. Предварительно нагрейте духовку до 190 градусов. На куске мяса сделайте около 10 глубоких надрезов.
2. Смешайте сливочное масло, травы, чеснок и лимонный сок. Используйте эту смесь для заполнения надрезов. Слегка посыпьте филе солью.
3. Запекайте в духовке около часа. Выньте, слейте жир, снимите с противня и остудите.
4. Увеличьте температуру духового шкафа до 200 градусов. Раскатайте тесто настолько, чтобы можно было обернуть баранину в один слой. Выложите мясо и закрепите края. Обрезки теста вы можете использовать для украшения пирога по желанию. Смажьте поверхность взбитым яйцом.
5. Выложите на смазанный жиром противень и снова поставьте в духовку на 30-45 минут.
Подавать можно с тушеными в оставшемся жире овощами. Приятного аппетита!
Запеченная баранья нога с картошкой
Если запечь баранью ногу с картофелем, то вы получите блюдо 2 в 1, и мясо и гарнир, чем сэкономите драгоценное время на приготовление праздничного обеда.
- Ножка баранья с уже срезанным жиром - 2,5 кг
- молодой картофель - 1,5 кг
- 1/4 стакана горчицы зернами
- 1/2 стакана сухого красного вина
- 4 столовые ложки измельченного чеснока
- 150 мл оливкового масла
- 1/4 стакана нарезанной свежей мяты
- по 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего розмарина и петрушки
- 2 чайные ложки соли
- 1,5 чайные ложки молотого черного перца
- 1 чайная ложка лимонного сока
Рецепт бараньей ноги с картофелем
1. В миске взбейте горчицу, красное вино и 3 ложки чеснока. Влейте постепенно 100 мл оливкового масла, добавьте мяту, розмарин и петрушку. Посолите 1 ч. л. соли и всыпьте чайную ложку перца. Все тщательно перемешайте.
2. Натрите мясо, сделав в нем несколько проколов ножом, поместите в пакет и оставьте мариноваться как минимум на 8 часов в холодильнике.
3. В большой миске перемешайте очищенный и нарезанный на половинки вдоль картофель с оставшимся маслом, солью, перцем, чесноком и лимонным соком.
4. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите баранину в глубокий большой противень, запекайте в течение 30 минут.
5. Выньте из духовки и разложите вокруг нее картошку. Запекайте еще 1-1,5 часа до готовности мяса. Достаньте и перед подачей дайте мясу постоять минут 15.
Запеченная баранья нога с овощами
Овощи, приготовленные вместе с бараниной - это очень вкусный и яркий гарнир для этого мяса.
- филе бараньей ножки - 2 кг
- 1 кг молодого картофеля, разрезанного на половинки
- по 500 г красного и белого не крупного лука
- 500 г очищенной и крупно нарезанной моркови
- 5 ст. ложек оливкового масло
- 10 зубчиков чеснока,
- по 2 ст. л. мелко нарезанного свежего тимьяна, розмарина и петрушки
- 4 чайные ложки крупной или морской соли,
- 2 чайные ложки свежемолотого черного перца
- 2 столовые ложки свежей лимонной цедры
- 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
Рецепт филе баранины с овощами
1. Смажьте мясо 3 столовыми ложками масла. В маленькой миске смешайте натертый чеснок, по 1 ст. л. зелени, 2 чайные ложки соли, 1 ч. л. перца. Натрите баранину со всех сторон. Положите в пакет и оставьте в холодильнике минимум на 4 часа, лучше на ночь.
2. Поместите все овощи в большой пакет, добавьте оставшееся масло, зелень, соль, перец, лимонную цедру и сок. Завяжите и хорошо потрясите.
3. Разогрейте духовку до 200 градусов. Сверните мясо в рулет, начиная с короткой стороны. Перевяжите шпагатом через каждые 5 см. Поместите на противень и запекайте 30 минут.
4. Снизьте температуру до 160 градусов, добавьте овощи и выпекайте еще примерно час, до готовности. Дать постоять 10 минут до нарезки.
Как запечь ногу барана в соли
Соляная корка вокруг мяса дает своеобразный паровой эффект, и в итоге мясо получается очень мягким, нежным и сочным. Соль вытягивает часть влаги из баранины, растворяется, а затем всасывается обратно в мясо. Также корка поглощает много тепла и позволяет ему медленно проникать внутрь бараньей ноги, чтобы после запекания получился розовый цвет мяса.
- Баранья нога - 2,5-3 кг
- 4 столовые ложки оливкового масла
- 1,25 кг соли
- 4-5 белков крупных яиц
Рецепт запеченной бараньей ноги в соли
1. За 3 часа до приготовления достаньте баранью ногу из холодильника, чтобы ее температура сравнялась с комнатной.
2. Разогрейте духовку до 180 градусов. В большой форме обжарьте баранину на оливковом масле в течение двух минут с каждой стороны, чтобы она покрылась равномерной золотистой корочкой. Снимите с огня и оставьте на 15 минут.
3. Для соляной корки в большой миске взбейте миксером белки с солью в пену в течение одной минуты.
4. На противень выложите соль по форме ноги высотой 1,5 см. Поместите на нее баранину. С помощью лопаточки равномерно облепите мясо, чтобы не было никаких отверстий.
5. Поставьте в духовку на 50 минут. Выньте и оставьте еще на 30 минут, во время которых баранья нога будет продолжать готовиться в соли.
Острым ножом с зубчиками срежьте корку вокруг основания, снимите верхнюю часть одним куском. Перенесите мясо на разделочную доску и нарежьте на ломтики. Подавайте к столу.
Как вкусно запечь баранью ногу
А теперь мы расскажем вам несколько секретов того, чтобы запеченная баранья нога у вас получилась действительно вкусной.
Для аромата и мягкости ее нужно обязательно замариновать. Некоторые кулинары, чтобы убрать неприятный запах баранины, вымачивают ее в кипяченной воде с уксусом (полстакана на литр воды) в течение 6-8 часов до целых суток. Сюда же, по желанию, можно добавить перец, лавровый лист, рубленый репчатый лук. Если есть такая возможность, замочите целиком в красном вине или хлебном квасе.
Далее выньте ногу, обсушите ее и сделайте несколько проколов, чтобы приправы попали еще глубже. Идеальные специи для баранины - это розмарин, мята, орегано, горчица, чеснок, паприка, можжевельник, имбирь, перец чили. Их можно разбавить оливковым маслом, красным вином. Чеснок можно как натереть на терке, так и вставить в нарезанном виде в проколы. Как вариант, в надрезы поместите кусочки моркови, сладкого перца, сала, чернослива, анчоусы.
Первые 15-30 минут в духовке, чтобы правильно запечь баранью ногу, ее держат при высокой температуре до 220 градусов, она должна схватиться, покрыться плотной корочкой, и все соки останутся внутри ее. Некоторые равномерно обжаривают баранину на обычной сковороде в масле.
Затем температура снижается до 180 градусов и баранина допекается уже до готовности. Обычно больше часа, все зависит от веса и возраста барана. Ведь вкуснее всего получается молодое мясо ягненка, мягкое и нежное. Для равномерного пропекания мясо накрывается фольгой. А готовность можно проверить, проколов его зубочисткой. Если сок светлый, почти прозрачный, то блюдо готово.
В Европе к бараньей ноге, запеченной в духовке, подают соус сальса Верде:
1 зубчик чеснока, 2 филе анчоусов, 15 г петрушки, 10 г мяты, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 ст. л. красного винного уксуса. Измельчить в блендере.
Один килограмм баранины хорошо моем и обсушиваем салфеткой. Солим и откладываем в сторону. Нарезаем 250 граммов шампиньонов.
В казан или кастрюлю с толстым дном наливаем 0,5 стакана растительного масла, хорошо разогреваем, и обжариваем в нём баранину со всех сторон, время от времени переворачивая, чтобы мясо подрумянилось одинаково.
Засыпаем нарезанные грибы и 20 горошин чёрного перца. Накрываем крышкой, делаем маленький огонь и тушим мясо на маленьком огне приблизительно один час до полной готовности мяса.
Приблизительно через один час открываем крышку казана и закладываем одну столовую ложку томатной пасты, накрываем крышкой и оставляем тушиться ещё на 5-10 минут.
Готовое мясо выкладываем на блюдо, можно подать мясо целым куском, а можно нарезать. Рядом с мясом выкладываем грибочки, поливаем соусом, в котором тушилось мясо, и подаём к столу с запечённым картофелем. отваренным рисом или любым другим гарниром.
