пятница, 5 мая 2017 г.

Психостимулятор без рецепта





Психостимуляторы: классификация и механизмы действия



Опубликовано: 19.03.2015
Ключевые слова: психостимуляторы, стимуляторы, препараты, действие, эффекты, кофеин, амфетамин.


Психостимуляторы(психотоники) повышают настроение, психомоторную активность, способность к восприятию внешних раздражений. Эти препараты уменьшают чувство усталости, повышают физическую и умственную работоспособность (особенно при утомлении), временно снижают потребность во сне.


Различают синтетические психостимуляторы и общетонизирующие средства растительного происхождения, обладающие более мягким действием на центральную нервную систему (препараты женьшеня, родиолы розовой, элеутерококка колючего и др.). Последние проявляют адаптогенное (стимулируют иммунитет, улучшают переносимость неблагоприятных факторов внешней среды) и некоторое психостимулирующее действие, которое по выраженности уступает синтетическим психостимуляторам.


Химически психомоторные стимуляторы классифицируют следующим образом:



  1. Фенилалкиламины (амфетамин).

  2. Производные пиперидина (пиридрол, меридил).

  3. Производные сиднонимина (мезокарб).

  4. Метилксантины (кофеин).


Фенилалкиламины: амфетамин


Типичным психомоторным стимулятором является амфетамин(фенамин). Механизм центрального действия этого препарата объясняют его способностью высвобождать из пресинаптических нервных окончаний медиаторы. Выделившиеся норадреналин. дофамин и серотонин стимулируют соответствующие типы рецепторов в центральной нервной системе (ЦНС). Кроме того, амфетамин несколько снижает нейрональный захват этих нейромедиаторов и ингибирует моноаминоксидазу (МАО). Амфетамин оказывает также некоторое прямое воздействие на адренорецепторы.


Характерным для амфетамина является его анорексигенное действие: аппетит подавляется в результате угнетения активности центра голода и возбуждения центра насыщения в гипоталамусе. Препарат оказывает прямое стимулирующее влияние на центр дыхания, которое проявляется главным образом на фоне его угнетения. В данном случае амфетамин выступает в роли аналептика.


Амфетамин действует не только на ЦНС, но и на периферическую иннервацию. Препарат оказывает опосредованное стимулирующее влияние на α - и β-адренорецепторы, выступая в качестве симпатомиметика. Амфетамин увеличивает выброс адреналина из надпочечников. Периферические свойства проявляются в основном в повышении артериального давления (АД). При длительном применении амфетамина к нему развивается толерантность. Кроме того, препарат обладает свойством кумулировать.


У 10-15% людей прием амфетамина сопровождается парадоксальной реакцией: наблюдается угнетение психомоторной активности, сонливость, депрессия. аффекты злобы, снижение работоспособности. В связи с этим перед назначением амфетамина следует проверить индивидуальную чувствительность пациента, с этой целью, как правило, вводят половину обычной дозы.


В медицинской практике амфетамин может применяться при нарколепсии, невротических субдепрессиях, для повышения работоспособности в случае утомления (при возможности последующего полноценного отдыха), в качестве аналептика при отравлении веществами наркотического типа действия. Для снижения аппетита амфетамин применять нецелесообразно, поскольку он вызывает возбуждение, повышение АД и является потенциально опасным препаратом в отношении развития лекарственной зависимости.


Отравление амфетамином


Токсические дозы амфетамина лишь в 1,5-3 раза выше терапевтических. При остром отравлении амфетамином появляется чувство тревоги, перерастающее в панический страх, агрессивность и двигательное беспокойство с немотивированными действиями. Реже возникает острый психоз со слуховыми галлюцинациями. бредом и суицидальными попытками. Выражены адреномиметические симптомы - широкие зрачки, влажная кожа, сухие слизистые оболочки, гипертермия, тахикардия, аритмия. загрудинная боль, артериальная гипертензия. В тяжёлых случаях развиваются судороги и кома .


Терапия отравления включает промывание желудка, также используют транквилизаторы и нейролептики. Для стабилизации АД и сердечной деятельности назначают нитроглицерин или нифедипин, α-адреноблокаторы (тропафен, фентоламин), α, β-адреноблокаторы (лабеталол), клонидин (клофелин) или натрия нитропруссид. Острые нарушения мозгового кровообращения купируют с помощью ницерголина или нимодипина. При аритмии целесообразно использование лидокаина и магния сульфата. Элиминацию амфетамина можно ускорить подкислением мочи (кислота аскорбиновая, аммония хлорид).


Производные пиперидина: пиридрол и меридил


Аналогичны амфетамину по влиянию на ЦНС производные пиперидина пиридрол и меридил. По стимулирующей активности пиридрол не уступает амфетамину. Меридил действует несколько слабее.


Несомненным преимуществом данных препаратов является отсутствие у них нежелательных периферических адреномиметических эффектов. В частности, в отличие от амфетамина они практически не влияют на сердечно-сосудистую систему.


Меридрил и пиридрол применяются в психоневрологической практике как психостимуляторы при астении, депрессивных состояниях, нарколепсии. повышенной утомляемости и др. Препараты назначают в первой половине дня. Противопоказаны они при бессоннице, истощении, гипертиреозе, атеросклерозе, стенокардии. Как и в случае с амфетамином, при использовании этих средств возможно развитие лекарственной зависимости.


Производные сиднонимина: мезокарб


Активным психостимулятором является мезокарб - препарат, который при курсовом применении через 2-3 дня оказывает мягкое психостимулирующее действие без начальной эйфории и последующего медиаторного истощения. Механизм действия этого психостимулятора связан с его центральным симпатомиметическим эффектом. То есть мезокарб увеличивает количество норадреналина в синаптической щели, что приводит к стимуляции соответствующих рецепторов.


Мезокарб применяется при астенических состояниях, астеноневротических расстройствах после перенесённых инфекций, интоксикаций или черепно-мозговых травм, физическом и психическом переутомлении, для коррекции побочных эффектов нейролептиков (астенические явления), бензодиазепинов и др.


По сравнению с амфетамином у мезокарба отсутствует выраженный периферический симпатомиметический эффект. Это проявляется в относительно стабильной гемодинамике. Препарат лишён анорексигенных свойств. Как и другие психостимуляторы, мезокарб не следует принимать в вечерние часы, поскольку это может нарушить сон.


Метилксантины: кофеин


Ксантин представляет собой окисленный пурин, аналог мочевой кислоты. В медицинской практике используют несколько производных ксантина: кофеин (1,3,7-триметилксантин), теофиллин (1,3-диметилксантин), теобромин (3,7-диметилксантин).


Диметилксантины (теофиллин, теобромин) плохо растворимы в воде, поэтому из них готовят твердые (порошок, таблетки) или мягкие (свечи) лекарственные формы, которые назначают в качестве миотропных спазмолитиков, бронхорасширяющих, мочегонных, кардиотонических, антиагрегантных средств. Также они входят в состав большого количества комбинированных препаратов (/i>теофедрин, теминал и др.). Водорастворимую соль теофиллина - аминофиллин (эуфиллин), кроме того, выпускают в виде раствора для внутривенного и внутримышечного введения.


Из ксантинов свойствами психомоторного стимулятора обладает только кофеин. Он является алкалоидом, содержится в листе чайного куста, семенах кофе, семенах шоколадного дерева, орехе кола и др. Препарат получают также синтетическим путём.


Кофеин сочетает психостимулирующие и аналептические свойства. Особенно выражено у него прямое возбуждающее влияние на кору головного мозга. Кофеин стимулирует психическую деятельность, повышает умственную и физическую работоспособность, двигательную активность, укорачивает время реакций. После его приёма появляется бодрость, временно снижаются или устраняются утомление, сонливость.


Аналептическая активность кофеина обусловлена его влиянием на центры продолговатого мозга. Он оказывает прямое стимулирующее влияние на дыхательный центр. Возникает учащение и углубление дыхания, что особенно отчетливо проявляется при угнетении этого центра. Кроме того, кофеин возбуждает сосудодвигательный центр и центры блуждающих нервов.


Значительно влияние кофеина на сердечно-сосудистую систему. Оно складывается из периферических и центральных эффектов. Так, кофеин оказывает прямое стимулирующее влияние на миокард, вызывая тахикардию. Однако одновременно возбуждаются центры блуждающих нервов, стремясь вызвать брадикардию. Поэтому конечный эффект у конкретного человека будет зависеть от преобладания того или иного влияния.


Центральный и периферический компоненты в действии кофеина имеются и в отношении сосудистого тонуса. Стимулируя сосудодвигательный центр, кофеин повышает тонус сосудов, приводя к гипертензии, а при непосредственном влиянии на гладкие мышцы сосудов ослабляет их тонус, что должно обусловить снижение артериального давления. Таким образом, на фоне введения кофеина артериальное давление изменяется неоднозначно, поскольку оно зависит от кардиотропного, центрального и прямого сосудистого эффектов препарата.


Кофеин оказывает неоднозначное влияние на разные сосудистые области. Например, коронарные сосуды чаще всего расширяются благодаря прямому спазмолитическому эффекту. Вместе с тем, мозговые сосуды несколько тонизируются, что обусловлено центральным действием кофеина и объясняет его благоприятное влияние при мигрени .


В небольшой степени кофеин повышает диурез, что связано со снижением реабсорбции в почечных канальцах ионов натрия и воды. Кроме того, кофеин расширяет сосуды почек и повышает фильтрацию в почечных клубочках.


Основной обмен кофеин усиливает. Стимулируется гликогенолиз, вызывая гипергликемию. Повышается липолиз - содержание свободных жирных кислот в плазме увеличивается. В больших дозах кофеин вызывает освобождение адреналина; из мозгового вещества надпочечников.


При длительном применении кофеина развивается маловыраженное привыкание. Кроме того, возможно возникновение психической зависимости - теизм .


Синтетические психостимуляторы - средства однократного или короткого использования в чрезвычайной обстановке, когда риск не выполнения нагрузки в предельном темпе выше опасности приема данных препаратов, а также имеется возможность полноценного от дыха и питания для восстановления энергетического фона. В связи с такой узкой клинической направленностью cинтетические психостимуляторы не используются для восстановления работоспособности у широкого круга больных. С этой целью обычно применяются растительные адаптогены, которые менее токсичны, обладают более мягким действием и не вызывают такого истощения нервной деятельности (экстракты и настойки женшеня, элеутерококка колючего и др.).


Источники:
1. Лекции по фармакологии для высшего медицинского и фармацевтического образования / В. М. Брюханов, Я. Ф. Зверев, В. В. Лампатов, А. Ю. Жариков, О. С. Талалаева - Барнаул. изд-во Спектр, 2014.
2. Фармакология с рецептурой / Гаевый М. Д. Петров В. И. Гаевая Л. М. Давыдов В. С. - М. ИКЦ Март, 2007.




Психостимуляторы назначают при астении, при неврозе. Также многие здоровые люди принимают для улучшения успеваемости. Когда человек готовится к важным экзаменам, у него в голове все путается. Затем появляется страх, и он забывает все, что учил ранее. Для того, чтобы хорошо подготовиться к тестированию, учащиеся принимают психостимуляторы. Эти препараты продаются в каждой аптеке без рецепта. Купить можно сколько угодно.


Как правило, студенты покупают в аптеке фенотропил или ноофен. После приема лекарства настроение сразу улучшается, голова лучше работает, спать не хочется, но … экзамены сданы, уже вроде бы и не нужно принимать ни каких психостимуляторов. Тем не менее студенты почему-то вновь идут в аптеку.


Оказывается, фенотропил можно принимать просто с целью повышения настроения или общего самочувствия. «А что будет, если выпить немного больше таблеток, настроение вообще будет выше некуда! Надо почаще их пить» – так думаю многие. Это ведь как бы и не наркотики, это – лекарства, продающиеся в аптеке. Наркотики не продавали бы в аптеке без контроля.


Многие психиатры хотят, чтобы психостимуляторы были под запретом. Они уверены в том, что эти препараты могут вызвать психоз даже в терапевтической дозе. Что тогда говорить о превышении дозы.


Покупая в аптеке данное лекарство, вы должны знать о том, что есть риск к привыкания к нему, лекарственная зависимость развивается у большинства, особенно при превышении доз и бесконтрольном приеме. Кроме того люди могут страдать нарушением сна, исчезновением аппетита. Хочется все время разговаривать. Речь ускоренная, утомляющая собеседников. Человек не замечает того, что он давно не ел и несколько ночей не спал.


Очень ярким симптомом является излишняя подозрительность. Человек начинает всерьез говорить о том, что его преследуют спецслужбы, что его хотят похитить. Как правило, такие больные попадают в психиатрическую клинику.


Будьте осторожны при использовании психостимуляторов, а лучше их вообще не использовать без разрешения врача.



Психостимуляторы без рецепта


Red Bull, IMHO
но дорогой, сволочь
2-3 банки для полного щастья


это Энергетик, а нужен стимулятор.


БАД - биологически-активные добавки
обладают разными действиями: стимулирующего хар-ра, очистка организма и т. д.
в росси есть ряд предприятий, выпускающих продукцию высокого качества, которая уже прошла все необходимые этапы регистрации и анализа.
из нероссийских вспоминается добавка "Чаванпраш", мне она очень нравится, если кто-то надумает покупать - съезжу за компанию, (цена вспоминается 400-500 р за банку, которой хватает 1-3 месяца, эффект хороший, особенно в сессию, могу кинуть ссылку)
только надо знать места, что бы не напороться на подделку


отдых не катит.
на него нет времени


Будь осторожен!
А то у тебя появится просто уйма свободного времени для отдыха.
---
. Я работаю.


Чаванпраш.
от этой штуки реально ощутимый эффект?
как проявляется?


в отличие от кофеиновых (тауриновых) напитков, бады повышают работоспособность не за счет переизноса организма, а за счет своего содержания, например бодрость будет поддерживаться не за счет повышения давления, а за счет более активного действия ЦНС
у меня всегда проходит ассоциация с топливом для машины: залили новое качественное топливо - и машина лучше ездит и загрязнений в ней меньше
лучше, конечно, литературу почитать


вот про чаванпраш
он стоит в розниче 417 р
http://argo. rpo. ru/argo/ProductDescription. asp? Code=4090
вообще там же есть описания разных БАДов


где продается не подделка?


чтоб в аптеке продавались без рецепта.

забудь
пс из колдакта/эффекта можешь катинон сделать


вот список
Москва Гостиница "ВОСТОК" ст. метро "Петровско-Разумовская" Гостиница 5
Москва Зарубежный туризм, ООО "Столица Сити Центр" ул. Лесная, д. 27, оф. 108, тел. 251-39-64 Отдых, туризм 3-5
Москва Центр новых технологий" Технюас" Димитровское шоссе, дом. 47, ком. 2, тел. 976-60-41 Стоматология 10-15
Москва Целитель-психолог 2-ой Новомосковский пер. д. 6 - 197, тел. 156-13-85 Диагностика и лечение 20
Москва ИЦ АРГО Комсомольская площадь, д. 3/30, оф. 46, тел. 722-34-31 Продукция Арго опт
Москва ИЦ АРГО перю Большой факельный, д. 2/22, М. "Таганская-кольцевая", тел. 509-28-90 Продукция Арго опт
Москва ИЦ АРГО ул. Б. Семеновская, д. 42, тел. 369-44-12 Продукция Арго опт
Москва Фирма "Дакси", поликлиника ФНПР пр-т Ленинградский, д.37, тел. 954-64-37 Диагностика и лечение 5
Москва ИЦ АРГО Гостинный проезд, д.6, кор.2, левое крыло Продукция Арго опт
Москва ООО "Улыбка Востока" проезд Гостиничный, д.6, кор.2, тел. 504-26-01 Красота и здоровье 10
у меня вроде есть дисконтная карта для этих магазинов
а вообще если не торопишься, то я могу спросить у рюхающих в этом деле (БАД) людей, они могут что-нибудь посоветовать


колдакта/эффекта можешь катинон сделать
это что и как?


это тоже что и джэфф, только там на амидной херне метила нету


я в химии плаваю, объясни плз попроще (что такое джэфф тоже незнаю)


джэфф это тот же мет, только на PA у него лишний кислород.
ps: зачем подробнее? ты же все равно, я надеюсь, этим ширяться не собираешься?


млин опять химия - я ниче не понял
ширятся не собираюсь!
для обшего образования


хочу!
ты когда туда поедешь?


Мяу, можно ещё БАД от Мирра Люкс.
Международный сертификат качества БМ ТРАДА. Если кто знает, что это такое (БМ ТРАДА объясните пожалуйста заодно и мне.
Самая простая - Доливин.
Я сам в ней плохо рюхаю, но всё что писали про Чаванпраш, можно отнести и к ней.
Пил один раз на каникулах, там исключительно раздолбайствовал, так что особого эффекта не заметил, кроме того, что спал регулярно на 1-2 часа меньше.
Кого интересует Мирра Люкс (дохерищща востанавливающей косметики, лечебная зубная паста, ароматерапия и многое другое гоу ту ми.
Сам собираюсь купить на сессию банку Доливина, но всё лень.


блин. я уже и забыл про этот топик.
куда подевался ?
я хочу какую-нить хрень купить.
что такое Доливин и сколько он стоит?


Напишу чуть попозже, так как сам мало могу по этому поводу написать, вот к вечеру заберу каталог, и перепишу оттуда.
Сколько стоит - тоже. Порядка 150-200 руб, но точно не помню.


ок. жду пока напишешь


Я отдельный тред заведу здесь с Миррой - реклама типа, попрошу модеров немного не сносить его в маркет, а потом снесут в маркет, будет реклама там.



Тема: Краткий список психостимуляторов, с описанием групп


Soma 3.10.2006, 10:53


Краткий список психостимуляторов.


Прежде, чем приступить к описанию, хочу донести до сведения, что существует три основных класса стимуляторов ЦНС, которые сильно отличаются друг от друга. В первую очередь, это психостимуляторы и ноотропы. Это совершенно две различные группы препаратов: психостимуляторы действуют при однокртном приёме, их использование повышает психическое и физичекое состояние человека, что, в свою очередь, ведёт к подъёму настроения и развитию эйфории в некоторых случаях; они улучшают умственную деятельность, способность воспринимать окружающую среду. Вызывают обострение слуха и зрения, подымают душевное состояние, чуткость и психомоторную динамику, дают ощущения обновления, повышения физического состояния, его возможностей. После применения психостимуляторов возрастает ассоциативность процесса мышления, однако частенько вопреки якости.


Всегда вместе с центральным стимулирующим действием психостимуляторов с альфа - и бета-адренергическими эффектами присутствует более или менее выраженное аноректическое действие, которое заключается в подавлении аппетита.


Большинство психостимуляторов в добавок имеют центральный аналептический, аноректический, а иногда и ярко выраженный симпатомиметический эффекты.


Вот мы подошли вскользь и к третьей группе стимуляторов ЦНС – аналептиков. Аналептические(от греческого analepsis – восстановление) препараты – это такие, которые в терапевтических дозах прямо или рефлекторно стимулируют функции определённых частей ЦНС, в первую очередь дыхательного и вазомоторного центров, чем улучшают оборот крови и дыхание. Аналептики – это и есть те самые неспецифические антагонисты соединений, которые угнетют ЦНС(снотворные, наркотики и пр.). Некоторые аналептики однако возбуждают и психическую активность. Большие дозы аналептиков стимулируют остальные отделы ЦНС, отвечающие за развитие судорог.


Но вернёмся к психостимуляторам и ноотропам, чтобы выяснить, в чём их основное различие. В отличие от психостимуляторов стимулирование нервных клеток ноотропами ведёт к повышению активности и выполнению задач, которые имеют не качественный, а количиственный характер. Действие ноотропов наступает не сразу после первого приёма, как это наблюдается у психостимуляторов, а при долгосрочном лечении.


Следует отметить, что психостимулирующими свойствами обладает огромное количество соединений, в частности многие ИМАО, как антидепрессанты, так и природные соединения.


Осталось обратить внимание на то, что психостимуляторы – достаточно опасные вещества, даже как лекарственные препараты. При болезнях сердца, гипертонии, гипосомнии, неврозах, психозах и т. п. заболеваниях, применение психостимуляторов недопустимо по причине медикаментозной провокации критическогго состояния.
О развитии психической зависимости и, как следствие, злоупотреблении психостимуляторами известно всем, полагаю. Токсикомания психостимуляторами влечёт за собой очень тяжёлые психические расстройства, включая суицидальные тенденции, всевозможные мании, аффективные, панические рассиройства и даже делирий.


Далее я приведу список психостимуляторов, и не удивляйтесь если в будущеи вы обнаружите какой-то препарат среди ноотропов и особенно среди аналептиков.


Производные амфетамина с меньшей стимулирующей активностью
и имеющие в своём профиле дополнительные компоненты, которые
и определяют фарм. профиль этих соединений. Однако это по-прежнему
психостимуляторы


Производные других структур, в частности антидепрессанты-ИМАО с выраженной
стимулирующей активностью
Сиднофен
Сиднокарб
Индопан(индольный аналог амфетамина)
Транилципромин(циклический аналог амфетамина)
Метфендразин
Цэфедрин
Карфедон
Бемитил
Ацефен
Пемолин
Аминорекс("Эйфория")
Аминептин(атипичный зпрещённый антидепрессант с резко выраженной стимулирующей и эйфоризирующей активностью; в связи с этим его часто продают под видом кокаина или другого стима).


Примечание. Понятно, что список далеко не полон(я не упоминал некоторые сомнительные и очень отдалённые от структуры феилэтиламина, препараты, не упоминал изомеры амфетамина и не приводил кокаин, поскольку вещество это стоит отдельно от всех психостимуляторов и обладает множеством других видов активности) и вполне может дополняться по мере распознавания того или иного психостимулятора. Я также не приводил огромный список антиднрессантов-ИМАО с сильной стимулирующей активностью, поскольку основным в их профиле действия является тимолептический(антидепрессивный) эффект, однако некоторые вещества – аналоги амфетамина – из этой группы я привёл.
======================================================================================================================


harlequin 3.10.2006, 12:32


По воспоминаниям из глубокого детства: очень интересный был препарат Сиднокарб. Помню что подразделялся он на черный и зеленый. При употреблении более 10 таблеток - забаные эффекты наступали. Сейчас как то уже не хочется, а вот лет 7-8 назад - очень радовало!
======================================================================================================================


Soma 4.10.2006, 1:28


Куда-то мои посты девались. О фенитилине. И этот, наверное, куда-то денется. Вроде ничего сверхопасного не писал. Мож, упоминания о синтезе. Так это ж предкпреждение было, что не синтезируешь так просто.


Злые. Хорошо. ПРАВИЛЬНО запощу!


Мне интересен ЗАПРЕЩЁННЫЙ психостимулятор фенитилин - его молекула сложена наполовину из метилксантина и наполовину из амфетамина - "амфетаминокофеин" эдакий. Интересен тем, что обладает психостимулирующими и другими свойствами как метилксантинов, так и амфетамина.


Кафедрин - точно такое же чудо, только наполовину метилксантин, наполовину эфедрин.


П. С. "Страшнвй", наверное, пост(с учётом тонкостей синтеза винта в соответствующих топиках) - видимо, до утра не дотянет. Неблагодарное это дело - списки всяких ПАВ с описанием на форум выставлять. Постараюсь больше не делать этого.
=====================================================================================================================


Willie 4.10.2006, 19:53


Цитата(Soma @ 3.10.2006, 16:28)
Мне интересен ЗАПРЕЩЁННЫЙ психостимулятор фенитилин - его молекула сложена наполовину из метилксантина и наполовину из амфетамина - "амфетаминокофеин" эдакий. Интересен тем, что обладает психостимулирующими и другими свойствами как метилксантинов, так и амфетамина.


А нельзя ли взглянуть на точную структурную формулу? Для начала - хотя бы это, чтобы посмотреть, откуда танцевать при синтезе. И чуть-чуть про потребительские свойства: что ожидать-то?
======================================================================================================================


Soma 4.10.2006, 20:26


Нельзя. Пост, где я вскользь упомянул о том, что прямым алкилированием в-ва Х в-вом У фенитилина не добыть, был милостиво удалён в тот же день его написания, в то время, когда получение винта и соответствующих перкурсоров приветствуется. Это сильный стим, объединяющий свойства как метилксантиновых стимуляторов, так и свойства амфетамина. Обладает сильной аналептической активностью. Обо всём остальном - не в курсе
======================================================================================================================


Willie 5.10.2006, 12:45


Кое-что нарыл по обсуждаемому препарату.


Во-первых, правильное название "ФЕНЕТИЛИН" (Fenethylline), известен с 1963 года. По выпадающим в поисковиках ссылкам на слово "каптагон" (его "уличное" название) видно, что препарат довольно известен, в том числе и органам таможни и наркоконтроля. Ссылка на структурную формулу вот: http://en. wikipedia. ki/Fenethylline. оттуда есть переход на описание Теофилина и Амфетамина, чтобы взглянуть на их структуру. Из краткого описания ФЕНЕТИЛИНА следует, что он уступает по потентности обычному амфетамину, из плюсов - то, что он не повышает давления. Метаболизмы препарата при пероральном приеме - амфетамин (около 25% принятного количества) и теофилин (около 14% принятого количества). Из чего следует, что суммарное действие складывается из суммы воздействий трех препаратов: собственно фенетилина, амфетамина и теофилина.


ПРИСТАЛЬНО СМОТРИМ НА СТРУКТУРЫ ИСХОДНИКОВ: АМФЕТАМИНА И ТЕОФИЛИНА. И ВИДИМ, ЧТО:
по части синтеза однозначно ясно, что продукт получается элементарной конденсацией амфетамина и доработанного теофилина, который является легальным препаратом. Подобная конденсация уже имела место быть на кухне одной из светил местной наркотехнологии бабы Нюры, проводится она в спиртовом растворе (предпочтительнее ИПС) при комнатной температуре за 3 часа, соотношение реагентов - 5%-ный молярный избыток производного теофилина. После чего следует восстановление двойной связи 4-кратным избытком борогидрида натрия (NaBH4), который суспензируется в этом же растворе. Восстановление ведется до прекращения изменения цвета, примерно 30 минут, также при комнатной температуре. Далее следует разрушение избытка борогидрида (5. 10% водный раствор щелочи), выделение продукта, образование соли и финальная очистка. Выходы самой реакции составляют более 90%, все потери возникают в основном на этапе выделения и очистки продукта, давая в конечном итоге не менее 60. 70% выхода.


Задача состоит в том, как доработать теофилин до некого подобия альдегида, которых охотно вступает в конденсацию по месту двойной связи с фенэтил(изопропил)аминами при мягких условиях. То есть, на место H-радикала надо поставить цепочку - CHO и свести дальнейшие действия к описанной выше конденсации. Такая реакция в органике известна, она называется формилированием, прописи имеются. Вопрос только в том, не пострадают ли при ее проведении другие элементы молекулы теофилина. Это надо проверять экспериментально, в теории ответ не найден.


Учитывая то, что:
- фенетилин менее потентен, чем амфетамин;
- при его приеме происходит метаболизм до того же амфетамина, и в немалых количествах (около 25%);
- дополнительных преимуществ для торча не описано;
делаю вывод о НЕЦЕЛЕСООБРАЗНОСТИ делать движения в сторону обсуждаемого препарата.


На самом деле, представим типового "скоростного" потребителя. Нормальный разовый дозняк амфа при умеренно-системном режиме потребления (два раза в неделю) - в районе 130. 150 мг. Положим, что фенетилина он примет 200 мг, раз он менее потентен. Из этого количества в организме образуется 50 мг амфетамина, которые гарантированно перекроют все тонкие эффекты (если, конечно, таковые имеются) исходного продукта. Хотя бы поэтому синтезировать фенетилин не представляется разумным.


По всей видимости, препарат ФЕНЕТИЛИН (в странах Востока он известен под названием "каптагон") является суррогатом обычного амфетамина, и не более того.


Любые КОНСТРУКТИВНЫЕ (подчеркиваю: конструктивные!) замечания и возражения - принимаются.


Soma 5.10.2006, 13:29


Вот молодчинка! Хотя У НАС ПАТЕНТОВАННОЕ название препарата ФЕНИТИЛИН. но всё же респект за поиски в буржуйских пространствах!


По препарату разобрались - отстой, оттого и запрещён, а то, что баба Нюра там получала - загадка. ПРАВИЛЬНАЯ схема получения фенитилина несколько иная.


Учитвая тот факт, что на драгспэйсе не могут из трама ЭЛЕМЕНТАРНО получить гораздо более мощное средство говорит о глубоких познаниях в химии. А о элементарном получении морфина из кодеина за одну стадию вообще смех! (Прошу прощения у админов за опиоидную тематику, но тут ракурс другой)


Ну, так как с фенитилином(фенетилином буржуйским) разобрались, то тему предлагаю призакрыть.


Soma 7.10.2006, 7:34


Особенно классическими ТЦА, но и другим антидепрессантам этот эффект свойственен(жаль, что ты врач не онколог, так увидел бы, что к наркотическим анальгетикам уже в крайних случаях прибегают) а так ознакомся, ИМЕННО ПРИ ДЕПРЕССИВНЫХ СОСТОЯНИЯХ И ДОСТИГАЕТСЯ АНАЛЬГЕЗИЯ АНТИДЕПРАМИ:


"Эффективность антидепрессантов в лечении хронических болевых синдромов достигает 75% [3]. Эффективность антидепрессантов тем выше, чем большую роль в хронической боли играет депрессия.


Механизмы противоболевого действия антидепрессантов следующие:


- противоболевой эффект в связи с редукцией депрессии (этот механизм особенно значим, если болевой синдром являлся маской депрессии, т. е. при первичных депрессиях. Однако и при вторичных по отношению к боли депрессиях редукция депрессии всегда приводит к ослаблению болевого синдрома);


- противоболевой эффект в связи с потенцированием действия как экзогенных, так и эндогенных анальгезирующих веществ, в основном опиоидных пептидов;


- противоболевой эффект в связи со стимуляцией антиноцицептивных нисходящих в основном серотонинергических систем мозга.


В настоящее время приоритетными при лечении хронической боли являются антидепрессанты, обладающие серотонинергической активностью: трициклические антидепрессанты - амитриптилин (триптизол), доксепин (синэкван), кломипрамин (анафранил); селективные серотонинергические антидепрессанты или ингибиторы обратного захвата серотонина в пресинаптической мембране - СИОЗС - флуоксетин, сертралин (золофт), пароксетин (паксил), флувоксамин (феварин).


Для получения достаточного противоболевого и антидепрессивного эффекта антидепрессанты надо назначать в достаточной клинической дозе и на длительное время. Например, доза амитриптилина не должна быть менее 75 мг, курс лечения не менее 6 нед. Назначают препарат, постепенно повышая дозировку, по четверти таблетки каждые 3 дня, основную дозу (2/3 суточной) дают перед сном, по достижении эффекта препарат отменяют, постепенно снижая дозировку, чтобы избежать синдрома отмены. Флуоксетин назначают сразу в лечебной дозе 20 мг (одна капсула) в сутки на срок не менее 6 нед. Отмену препарата можно производить одномоментно, так как он относится к пролонгированным антидепрессантам.


Вместе с этим, эффективность лечения хронического болевого синдрома возрастает при введении в терапию миорелаксантов центрального действия, что позволяет, дополнительно разрывая порочный круг, воздействовать на болевой синдром и оптимизировать функциональную активность центральной нервной системы. Кроме того, уменьшение мышечной напряженности за счет механизмов "обратной связи" позволяет достигать существенной редукции тревожного компонента расстройств. Препаратом выбора среди центральных миорелаксантов является толперизон (мидокалм), в отличие от всех других миорелаксантов позволяющий сочетать лечение с применением любых психоактивных средств без риска возрастания побочных эффектов, развития синдрома отмены, зависимости и/или кумуляции.


Результаты изучения анальгетического действия антидепрессантов и наш собственный опыт лечения больных с хроническими болевыми синдромами свидетельствуют, что клинический анальгетический эффект наступает раньше и при меньших клинических дозах, чем антидепрессивный эффект.


Профлузак (флуоксетин) – Акрихин, Россия
Паксил (парокситен) – СмитКляйн Бичем, Великобритания
Мидокалм (толперизон) – Гедеон Рихтер, Венгрия


Литература:
Мюррей Дж. Психические расстройства. В кн. Неврология. Под ред. М. Самуэльса. М. 1997; 276-92.
Мосолов С. Н. Клиническое применение современных антидепрессантов. СПб 1995; 565.
Fuller RW. Serotonin uptake inhibitor … Prog Drug Res 1995; 45: 167-204.
5-Hydroxytryptamin Mechanisms in Primary Headaches. Ed J Olesen, PR Saxena, Raven Press 1992; 384.
Van Praag HM. Serotonin precussors in treatment of depression.-in serotonin in biological psychiatry. NY Raven Press 1982; 259-86.
IASP. International Association for study of Pain. Pain terms glossary. Pain 1979; 6: 250.
Шацберг А. Ф. Терапия флуоксетином коморбидных тревоги и депрессии. - Соц. Клин. психиатр. 1997; 1: 2-19.


При введении классических опиоидов наблюдается эффект "прихода"(разъяснять уже это не буду!), а при введении трама в/в в терапевтических дозвх - затуманенность зрения, дискомфорт, потливость, иногда судороги - до времени достижения собственно центрального анальгетического эффекта. А наркоманы вводят себе по 5 кубов этой дряни, вот приход в судорогах и пене изо рта и заключается(кстати, необязательно в/в вводить - несчастные случаи встречаются и при приёме внутрь высоких доз(поспрашивайте у бывалых).


Промедол мне ещё как угодил, но передёргивать не надо - как предыдущая реплика об амфетамине, так и эта - лишь бы я пропи*делся как следует. Я сравнивал промедол, от которого есть приход, и который, в отличие от трама является подлинным опиоидом, а не анальгетиком центрального действия, со сраным трамадолом, обезболивающие механизмы которого на80-90% обусловлены влиянием на катехоламиновое звено, и на 20-10% - агонизмом по отношению к мю-, сигма - и каппа-опиоидных рецепторов. Потому дети и жрут этот "анальгетик" пачками, рискуя собственными жизнями, но, в отличие от классических опиоидов, ведут себя неусидчиво, непрерывно болтают(садятся на уши) испытывают "бычий" в сравнении с опиоидами, кайф, у них наблюдаются гиперкинезы, тики, а судороги - вечный спутник трамадольщика, который принял слишком много. Говорю же, трам - жалкая пародия на кодеин, который действует схоже, но деметилируется в печени до морфина в незначительном количестве и потому предпочитается опиоманами со стажем детскому траму, от которого хрен знает каких эффектов ждать в рекреационных дозах. АНТИДЕПР ЭТО, АНТИДЕПР МОЛНИЕНОСНОГО ДЕЙСТВИЯ, А НЕ ОПИОИД!!! От опиоида у него 10-20% наследства. И как анальгетик при острых болях - ГОВНО ПОЛНОЕ!!! Фентанил, промедол, просидол колют когда ногу отрывает, а не трамом балуются! А так, при послеоперационных болях, при невралгиях, при зубной боли, и особенно при хронических болях депрессивного характера - да, можно до поры до времени сиё говно применять, так как толерантность и пристрастие к траму ОЧЕНЬ быстро развивается, особенно когда хоть немножко хотят усилить его анальгетический эффект совместным введением бензодиазепинов.
Трам - это ни то, ни сё, и я не имею представления, с какой целью он был синтезирован(при том, что на кухне его можэно получить из аспирина в несколько этапов, а более опытными химиками его можно получить за две стадии). Однократная доза - 50-100мг! А не хватает, так ещё столько же накиньте и т. д.! Пи*дец!!!


ЗЫ. И повторюсь - русским языком писал: нихрена я ни в чём не шарю - фенитилин из белоснежного дектроамфетамина и теофилина в лабораторных условиях - НИЧТО в срапвнении с кухней бабы Нюры! А трамадол - это замена эторфину, и мне ещё пять лет надо изучать теорию и практику его механизмов действия. Сказал - РАЗБИРАЙТЕСЬ САМИ, ДОКТОРА! ДОКТОРА СОМЫ НЕТУ!!!!!!!!!!!!!!!!!! НЕ ПОНИМАЕТ ОН ПОТОМУ МНОГОГО! УДАЧИ ВАМ ВО ВСЁМ!!! Адью! :away:
=====================================================================================================================


Soma 7.10.2006, 8:00


Да, и к сведению админов. В предыдущем посте тема ОПИАТОВ лично мною не поднималась, как и не рассматривались тонкости синтеза какого бы то ни было ПАВ. Поднималась мною тема ОПИОИДОВ.
Из-за неверного современного упоминания в правилах форума общего названия группы веществ, я могу обсуждать тему опиоидов сколько захочу - именно по этой причине некогда в Америке законодательство было не в силах обвинить юзеров псилоцибина и псилоцибин-содержащих грибов: международное название "псилоцибин" было написано с одной ошибкой. Это справка и не более, поскольку я знаю, что тут монополия на форуме и мои посты могут тупо стереть по желанию модеров или админов, но всё же прошу принять сиё замечание во внимание. Сейчас все вещества, как эндогенного(эндорфины), так и экзогенного происхождения(опиаты - алкалоиды Мака снотворного и ВСЁ синтетические вещества со свойствами наркотических анальгетиков) принято называть ОДНИМ ТЕРМИНОМ - ОПИОИДЫ. К слову, чистой воды опиоид декстометорфан тут обсуждается без видимой давки, а вещества РСР и кетамин также не находят преград, хотя обладают центральной анальгетической активностью, имеющей опиоподобное действие(наличие пиперидинового радикала у РСР и частичное выполнение "Морфинового правила"; близость же структуры кетамина к структурам трамадола и особенно опиоида тилидина режет в глаза, равно как и такое же частичное соответствие структуры кетамина "Морфиновому правилу", что в совокупности определяет сильное анальгетическое действие упомянутых диссоциативов.)
======================================================================================================================


Olven 19.10.2006, 18:37


Сома, стандарты наркологической помощи (есть, блин, такой документ и в Украине, и в РФ) - вообще страшная вещь. Из разряда "слона на скаку остановит и хобот ему оторвет". Ну вот, для примера:
Лечебный комплекс 6 (при алкогольной, опийной абстиненции и др.)
комплекс взаимосогласованных стационарных и/или амбулаторных мер с ведением необходимой документации. При согласии больного – диспансерно-динамическое наблюдение.
Диетотерапия по индивидуальной схеме. Антидепрессанты (амитриптилин до 300мг в день, флуокситин до 80мг в день и другие), транквилизаторы (сибазон до 80 мг в день, реланиум до 80 мг в день, феназепам до 0,01 г в день и другие), нейролептики (галоперидол до 50 мг в день, тизерцин до 400 мг в день, аминазин до 800 мг в день, азалептин до 400 мг в день и другие). Замещенная терапия по индивидуальной схеме. Наркотические и ненаркотические анальгетики, атропин по индивидуальным схемам. Противоастеническое лечение. Курс физиотерапии по индивидуальным схемам (всего не меньше 8 сеансов), массаж (не меньше 3 сеансов в неделю и всего не менее 8 сеансов), дыхательная гимнастика (не меньше 3 сеансов в неделю и всего не менее 8 сеансов), стретчинг (не меньше 3 сеансов в неделю и всего не меньше 8 сеансов), кинезиотерапия (не меньше 6 занятий в неделю) по индивидуальной схеме.
======================================================================================================================


nerve 19.2.2007, 0:51


Амфетамины - стимуляторы центральной нервной системы. Они не вырабатывают
энергию, как пища, скорее пускают в дело энергию,
которая уже есть в организме. Амфетамины делятся по химическим свойствам на
3 типа: соли или рацематы, декстроамфетамины и метамфетамины, самые сильные
по воздействию. Амфетамин, или speed, обычно применяется в медицине для
прерывания хронической депрессии, и дает пациенту ощущение эйфории, в то же
время контролируя аппетит.


Hа черном рынке амфетамин продается в одном или двух видах: в виде таблеток
(бензедрин, декседрин, десбутал, дезоксин, дексамил) или в виде
кристаллического порошка (мефедрин). Мефедрин обычно колют, хотя его можно
нюхать и есть в малых дозах. Speed обычно продается по цене 10-15 центов за
пилюлю, в зависимости от силы действия, в никелевых упаковках или на ложки,
содержимое которых ссыпают в крошечные вощенные бумажные пакетики.


Амфетамин не становится пристрастием, но входит в привычку и его кажущаяся
безобидность приводит к тому, что доза постоянно увеличивается. Длительное
время его употребления вызывает паранойю и настоящую ментальную
дезориентацию. Это особенно характерно для мефедрина. Амфетамин - скверное
дело, будь он в таблетках или в порошке, и дела могут быть также плохи, если
не хуже, как и с героином.


Есть разные методы получения пилюль. Первый и самый простой способ - найти
друга с избыточным весом и уговорить его пойти к врачу-диетологу за
лекарством, т. к. большинство пилюль против лишнего веса - амфетамин(Hаш пошлет
его на физиопроцедуры и на диету. Лучший в мире способ купить бензедрин или
любой другой амфетамин, в любом приграничном городке Мексики, где любой
таксист имеет собственный запас, но перенос наркотика через границу может
иметь скверные последствия.


Можно пойти к доктору и сказать, что Вы все время спите и никак не можете
проснуться. Очень большая вероятность, что доктор пропишет амфетамин(У нас
запишет в секцию лечебной физкультуры!). Если Вы сумели достать рецептурные
бланки, будьте очень осторожны, заполняя их, т. к. фармацевты сразу видят
ошибки и часто звонят врачу по телефону, если у них возникают подозрения(Я
сидел на рецептах в аптеке, действительно легко засечь). Другой прекрасный
способ получить таблетки - подружиться с медсестрой или интерном большого
госпиталя. Хотя они не смогут дать Вам много, но это путь самый надежный.


Бензедрин: легкая розовая таблетка в виде сер-
дечка или белая таблетка на 10 мг. с бороздкой
посередине. Иногда продаются капсулы по 15 мг.


Бифетамин: он упакован в капсулы по 12 мг. с
черным верхом и белым низом. Капсулы по
20 мг. все черные, а по 17 мг. - все белые. Hа них
написано "RJD" или "RJS". Hа каждой капсуле
изготовителем указана дневная норма.


Десбутал: 5 мг. твердого вещества в зеленых
капсулах, розовые или голубые таблетки по
10 мг. голубые и желтые таблетки - по 15 мг. Из-
готовителем рекомендуется норма по 1 капсуле -
5 мг. 2-3 раза в день, или 1-2 таблетки по 10-15 мг.
за утренний прием 1 раз в день.


Дексамил: дексамил включает стимулятор ам-
фетамин и барбитураты, чтобы компенсировать
воздействие амфетамина (т. е. нервозность). Де-
ксамил продается в баночках с зеленой крышкой,
таблетки белого цвета. Он также продается в виде
зеленых сердцевидных таблеток по 5 мг. с бороз-
дкой посередине. В Великобритании они прода-
ются под названием "дринамил" для
сердечников.


Мефедрин: это белые таблетки с бороздкой в
центре по 5 мг. или ампулы для инъекций по 20
мг. Hаиболее часто на черном рынке встречается
кристаллический порошок; это ни что иное, как
измельченный мефедрин, часто смешанный с
чем-нибудь еще (сахарной пудрой или содой).


Амилнитрат - это твердое вещество, в малень-
ких стеклянных капсулах, эффективное лишь в
ингаляциях. В медицине используется при сер-
дечных приступах. Пациент должен разбить ам-
пулу и немедленно вдохнуть содержимое. Он
должен уложиться в секунду, но эффект длится 2-3
минуты. Это очень сильный наркотик, он имеет
свойство продлевать оргазм. Во многих штатах
он продается без рецепта. Передозировка может
вызвать головную боль, тошноту, но отравления
очень редки ( сильно снижает давление, лyчше пpинимать его в положении лежа..).


Поистине странная ситуация, несмотря на
существование в природе марихуаны и других
наркотиков, некоторые люди пьют сироп от каш-
ля. Сироп "Робитуссин А-С" отпускают без рецеп-
та, но Вам придется слетать за ним в Hью-Йорк.
В нем есть немного кодеина, фенирамина, мелис-
сы и глицерина (для расслабления мышц). Эф-
фект - успокоение и эйфория. Hаиболее удобный
способ приема - смешать сироп "Робитуссин А-С"
с "Ginger Ale" и пить. Hикогда не переоценивайте
силу любого наркотика. Передозировку можно
получить даже с сиропа от кашля.


В наших аптеках продается несколько препаратов, содержащих
указанные выше амфетамины в различных дозировках(Колдакт, Диетрин e. t.c.)
Все они отпускаются без рецепта. Кстати, эфедpин тоже можно отнести к гpyппе
амфетаминов, хотя и снекотоpой натяжкой.
======================================================================================================================


Olven 19.2.2007, 2:42


Американцы - они и в Африке американцы.
ЦитатаЦитата(nerve @ 18.2.2007, 23:51)
Амфетамины - стимуляторы центральной нервной системы. Они не вырабатывают
энергию, как пища, скорее пускают в дело энергию,
которая уже есть в организме.


И истощают запасы медиаторов в ЦНС, что ведет к развитию астении (разбитость, усталость, раздражительность и т. п.) после однократного приема и депрессии - при систематическом их употреблении.
Цитата
Амфетамин, или speed, обычно применяется в медицине для
прерывания хронической депрессии, и дает пациенту ощущение эйфории, в то же
время контролируя аппетит.


В России и Украине амфетамин для лечения депрессии не используется. На моей памяти при неврозах с заторможноостью, апатией и как вспомогательное средство при депрессиях еще применялся сиднофен, оставшийся в "закромах Родины" годов с 80-х. Цена его за 50 таблеток была аж 30 копеек (!) В настоящее время для лечения депрессии применяются антидепрессанты, нейролептики, транквилизаторы, ноотропы и некоторые другие препараты
Для снижения аппетита амфетамин у нас также не применяется - "толстяков" в США явно побольше, чем у нас . Для борьбы с излишним весом у нас используются диета, физ. упражнения, всякоразные массажи-физпроцедуры-души и т. п. психотерапия и БАДы. Из новых лекарственных препаратов вроде бы эффективен антидепрессант вельбутрин (бупропион) - но информации о нем мало. К недостаткам его можно отнести очень высокую цену и своеобразные побочки (риск развития эпилептиформных судорог, сильная стимуляция)


ЦитатаЦитата
Амфетамин не становится пристрастием, но входит в привычку и его кажущаяся
безобидность приводит к тому, что доза постоянно увеличивается. Длительное
время его употребления вызывает паранойю и настоящую ментальную
дезориентацию. Это особенно характерно для мефедрина. Амфетамин - скверное
дело, будь он в таблетках или в порошке, и дела могут быть также плохи, если
не хуже, как и с героином.


Ерунда. Амфетамин СТАНОВИТСЯ пристрастием. Синдром отмены, естественно, отличается от героинового - нет таких болей, например - но есть другие "прелести" - апатия, раздражительность, фобии и др.
Цитата
Есть разные методы получения пилюль. Первый и самый простой способ - найти
друга с избыточным весом и уговорить его пойти к врачу-диетологу за
лекарством, т. к. большинство пилюль против лишнего веса - амфетамин(Hаш пошлет
его на физиопроцедуры и на диету. Лучший в мире способ купить бензедрин или
любой другой амфетамин, в любом приграничном городке Мексики, где любой
таксист имеет собственный запас, но перенос наркотика через границу может
иметь скверные последствия.


Можно пойти к доктору и сказать, что Вы все время спите и никак не можете
проснуться. Очень большая вероятность, что доктор пропишет амфетамин(У нас
запишет в секцию лечебной физкультуры!). Если Вы сумели достать рецептурные
бланки, будьте очень осторожны, заполняя их, т. к. фармацевты сразу видят
ошибки и часто звонят врачу по телефону, если у них возникают подозрения(Я
сидел на рецептах в аптеке, действительно легко засечь). Другой прекрасный
способ получить таблетки - подружиться с медсестрой или интерном большого
госпиталя. Хотя они не смогут дать Вам много, но это путь самый надежный.


Soma 10.12.2007, 18:18


Мезокарбом зовут в аптеках. Российских. По рецепту. Но достаютЪ и без. Однако, вещь не стоит усилий ИМХО - уж больно мяхкый этот сиднокарб, но в ряде слкчаев хорош - после феназепама и пр. размедузить может, как корректор оттого идёт. Это стим-мягкий обратимый ИМАО, то есть стим-антидепр. Зависимость медленно формируется, но при частом пользовании - не редкость. При СССР были волны синднофено-сиднокарбовых наркоманий(в/в ставили), очень специфика своя была при хареве. Лёгкие ПАВ это, но количество есть ещё)) Сиднофен больше как антидепр шёл, ИМАО, со стимуляцией, а сиднокарб - как стим прижился мягкий. По правилам - психостимулирующее вещество, производное фенилалкиламина, должен под контролем и по рецепту быть, так что осторожно.
======================================================================================================================


Soma 2.3.2008, 23:07


ЦитатаЦитата(boorguy @ 1.3.2008, 13:27)
Цитата(kefirok @ 26.10.2006, 19:18)
эпинефрин= искуственый адреналин


Как ето?
Типа ейфоретики?
Вобще как прёт, и где можно взять?
И нету ли какихто противопоказаний
можно вобще мешать с другими вешествами!
например:
Китамин
Винт


Чувак! Ты чо, ваще? Адреналин или как его ещё называют, эпинефрин - это гормон, не обладающий никакими психоактивными свойствами и быстро разрушающийся в организме(Слава Богу!!!)! Его вводят либо капельно в/в, либо в/м людям больным воспалением лёгких и т. п. но больше адреналин использунется в реаниматологии - когда отъезжает тушка, то делают укол прямо в сердечную мышцу большой иглой такой, а затем злектроразряд и кислород. Если не срабатывает, то вывозят ногами вперёд. Но ногами вперёд могут вывести и любителей экстримальных "развлечений" которые колют этот гормон в/в с тем, чтобы испытать ни с чем несравнимую эйфорию; "приход" быстро даёт о себе знать: тушка падает на пол с неимоверно дикой головной болью на фоне мощных, но редких ударов сердца, которые воспринимаются как удары кувалдой по вскрытому черепу, прямо в мясо - и ты ползаешь по полу, полагая что подыхаешь(это вполне реально при большей дозе чуть-чуть вполне, и реаниматологи потом в шоке после вскрытия ). Ты меня убил наповал своим эпинефрином - благо, он содержит гидроксилы в фенильной части, а метильной группы в альфа-положении как у амфетаминов не имеет, и потому быстро довольно разрушается моноаминоксидазой, но не сразу, а спустя пару минут. Ппц, мля. Эпинефрином называют тот же адреналин, это просто международное название - его иногда немножко кладут в таблетки от простуды(ненадолго сужает сосуды, облегчает дыхание и т. д) вместо психоактивного перкурсора фенилпропаноламина, из которого много чего делаютЪ, но в связи с чем этот препарат контролируется. Это Эндогенное вещество - есть адреналин и у тебя, и у меня в тушке, а изолировано - это смерть при пользовании! ТОЛЬКО В УПОР ПОНЯТЬ НЕ МОГУ - ДЛЯ ЧЕГО. поэтому его обычно вводят на стационаре, под тщательным мониторингом функций сердца и многого другого! Это не то что не наркотик, это не бензин и не клей даже - я чуть не выпал, прочитав твой вопрос!


Ты поисковиками умеешь пользоваться? http://www. google. com/ - кликаешь, открывается окно, вводишь слово(если хочешь более детально чего узнать, то там можно написать адреналин+описание, например, потом нажимаешь "Энтер" - и тебя завалит просто инфой об адреналине! Не? Не пользуешься? А кроме гугля - КУЧА поисковиков, и даже на этом форуме есть сверху справа "Поиск" - это поиск по форуму этому. Плохо, что не пользуешься.


Слушай, а какой ты стаф вообще юзал? Чисто интересно(водка и вспиртное не в счёт) - может, чего-то отпишешь? Просто за всё время существования РДД ТАКОГО как ты, ещё не было - банить сразу, или блокировать - как-то не хочется, хочется побольше узнать о тебе. Типа вот ты там как-то намекал в посте мимоходом, там китамин(Кетамин он называется), а вот винтовая тематика тут вообще не приветствуется - я даже выносил это правило в топы, ведь при регистрации ты должен был бы не проглядеть эти правила, А ПОСТАРАТЬСЯ ЗАПОМНИТЬ ИХ, ОСОБЕННО ЭТО:


3.8 Опиатная (а также винтовая) тематика здесь не приветствуется, говоря мягко. Мы позитивные ребята, и согласны с тем, что нормальные люди, которые естественно не торчат на подобном стафе, и думать не должны об употреблении опиатов (винта, джефа, мули итд). Эти вещества не вписываются в концепцию сайта и содержание форума. Не старайтесь поднимать на форуме темы, касающиеся химии опиатов и их фармакологических свойств.


А вот все правила: http://www. drugs. com. act=Reg&CODE=00 - будь добр, ознакомься, т. к. сейчас модерация значительно ужесточена, и тут явный случай, когда ошиблись адресом, вот куда надо бы: http://pleasures. ru/. /topic1906.html - это отличный для тебя ресурс, поверь!


И лучше поведай ещё - никто даже в "Помойку" не переносит этот тред твой - замерли в ожидании)) Ты так круто на РДД сразу в "Веществах", ничего не прочитав, и без всяких там "Вопросов новичков" - круто! Давай есчьо!
=====================================================================================================================


Olven 3.3.2008, 18:20


Мдааа.
Адреналин (=эпинефрин) - гормон мозгового вещества надпочечников. В медицине применяется местно (в одном шприце с новокаином и др. местными анестетиками) - для усиления действия последних и сужения сосудов, уменьшения кровопотери - в стоматологии, ЛОР, при малых хирургических вмешательствах. Раньше входил в состав капель в нос - как изолированно, так и в состав сложных капель. сейчас их уже почти не делают. В виде инъекций - это препарат скорой помощи при анафилактическом шоке и остановке сердца (Сома отписал про внутрисердечные инъекции).
В организме этот гормон вырабатывается при стимуляции симпатического отдела нервной системы и вызывает усиление сердечных сокращений, расширение сосудов сердца, мозга и почек и сужение всех остальных. НО! Он вызывает повышение потребнос


Сообщений [ 2 ]








style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

среда, 3 мая 2017 г.

Пряности и приправы и их применение в рецептах





Полная версия сайта



Использование человеком специй и пряностей в пище берет свое начало с древних времен. Специи использовались не только для того, чтобы придать блюдам изысканный вкус. но и служили самой настоящей валютой — их обменивали на товары, отдавали в приданое, платили налоги. Стоимость специй была настолько высока, что позволить себе их могли исключительно знатные и богатые люди. Их значение трудно переоценить, ведь в давние времена пряности служили и необходимой составляющей пищи, и лекарством. и даже предметом поклонения. Для древних цивилизаций пря­ности были великим сокровищем и мерилом благососто­яния и могущества. В поисках новых земель, где росли эти экзотические растения, совершались кругосветные путешествия и завоевательные походы, а позднее коло­ниальные войны. Пряности помогли нашим предкам рас­ширить границы этого мира, открыть многие чудеса и тайны.
Признанной родиной специй называют Индию, где правильное их применение считается одним из важных действий для приведения организма в состояние баланса. Сегодня многие кухни мира широко используют специи и пряности в своих кулинарных традициях, а на Кавказе они являются неотъемлемым ингредиентом любого блюда.


Как правило, наши хозяйки используют не более 5 видов специй и чаще всего это готовые фирменные смеси для определенных продуктов или блюд.


Однако в мире существует невообразимое количество всевозможных видов и сортов трав и специй, которые можно использовать в приготовлении блюд. Благодаря правильному сочетанию тех или иных трав, можно получить множество вариантов одного блюда, придать ему неожиданные вкусовые оттенки или оттенить основной вкус. Более того, специи — это настоящие антисептики, и большая их часть является лечебной, а поэтому, приправляя то или иное блюдо, не забывайте, что вы не только придаете ему особый вкус, но и витаминизируете его.


Мало кто задумывался о значении слов «специя» и «пряность», ведь на первый взгляд может показаться, что эти слова — синонимы, на самом деле это не так. К примеру, то, что предлагает сегодня пищевая промышленность, нельзя назвать пряностями. Современные способы изготовления специальных кулинарных смесей содержат в себе кроме основных трав, пищевые добавки и прочие вещества искусственного происхождения, они изменяют вкус блюд кардинально, тогда как пряности — это вещества исключительно растительного происхождения, они не меняют вкуса блюда, а лишь слегка придают устойчивый аромат и некоторый привкус. Часто специями кулинары называют набор наиболее ходовых пряностей (красный и черный перец, гвоздика, корица, лавровый лист) и приправ (соль, сахар, уксус и столовая горчица).


Пряности, в отличие от специй, имеют очень древнюю историю. Еще пять тысяч лет назад их использовали народы Древнего Китая, Индии и Египта, они были знакомы жителям Ассирии и Вавилона. Древние римляне и греки закупали пряности в Средиземноморье, на среднем Востоке, в малой Азии и в Африке.
Считается, что люди стали добавлять их в блюда даже раньше, чем соль.


Настоящий толк в пряностях знают кавказцы, их кухня богата разнообразными специями, без которых не обходится ни одно блюдо. Если правильно их использовать в своих кулинарных изысках, можно научиться создавать превосходные кулинарные изделия, и даже самое простое ваше блюдо приобретет неожиданный вкусовой оттенок.


Когда приправлять блюдо ?


Многие приправляют еду, когда она уже готова и разложена по тарелкам, однако это неправильно. Существует несколько правил:



  • Все специи зернами можно класть в пищу в начале или середине ее приготовления, мелкие зерна или мелко нарубленные корешки: лучше в середине.

  • Порошковые специи лучше класть в блюдо после его приготовления, но до полного остывания.

  • Если вы чувствуете, что вкус специй (или какой-то отдельной специи) слишком резок для вас, то ее силу можно ослабить, предварительно обжарив в масле. Но при этом способ добавления специя многократно теряет силу, однако масло пропитывается ее ароматом, что часто придает пище особый вкус.

  • Крупные специи часто, особенно в супы, кладут в марлевом мешочке, через несколько минут этот мешочек вытаскивается.



  • Лучше всего хранить специи в холодильнике в сухом немолотом виде. Чем суше специя, тем дольше она хранится.

  • В защищенном от солнца месте, если специи сухие, то с герметично закрывающейся крышкой.

  • Использовать посуду с толстыми стенками, можно железные баночки, чтобы защитить специи от насекомых


Как приготовить индивидуальную смесь специй?


Некоторые специи в порошках можно использовать для индивидуальной смеси, которую лучше делать специалисту, хотя можно и самостоятельно. К праздничном мясному столу можно сделать следующие пряности.


Смесь для баранины


Состав:
Орегано, лук, лавровый лист, чеснок и другие специи.


Состав:
Семена кориандра, фенхель, лук, анис звездчатый, анис испанский и другие специи.


Смесь для говядины


Состав:
Розмарин, можжевельник, шалфей, петрушка, чеснок, лавровый лист, лук, орегано, перец черный, тимьян.


Состав:
Шалфей, розмарин, можжевельник, перец черный, лавровый лист, чеснок, горчица желтая, горчица черная, корица цейлонская, лимонная цедра, гвоздика.


Употребление этих смесей:
При использовании этой смеси мясо становится более аппетитным, приобретает аромат и привкус специй и трав. Мясо либо натирают смесью незадолго до приготовления, либо вымачивают в маринаде.


Смесь для маринования курицы


Состав:
Паприка слабожгучая, перец красный, орегано, чеснок.


Употребление:
Эта приправа удачно сочетается с жареной курицей. Последнюю либо натирают незадолго до приготовления, либо вымачивают в маринаде.


***
В целом же, в кулинарии действует «золотое» правило: не стоит в одно блюдо класть несколько специй, не зная их свойств. лучше отдайте предпочтение одной главной приправе или специи, которая и придаст вашему блюду неповторимый вкус!


Похожие новости




Когда-то специи. пряности и приправы ценились на вес золота. Часто они были, скорее, аптекарским, нежели кулинарным товаром. Современная кухня немыслима без специй и пряностей, однако их применение требует специфических знаний.
Выделяются четыре группы веществ, предназначенных для сдабривания пищи: специи, пряности, ароматизаторы и приправы.


Первые три группы (специи, пряности, ароматизаторы ) сами по себе не являются пищей, а добавляются в нее в очень малых (часто микроскопических) дозах. А вот приправы готовят как отдельные блюда (с обязательным добавлением специй, пряностей или ароматизаторов), сопровождающие основное блюдо.



Специи "отвечают" за вкус и консистенцию готовых блюд, причем одни из специй создают только вкус (соленый, сладкий, острый), другие только меняют консистенцию, а третьи, меняя консистенцию, косвенно вызывают также изменение вкуса. Большую часть специй составляют химически активные вещества, в основном минерального и отчасти органического происхождения: поваренная соль, сахар, сода, уксус, аммоний, поташ, квасцы, этиловый спирт, пищевые кислоты, крахмал, глютамат и др. Отличительная черта их в том, что все они могут быть получены искусственным путем, синтетически. Другая, меньшая часть специй, охватывает высокомолекулярные органические соединения и различные грибковые культуры. Это все желирующие вещества и разные виды дрожжей.


Химически активные специи
Алкоголь.



Алкоголь. если добавлять его в крайне незначительных дозах (от нескольких капель до столовой ложки) в процессе приготовления пищи (особенно горячих мясных, яичных, овощных и тестяных блюд) стимулирует обмен веществ у человека.
Только рыба, богатая микроэлементами, белками и фосфором, не нуждается в алкогольном "впрыскивании", хотя многие рыбные блюда во французской, испанской кухнях и на Востоке традиционно приготовляют на сухом виноградном вине.
В любое тушеное или жареное блюдо из не молотого, цельного мяса (в том числе и мяса птицы) стоит вводить чайную ложечку (или даже половину чайной ложечки) спирта или столовую ложку виноградного вина.
К сырому молотому мясу можно добавить всего несколько капель спирта или коньяка (5-8 капель на 1 кг мяса).
В овощные блюда рекомендуется добавлять виноградное вино — от 1 ч. ложки до 1-2 ст. ложек.
Алкоголь применяют и при обработке птицы — ее лучше всего опаливать на спиртовке или, сбрызнув спиртом, поджечь. Это придает чистый, приятный вкус готовому изделию.
На самой заключительной стадии приготовления блюд из птицы, дичи, а также ряда кондитерских изделий иногда применяют прием фламбирования: уже поданное к столу блюдо обливают коньяком или ароматизированным спиртом и поджигают.
Необходим алкоголь и при изготовлении кондитерских изделий. Любые печенья, пряники, сдобы станут вкуснее, если ввести в тесто какой-нибудь вид алкоголя: спирт, водку, вино, коньяк. Дозы могут быть произвольными, но не менее 1 ч. ложки на 1 кг теста и не более 1 ст. ложки. Это при любом составе теста сопутствует лучшей пропекаемости и легкости, пористости кондитерского изделия. В слоеное, сдобное кондитерское тесто обязательно надо вводить сухое кислое виноградное вино: 1-2 ст. ложки на 1 кг теста.


Галактофиль
Это порошок, состоящий из 1 ч. ложки борной кислоты и 4 ч. ложек сахарной пудры. Такая доза сохраняет 1 литр молока свежим при комнатной температуре в течение 2 суток.


Глютамат (глутаминат натрия)
Это кристаллический порошок белого цвета, получаемый химическим путем. Разведенный в воде с солью, он напоминает по вкусу куриный бульон. Особенно ощутим глутаминат натрия в кислой среде, в содовом (щелочном) растворе он теряет вкус. В кипятке и при температуре свыше 100 градусов он разлагается и придает блюду неприятный вкус, поэтому добавляется в самом конце тепловой обработки. Когда продукты жарят во фритюре, то глутаминат натрия применяют до огневой обработки продуктов — как маринад в сочетании с соевым соусом, сахаром, вином. Применяется при изготовлении холодных закусок, горячих блюд, бульонов и соусов. Глютамат под разными названиями (вэйдзин, маннэгй, концентрат, адзиномото и др.) наиболее широко используется в китайской, корейской, японской кухнях, но вообще он известен и применяется во всем мире. В русской кухне он применяется при приготовлении различных мясных блюд, для сохранения качества колбас, окороков, птицы. Глутаминат натрия содержится в бульонных кубиках "Магги", в "Солевой приправе" и в "Перечной приправе". Доза глютамата на 2-4-порционное блюдо — крошечная щепотка (на кончике ножа).


Кремортартар (виннокаменная кислота).
Образуется естественным путем на стенках бочек при длительном хранении вина в виде твердых кристаллических корок. При соединении с водой, молоком или растительным и соками, т. е. с любой жидкостью, замешаннои в тесто, кремортартар превращается в раствор винной кислоты и тем самым содействует всхожести теста. Поэтому кремортартар — важный компонент пекарского порошка, а также может использоваться самостоятельно, помимо других разрыхлителей (дрожжей или соды), в тех видах теста, где надо добиваться особо сильной всхожести, например — в слоеном тесте.




Это порошок корня уральской солодки, обладающий сладким, приторным, слегка раздражающим вкусом. Употребляется в незначительных количествах (щепотками) для усиления сладковатого оттенка в кондитерских изделиях. Лакрица — важный компонент русских фруктово-ягодных мочений: антоновских моченых яблок, моченой брусники, клюквы, морошки. Именно лакрица не только полностью предотвращает забраживание, но и создает не передаваемый иным способом традиционный вкус русских моченых яблок. К тому же лакрица бактерицидна и препятствует появлению плесени в мочениях. На 10 кг яблок идет 200 г лакричного корня, 12 л воды.


Лимонная кислота.
Бесцветные прозрачные кристаллы без запаха, но очень кислого вкуса, при взаимодействии с воздухом легко превращаются в непрозрачный беловатый кристаллический порошок. Используется тогда, когда необходимо достичь нежной, не резкой, но отчетливо ощутимой кислоты блюда: в желе, компотах, киселях, муссах, сладких пирогах, кондитерских изделиях, а также добавляется в борщи для восстановления ярко-красного цвета, в винегреты, кальи, солянки.




Ныне привыкли считать сахар лишь источником сладости, но нельзя забывать, что он употребляется еще и как специя. Так, при варке овощных супов целесообразно вводить 0,5 ч. ложки сахара, как и при варке овощей. К овощам, предназначенным для винегрета, сахар 8 добавляют в мизерных дозах дважды: при отваривании в воде и при составлении винегрета, в обоих случаях по 0,5-1 ч. ложке (без верха). Сахар превосходно отбивает побочные запахи. Можно, например, добавлять щепотку сахара в посуду, где жарится или тушится морская рыба. Довольно значительные количества сахара (1-2 ч. ложки на каждые 250 г мяса) рекомендуется добавлять при жаренье или тушении старой свинины.
При жаренье свиной отбивной на открытом огне можно густо нанести на мясо сахар перед тем, как запанировать его в муке. Это полностью отбивает свиной вкус и сообщает блюду аромат телятины и сливочного масла, даже если свинина жарится на подсолнечном или ином растительном масле. Нужно специально втирать сахар в мясную ткань с луком и петрушкой. Получаемые в процессе "плавления" сахара со свиным салом вытопки коричневого цвета, которые по остывании превращаются в корочки, следует отделять и выбрасывать.




Соду добавляют к мизерных количествах к любой пище во время тепловой обработки. Это позволяет очистить блюдо от различных побочных запахов и привкусов.
Соду применяют как разрыхляющее средство при изготовлении мучных кондитерских изделий, а также в ряде блюд, приготавливаемых путем жаренья. Так, соду вводят в оладьи из картофеля, куда входит и пшеничная мука; в разнообразные блинчики, сметанные лепешки и пышки, сырники, приготовленные из творога и муки, а также в мясные фарши, если они состоят только из мяса и лука, без добавления мучных компонентов (муки, белого хлеба, панировочных сухарей).
Такой сырой мясной фарш (говяжий, свиной) оставляют с содовой добавкой в холодильнике на несколько часов, а затем легко формуют из этого фарша "сосиски", которые быстро (за 10-15 минут) гриллируют в духовке. Фарш можно и не выстаивать, а сразу же интенсивно взбить с добавлением нескольких капель (5-8) коньяка, тогда он превращается фактически в мясное суфле, используемое для приготовления различных блюд, например кнелей.
Соду часто добавляют в варенье из цитрусовых (апельсинов, лимонов, грейпфрутов), а также используют для приготовления цукатов. В результате достигается высокая развариваемость цитрусов, их жестких корок, варенье становится похожим на густой мармелад, одновременно уменьшается, хотя и не исчезает совсем, неприятная горечь, свойственная кожуре цитрусовых плодов. Кроме того, можно рекомендовать обмывать все обработанные, но еще не нарезанные овощи (перед их закладкой в котел или на сковороду) в водном растворе соды. Можно засыпать 1-2 ч. ложками соды уже очищенный картофель, залитый холодной водой и предназначенный для отваривания или приготовления пюре. Это не только очистит картофель от химикатов, но и сделает его светлее, красивее, снимет все побочные запахи. Сам картофель станет рассыпчатым, вкусным. Таким образом, применение соды до приготовления, при холодной обработке (затем продукт тщательно промывают холодной водой) повышает качество овощного сырья — корнеплодов и листовых культур (капусты, салатов, шпината, петрушки и т. д.).




Соль — древнейшая из специй. Хотя химический состав соли, добываемой в разных местах, одинаков, в кулинарии различают несколько ее видов, которые отличаются по вкусу в зависимости от местных примесей. Так, испанская соль, добываемая близ города Кадиса, во всем мире считается незаменимой для засолки морской рыбы. В Европе в качестве столовой соли высоко ценится каменная соль, добываемая в Германии, Австрии и Польше. Ею солят колбасные изделия, копчености из свинины, ветчину и т. п. В России лучшая каменная соль — илецкая (южно-уральская) и усольская (сибирская). На втором месте — баскунчакская, осадочная. Любая кристаллическая соль не только чище, но и обладает более сдержанной "соленостью", чем мелкая, порошкообразная выварочная или осадочная. Крупная соль обладает более приятным вкусом, чем мелкомолотая. А такая рафинированная соль, как йодированная, абсолютно неприемлема в горячих блюдах, которые она часто портит, сообщая им излишнюю резкость. Мелкая соль ухудшает сохранность квашений и солений. Совершенно неприемлема мелкая порошкообразная соль при засолке любой рыбы. Пищевые продукты, в отличие от воды и масла, обладают способностью втягивать в себя огромное количество соли. Вот почему при засолке и квашении требуется скрупулезно соблюдать нормы расхода соли, иначе неизбежен пересол.




Выделяют уксус спиртовой, винный, плодово-ягодный и уксус, приготовленный из уксусной эссенции. Кроме того, известны ароматизированные сорта уксуса, настоянные на пряных растениях: эстрагоне, сельдерее, листьях черной смородины, базилике, чабере, мяте, анто-новских яблоках, лимонной цедре.
Уксус — незаменимая добавка к закускам, салатам. Он входит в состав соусов, маринадов и заправок. Применение уксуса влияет, с одной стороны, на цвет некоторых продуктов, а с другой — на вкус блюда. Например, краснокочанная капуста в слабом растворе уксуса становится синеватой, при увеличении крепости раствора ее цвет постепенно переходит в фиолетовый, а в крепком растворе уксуса она становится пурпурно-красного цвета. Уксус применяют также для подкисления и придания остроты мясным тушеным блюдам, загущенным супам типа солянок, для восстановления цвета, утраченного при варке овощами и фруктами (в борщи, в варенье). Уксус является важнейшим компонентом всех сложных приправ: кетчупа, горчицы, русских взваров и т. п. В кондитерском деле уксус добавляют в бездрожжевое слоеное тесто, в различные виды мелкого печенья для увеличения его рыхлости, воздушности. Хранить уксус следует в стеклянной посуде с плотно закрытой крышкой в прохладном месте (при температуре 5-15 градусов).


Желирующие вещества
В кулинарии и кондитерском деле применяют 3 вида желирующих веществ, имеющих животное или растительное происхождение: к ним относятся агар-агар, называемый с 1978 г. агаром; карлук, или рыбий клей; желатин.



Пряности — могут являтся частями (плодами, корой, листьями, корнями и т. п.) тропических и субтропических растений, прошедшими ту или иную предварительную обработку (сушку, ферментацию, очистку, кипячение и т. п.) и употребляемые в кулинарии преимущественно в сухом (высушенном) виде в малых количествах.


С давних пор человек ценил пахучие травы. Сначала они использовались в различных ритуалах, а позднее для придания аромата и отдушки — как вкусовые вещества и приправы для пищи, а также для приготовления лекарств.


В настоящее время известно более 200 видов пряных растений. Многие из них представляют собой медленно растущие тропические лианы, кустарники или деревья, такие, как черный перец, корица, гвоздика, перец душистый, ваниль, мускатный орех и мускатный «цвет».


В качестве пряностей используют корни (хрен), корневища (аир, имбирь). луковицы (чеснок, лук), внутреннюю кору вечнозеленого растения (корица), нераскрывшиеся цветочные почки (гвоздика, каперсы), пестики и рыльца цветущего луковичного растения (шафран), всю зеленую массу (укроп, эсграгон), листья (лавр), плоды и их части (красный перец), высушенные семена (горчица, анис, тмин).


Пряные растения умеренной зоны — это ароматические травы: анис, тмин, сельдерей, кориандр, ажгон, петрушка, пастернак, фенхель, кароподиум, мелисса, базилик, майоран, мята, тимьян, горчица, кресс-салат, эстрагон, бархатцы, чернушка.


Все народы всех времен стремились иметь у себя пряности. которые ценились наравне с золотом, серебром, мехами и шелками. Высокая ценность, придававшаяся заморским пряным растениям, заставляла торговцев и купцов Древнего мира совершать рискованные, бесконечно далекие по тем временам путешествия. Черный перец, мускатный орех, кардамон и другие пряности доставляли в Европу караваны из Индии. Сколько раз за время долгого пути купцам приходилось платить огромные пошлины, сколько раз ценный груз становился добычей разбойников!


Две крупные морские державы-соперницы Испания и Португалия мечтали разбогатеть, захватив в свои руки торговлю с Индией. Мореплаватель Христофор Колумб предложил свои услуги Испании, обещая привезти пряности и другие ценные индийские товары. Перец Колумб привез, но не индийский, а индейский, не черные горошины тропической лианы, а красные стручки, которые индейцы называли «ахи» и использовали вместо соли. Торговля пряностями косвенно послужила толчком к открытию Колумбом нового материка — Америки — и Фернаном Магелланом — западного морского пути в Индию.


В то время лук репчатый ценился настолько, что сарацины, например, охотно брали восемь луковиц как выкуп за каждого пленного француза. Когда хотели сказать, что кто-то очень богат, его в насмешку называли «мешком перца». Ценность черного перца была столь постоянна, что многие города и государства расплачивались им вместо денег. В те времена кухонный шкафчик с пряностями был настоящим богатством и почетного гостя угощали остро приправленными блюдами.


Почти все употребляемые в Европе пряности и специи — иноземного происхождения. Когда не существовало широкого обмена между южными и северными странами, потребность в специях и пряностях удовлетворялась за счет местных растений. Среди наших обычных специй самого большого внимания заслуживают укроп, петрушка, хрен и ряд других, менее известных,


Сегодня иноземные специи вытеснили местные, которые в большинстве случаев уже забыты. Однако некоторые из них, хотя и вышли из моды, нисколько не уступают привозным.


У многих культурных и дикорастущих растений листья и стебли служат хорошей приправой к пище. В южных странах, особенно на Востоке, да и на Северном Кавказе, в Закавказье, в Средней Азии широко потребляют пряную зелень, например тархун, или эстрагон, культивируют майоран, мелиссу, базилик, кинзу (кориандр), иссол и другие растения. В Южном Казахстане и в республиках Средней Азии в качестве пряности используют траву зизифору и даже горькую полынь. Среди пряных растений средней полосы и Сибири широко известны мята, змееголовник, чебрец.


Местные пряные травы занимают важное место в кладовой природы и очень полезны для здоровья, а также ценны как приправы, придающее пище новые вкусовые оттенки. Большинство из них — фитонцидные растения, то есть растения, убивающие не только бактерии, но и грибки, и простейшие микроорганизмы животного происхождения. Это прежде всего лук, чеснок, хрен.



Приправы. в отличие от специй и пряностей, требуют специального приготовления и особых условия хранения, так как являются пищей. В их состав, помимо вкусовой основы, обязательно входят специи, пряности или ароматизаторы. Хорошая кухня немыслима без приправ. Приправы бывают простыми и сложными (составными). К приправам относятся различные заправки, знакомые всем столовая горчица и русский хрен, сметана, взвары, подливки, соусы. Самыми лучшими по качеству и вкусу являются приправы различных национальных кухонь, представляющие собой проверенные веками, традиционные композиции, в то время как приправы фабричного производства оказываются, как правило, слишком упрощенными и резкими.



Наряду с отдельными пряностями в кулинарии применяют сложные пряности (смеси). составляемые заранее из строго определенного числа компонентов, сочетаемых в строго неизменных пропорциях. На Востоке, начиная от Малой Азии и кончая Китаем и Японией, культура употребления пряностей в течение веков продолжала все более совершенствоваться, были созданы и введены во всеобщее пользование многочисленные смеси пряностей. Некоторые из смесей получили всемирное распространение. Наиболее популярна в мире индийская смесь, называемая карри. Зная основные, наиболее распространенные смеси и понимая принципы их составления, можно видоизменять их состав, приспосабливая их как к своим индивидуальным вкусам, так и к имеющимся в наличии продуктам, к отдельным блюдам.



Приправы и специи: их применение в кулинарии


January 28, 2016


Кулинарные приправы и специи – это пищевые добавки. Приправы – улучшители пищи растительного, животного или искусственного происхождения, обладающие пряным запахом, а также сухие смеси трав и готовые жидкие соусы. Кроме того, к приправам относятся и такие специи, как соль, сахар, аммоний, дрожжи, лимонная кислота, глютамат натрия, сода, гуаровая камедь, порошок из плодов рожкового дерева, агар-агар, желатин и пр.


Специи и приправы – в чём различие?


Специи изменяют вкус и консистенцию блюда, не влияя на его запах. За аромат отвечают пряности. Что касается цвета, то пряные травы, например шафран, куркума, петрушка, роза и др. выступают в роли красителей. Искусственные пищевые красители принято относить к специям. Провести точную границу между приправами и специями невозможно, так соль, сдобренная молотым перцем, – уже приправа, а сахар, ароматизированный ванилью – приправа, называемая ванильным сахаром. Спор о терминологии можно вести бесконечно, но наша цель не в этом.


Умение правильно обращаться с пищевыми приправами и специями – настоящее искусство. Мы познакомим вас с некоторыми малоизвестными, но очень хорошими классическими приправами и самыми дорогими пряностями, а также расскажем о некоторых правилах, которых следует придерживаться, используя южные специи и приправы. Их применение с фотографиями отдельных смесей и растений также можно увидеть в представленном вашему вниманию материале.


Волшебные добавки к пище


Большинство из нас постоянно имеют на кухне какой-то определённый привычный набор натуральных растительных пищевых добавок, как правило, их не более десятка. Он может не поменяться за всю жизнь. Это большое упущение, ведь пряных трав, используемых в кулинарии, около полутора сотен. Они входят в состав соусов, добавляются в пищу по личному усмотрению повара, а также соединяются в букет, облагораживающий какой-то конкретный продукт или дающий имя целому блюду.


Путешествуя по странам мира и знакомясь с национальной кухней, мы в какой-то момент задумываемся: "А что входит в состав того или иного, особенно понравившегося блюда?" За оригинальным вкусом не всегда удаётся узнать обычную говядину, рис, треску, макароны, кальмары, картофель и пр. Те же продукты есть и в нашем городе. Метаморфоза достигается благодаря непривычным приправам.


Основной поставщик натуральных душистых и пряных добавок – Индия. Именно индийские специи и приправы считаются самыми лучшими в мире. Именно они и составляют сердцевину любой кулинарной приправы. Климат этой страны, а также островов Цейлон и Шри-Ланка идеален для созревания ароматных трав, используемых в кулинарии.


Функция пряностей в кулинарии


Давайте разберёмся, так ли уж важны и нужны на нашей кухне специи и приправы? Их применение в домашней кулинарии – удовольствие не из дешёвых. Один килограмм перца, зиры, шафрана, кардамона, нигеллы, любой из заморских пряностей, стоит от тысячи рублей (это самые низкосортные) и выше. К чему ломать голову, отгадывая, какие специи будут наиболее гармоничными в том или ином блюде? Не лучше ли, не мудрствуя лукаво, ограничиться солью, сахаром, перцем, лавровым листом, укропом, петрушкой, ванилином и корицей, то есть теми добавками, которые давно обосновались на наших кухнях? Для готовых кушаний проще и удобнее использовать покупные соусы наподобие кетчупа или майонеза, горчицу и хрен, а сладкие блюда подавать с джемом и взбитыми сливками.


Всё это верно, однако кулинарные приправы и специи выполняют гораздо больше задач, чем перечисленные выше добавки.


Они предназначены оттенять лучшие вкусовые и ароматические ноты приготовляемого продукта. Так, например, речная донная рыба налим отличается нежным мясом, а её печень – деликатес более ценный, чем печень трески или домашней птицы. Однако специфический запах тины требуется устранять, иначе есть эту рыбу совершенно невозможно. Спасут положение правильно подобранные специи и приправы. Их применение следует освоить и по другим причинам.


Четыре свойства


Специи и приправы добавляют привлекательности блюдам, во-первых, облагородив запах исходного продукта. Это способствует улучшению аппетита и своевременному выделению желудочного сока, что содействует лучшему перевариванию пищи.


Во-вторых, некоторые индийские приправы и специи (названия и фотографии их можно увидеть в данной статье) улучшают внешний вид продуктов.


В-третьих, они способствуют более длительному сохранению свежести еды, выступая в роли лёгких консервантов и антисептиков.


В-четвёртых, все они обладают мощным терапевтическим воздействием на все органы и системы человеческого организма.


Влияние на органы чувств и создание приятной атмосферы


Надо заметить, что тот, кто умеет и охотно готовит вкусную еду, приятен и уважаем в любой компании. Как ни неловко признаваться в этом, но человеку, приходящему в гости с изысканным угощением, всегда все радуются, а это очень способствует налаживанию дружеских отношений.


Войдя в дом, где пахнет корицей от свежеиспечённого яблочного пирога, или угостившись наваристым борщом с ароматными травами, невольно подумаешь, что здешние хозяева - превосходные люди.


Если вы согласны, что вкусная еда - это правильно подобранные пряности, если считаете, что специи и приправы, их применение в кулинарии – ценный навык, который способствуют коммуникации и привлекает друзей, то наша статья для вас.


Континентальная кухня давно освоила индийские пряности. В магазинах продаются готовые, расфасованные в пакеты и баночки популярные приправы и специи, хорошо сочетающиеся с европейскими продуктами. Эти смеси можно приобрести в магазинах в виде размолотых в порошок пряностей, смешанных с солью, можно найти широко известные наборы пряностей, а можно попробовать собрать классическую приправу самостоятельно. Это гораздо интереснее, к тому же отличное качество гарантировано.


Рас-эль-ханут


Это турецкая национальная приправа, которая давно перекочевала во многие европейские и ближневосточные кухни. Рас-эль-ханут - букет пряных трав, неизменно сопутствующих долме. Он непременно включает в себя базилик, эстрагон и орегано. Кроме того, обычно добавляется ещё несколько компонентов на выбор повара.


Если хотите приготовить аутентичное блюдо, отправляйтесь на базар в то место, где продаются турецкие специи и приправы. Их применение вы можете не знать, да это и не нужно. Достаточно сказать торговцу два слова: «долма» и «рас-эль-ханут», и продавец пряностей соберёт для вас индивидуальный и неповторимый комплект. «Рас-эль-ханут» - приправа, собираемая хозяином лавки по своему собственному усмотрению в соответствии с компонентами, входящими в задуманное блюдо, а также с учётом личных вкусовых пристрастий покупателя. Название приправы так и переводится - «хозяин лавки».


«Бахарат»


Среди популярных турецких приправ одно из почётных мест занимает смесь пряностей под названием «Бахарат». Кебаб не обходится без душистого букета из корицы, чёрного перца, мускатного ореха и мяты. В качестве дополнения возможна прибавка зиры, кардамона, гвоздики, кориандра, ямайского перца и паприки. Вариативные приправы могут содержать ещё и имбирь, чабер, фенугрек, лууми, лепестки розы или орегано. Турецкая кухня редко обходится без листьев мяты и чабера. При добавлении свежих листьев надо помнить, что их не следует резать или измельчать иным образом при помощи металлических ножей. Это провоцирует окислительную реакцию, искажающую свойства растений.


«Бомонд»


Европейцы, предпочитающие мясу морепродукты, давно освоили южные приправы и специи. Их применение в блюдах из кальмаров, креветок и морских гребешков абсолютно оправдано. Смесь, известная под названием «Бомонд», - приправа, превосходно оттеняющая лучшие ноты мускульной ткани морских беспозвоночных. Она смягчает резкий привкус водорослей и йода. Подходит как для вторых блюд, так и для супов.


В составе «Бомонда» десять компонентов: семена сельдерея, лавровый лист, цветок мускатного ореха и сам орех, корица, гвоздика, три вида перца – ямайский (душистый перец крупным горошком), белый и чёрный жгучие (горошком) и соль.


«Панч пурен»


«Панч пурен», как ясно из названия, – смесь пяти пряных трав. Это взятые в равных частях семена нигеллы, чёрной горчицы, зиры, пажитника и фенхеля. Использование «панч пурена» весьма разнообразно.


Семена можно обжарить на сковороде с маслом до появления аромата, а потом заправить этим маслом кашу, полить мясо или рыбу, добавить в суп. Овощные, мясные, рыбные и бобовые блюда идеально воспримут «панч пурен».


Другой способ использования смеси пяти семян – нужно размолоть семена в порошок и соединить с мелкой солью. Такой солью хорошо посыпать готовые блюда, а также добавлять в маринады. Перечисленные выше приправы и специи, их применение в разных кушаньях, позволяют реализовывать тягу к новым впечатлениям и превращают ежедневное стояние у плиты в магическое действо.


Шафран


Не напрасно первой заморской пряностью, о которой мы поговорим отдельно, выбран шафран. Он – рекордсмен по числу подделок, и это не случайно. Шафран – самая дорогая пряность в мире. Король пряностей и пряность королей, как говорит пословица. В блюде шафран выполняет функцию и пряности, и специи, и красителя.


Шафран лучше не сочетать ни с какими другими пряными травами, а в еду добавлять лишь несколько нитей, не больше.


Под видом шафрана часто продаётся куркума, софлор, бархатцы и пр. Отличить изысканную пищевую добавку от подделки можно, внимательно рассмотрев её. Пурпурные нити – это рыльца пестика цветка, известного под названием крокус. У основания эти нити бледнее, чем у вершины. Верхняя часть несколько толще и более причудливой формы.


Один грамм шафрана оценивается в сумму, равную примерно двум долларам. Почему так много? Дело в том, что уникальной потребительской ценностью обладает только шафран, что вырос в определённых широтах, а собирается он вручную. Из каждого крокуса извлекается по три нити-рыльца. Они и являются пряностью. Хотите найти настоящий шафран? Это очень трудно. Попробуйте поискать в магазинах, где продаются индийские приправы и специи. Названия у него одни и те же на любом языке – шафран и крокус. На фотографии хорошо видно, как выглядят рыльца крокуса.


Кардамон


Вторая королевская пряность – это кардамон. Существует два вида кардамона – зелёного цвета и чёрного.


Зелёный известен многим. Его добавляют в кофе, чай, молочные напитки. Зелёный кардамон очень хорошо действует на сердечную мышцу, а также уничтожает патогенную микрофлору и заметно улучшает общее самочувствие. Это универсальная пряность, поэтому входит в огромное количество приправ. Её отличительная особенность – в небольших количествах он усиливает ароматы других компонентов блюда, а в большом – заглушает их.


Чёрный кардамон реже зелёного встречается на прилавках российских магазинов. Его отличает немного дымный, смолистый, земляной запах. Он хорошо сочетается со своим зелёным собратом, однако пользуется меньшей популярностью. Для приготовления смесей размалывают сухую коробочку вместе с семенами и добавляют в карри, масалу и другие приправы.


Правила хранения


Сухие пряные травы отдают свой аромат при нагревании в жидкости, а семена – при нагревании до 60 градусов на сухой сковороде с толстым дном. Хранить пряности следует в герметичных стеклянных банках, в месте, защищённом от сырости и дневного света. Цельные горошины перца, гвоздика, лавровый лист, кардамон, мускатный орех, семена зонтичных растений (зира, нигелла, фенхель, укроп, тмин) и многие другие могут храниться без утраты ценных свойств в течение нескольких лет.


А что касается готовых специй и приправ, то на них распространяются более жёсткие требования относительно сроков хранения. Лучше не делать размолотые смеси впрок. Через неделю они обычно выдыхаются.


Несколько слов в заключение


Приправы и специи, их применение - это целая наука. Не нужно бояться экспериментов. Есть такое правило: если специи сочетаются между собой, значит, они подходят к одним и тем же продуктам. Самое главное – использовать пряности в очень маленьком количестве. Пара зёрнышек растолчённой зиры сыграет положительную роль в небольшом блюде, а избыток даже самой лучшей приправы испортит продукт.


Помните, что искусство кулинарии не стоит на месте. Известный эксперт в вопросах приготовления пищи Вильям Васильевич Похлёбкин в своих книгах по применению специй утверждал, что лавровый лист не совместим с блюдами из курицы. Однако открытые россиянами в последние десятилетия индийские приправы, предназначенные для сдабривания домашней птицы, предлагают смеси типа карри с содержанием именно этой пряности. Кроме того, во времена Похлёбкина бройлерной птицы не существовало. В настоящее время принято считать, что не терпит соседства с лавровым листом только розмарин.


К сожалению, в рамках одной статьи невозможно рассказать про все индийские, турецкие и прочие заморские приправы и специи. Их применение описано в многочисленных современных путеводителях по кухням разных народов. Заатар, кабса, каджунская смесь, дукка, аджика, хмели-сунели, масала, карри, самбал, хавадж - всё это лишь малая часть смесей, содержащих чудесные пряные растения: перец, гвоздику, бадьян, корицу, асафетиду, мускатный орех, шафран, сумах, нагакешару, куркуму, кардамон, кориандр и пр. Смело используйте их в собственных блюдах и радуйте себя и своих близких изысканными угощениями!



Пряности, специи, приправы - виды и использование


Пряности — это растительные (листья, стебли, корни, плоды, соцветия) добавки к пище, которые не употребляются сами по себе в качестве отдельного блюда. Их функция — внести в блюдо оттенок, вкусовой нюанс.


Приправы — до определенной степени могут употребляться отдельно. Приправы служат неотъемлемой частью блюда в целом, создают его вкус.


Специи — это в кулинарии набор веществ самого разного происхождения, в том числе нерастительного (соль, сахар, сода, уксус, крахмал), которые придают нашей пище вкус и консистенцию. Часто в специи записывают самые употребляемые пряности и приправы, которые почти всегда есть на наших столах (черный перец, лавровый лист, горчица). Также часто это понятие употребляется как синоним пряностей и приправ вообще — в значении «ароматные добавки в блюда».



Пряности вводятся в блюдо двумя способами: напрямую и через «посредника» — эмульсию. Чаще всего в роли эмульсий выступают соусы. Особенно это принято во французской кухне. Соусы умеют удерживать аромат и «прикреплять» его к продуктам. Основа соусов — яйца, мука, масло, молоко. Другие носители пряностей — кислые и кисло-сладкие растительные приправы — фруктовое и овощное пюре, соки. Они традиционны для восточной кухни — армянской, грузинской, Ближнего Востока.


Самостоятельной основой служат и пряные овощи: репчатый лук, чеснок, хрен, сельдерей, петрушка, укроп, горчица и другое. К ним добавляют другие пряности, в гораздо меньшей концентрации.


С фруктами хорошо сочетаются имбирь, ваниль, корица. Молотые специи добавляют в смузи или в сок либо заваривают в горячем сиропе (палочку корицы кипятят в воде с сахаром до образования ароматного сиропа).


Правила использования пряностей



Правило единства и множества: если пряности сочетаются с данным продуктом по отдельности, они сочетаются с ним и взятые вместе (в любой комбинации). Например:


чеснок и красный перец - острая закуска бадьян
ваниль и мускатный орех - десертное блюдо



Правило соли: соль всегда усиливает действие пряностей, и это важно учитывать.


Например, суп с пряностями солят меньшим количеством соли, чем суп без пряностей. Об этом правиле важно знать еще и потому, что не во всех кулинарных рецептах это учитывается.


«Плюс» этого явления: пряности не дают нашему организму перенасытиться солями, а продукты, приготовленные с меньшим количеством соли, получаются сочными, нежными и более вкусными, ведь соль не выгоняет их естественные соки.


Правило хранения: приобретайте целые пряности и мелите их дома, лучше вручную — в ступке с деревянным пестиком. Это будет проще сделать с обжаренными на сковороде без масла (в течение 1—2 минут) пряностями.


Готовые молотые специи, которые вы купите в магазине, вдвое быстрее потеряют свой аромат, чем цельные свежемолотые (приготовленные вами непосредственно перед приготовлением пищи).


Все приправы и пряности должны храниться в темном прохладном месте — так они дольше сохранят свой неповторимый вкус и аромат; яркий свет, напротив, способствует их «выветриванию». Также их следует плотно закрывать крышками.


Разновидности пряностей и приправ


(плоды, семена молотые или целиком)


Употребление: компоты (грушевый, сливовый, яблочный), муссы, сладкие супы, фруктовые салаты, блюда из овощей (тыквы, моркови, свеклы), мясо, соусы.


Особенности: в горячие блюда добавляют анис за 3—5 минут до готовности, в холодные блюда — перед самой подачей на стол.


(молотый или в стручках в форме звезды)


Употребление: самая важная пряность в кухне Китая. Бадьян используют целиком или кусочками в блюдах из говядины, свинины, в рыбных супах, гуляшах и маринадах, для выпечки, пряников, хлебного кваса, компотов и киселей (придает легкий лакричный вкус).


Особенности: вкус — сладковато-горький. Избыток бадьяна в блюде придаст ему горечь. В сладкие блюда вводят бадьян перед окончанием варки. По запаху и вкусу напоминает анис.


(свежие или сушеные и растертые в порошок зеленые части растения)


Употребление: пряная трава подходит для пиццы, соуса для пасты, салата из свежих овощей и фруктов (особенно с помидорами и огурцами), любых мясных и рыбных блюд, для салатов из крабов, творога с травами и для майонезных смесей.


Особенности: придает блюдам «итальянский вкус», поскольку, как и орегано, базилик традиционен для итальянской кухни. Ароматизирует растительное (для Италии, несомненно, оливковое) масло. Свежие листья базилика по вкусовым качествам напоминают гвоздику, а высушенные — карри. Вводят базилик в первые и вторые блюда за 5—10 минут до их готовности.


(целые свежие, маринованные или сушеные ягоды либо растертые в порошок)


Употребление: традиционен для блюд кавказской кухни (плов, жареное мясо и рыба, шашлык), также добавляется в варенье, желе, глазурь. Ягоды барбариса подают к жареному мясу, птице, дичи, они кислые на вкус.


Особенности: ягоды барбариса повышают аппетит. Также это старинное русское средство от повышенного артериального давления.


(плоды в стручках, экстракт или эссенция; синтетический аналог — ванилин)


Употребление: для сладких блюд, в том числе для молочных пудингов, творожных паст, суфле и другого.


Особенности: в тесто ваниль (ванилин) вводят на стадии замешивания, а в компоты и кремы — уже после приготовления. Ванилин имеет, кроме сильного сладкого аромата, горький вкус, поэтому его избыток придаст блюду горечь. Дозировка ванилина должна быть минимальной. Ванили берут 10 г, ванилина — 1 г. Лучше хранить ваниль смешанной с сахаром, в закрытой посуде.


(целые сушеные почки, молотая)


Употребление: в пряных блюдах с рисом, яблочных тортах, для приготовления маринадов, компотов, киселей, пудингов, творожных и кисломолочных изделий, сладких супов (из ревеня, хлебного). Втыкают гвоздику и в луковицу для приготовления соуса. Порошок гвоздики добавляют в мясные фарши, используют при приготовлении паштетов.


Особенности: аромат—жгучий, острый, пряный, лучше приобретать гвоздику целой, поскольку вскоре после помола она теряет аромат. Добавляют гвоздику в маринад в процессе приготовления и не подвергают долгой термической обработке, потому что так она может потерять все свои ценные качества.


Употребление: подают горчицу столовую к мясу, рыбе, окрошке, салатам, используют в различных соусах. Горчичная паста применяется в сырных соусах и блюдах со сливками и курицей. Придает особый вкус салатным заправкам. Горчицей приправляют жирное мясо, мясные начинки, рыбу.


Особенности: стимулирует пищеварение. Отлично сочетается с эстрагоном.


Употребление: используют при приготовлении десертов, пряников, булочек, кексов, наливок, компотов, квасов и настоек, овощных и фруктовых маринадов, соусов, варенья, чаев. Традиционен для китайской кухни. Имбирный кисло-сладкий соус хорош для курицы, овощей. Рисовые каши и пудинги посыпают щепоткой имбиря. Свежий имбирь чаще используют в восточной кухне.


Особенности: вводят имбирь в тесто на стадии замеса, а в остальные блюда кладут уже после тепловой обработки. Используют имбирь в небольших количествах: у него специфический острый вкус. Имбирь — отличное средство от простуды и мощный афродизиак. Маринованный имбирь (гари) является популярным гарниром к суши. Молотый имбирь употребляют как можно скорее.


(темно-зеленые бутоны каперсника, маринованные или соленые)


Употребление: подходят для добавления в пикантные соусы, солянку (суп), салаты, маринады, блюда из яиц, рыбы, жареного мяса.


Особенности: горьковатые на вкус. Самые пикантные и дорогие — маленькие по размеру каперсы.


(пряный плод в виде орешка, внутри которого — ценные семена, основная ценность)


Употребление: имеет тонкий пряный аромат и слегка острый камфорный вкус. Ароматное дополнение к кофе и ко всем десертам, имеющим кофейный аромат (аккуратно, чтобы не перебить его, а только оттенить!), а также для мучных кондитерских и творожных изделий, блюд из овощей, бобов и круп, при тушении птицы, дичи, соусов.


Особенности: в горячие блюда вводят кардамон перед самым окончанием приготовления, а в холодные — только перед подачей на стол.


Употребление: индийская приправа из множества ингредиентов для риса, мясных блюд (баранина, телятина), домашней птицы (курица, индейка, утка), рыбы, а также для овощей (особенно бобовых).


Особенности: придает цвет блюдам от темно-желтого до почти коричневого.


(пряная трава, свежая или сушеная зелень кориандра)


Употребление: в салатах, майонезе, блюдах из творога, яиц, мяса.


Особенности: в кинзе содержатся эфирные масла, витамины С, В, В2 и Р, каротин. Эта трава — отличное укрепляющее средство. Также кинза помогает исцелять болезни желудочно-кишечного тракта (гастрит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки и другие). В супы кинзу кладут в момент закипания бульона, а в жареные или печеные блюда — до начала термической обработки продуктов.


(высушенные семена травы кинзы)


Употребление: сочетается с чесноком, перцем чили и тмином. Семена кориандра используют для приготовления овощных маринадов, блюд из капусты, свеклы, творога, яиц, паштетов, хлеба, напитков. При выпечке хлебобулочных изделий растертые семена кориандра добавляют в тесто.


Особенности: лидер по антимикробной активности. Единственный минус: молотый кориандр обязательно покупайте целым и мелите по необходимости, он совсем не хранится.


(палочки коры, молотая)


Употребление: цейлонская корица, которая считается настоящей, имеет тонкий аромат, а у китайской корицы он гораздо ярче выражен. Используют в качестве приправы или ароматической добавки для приготовления десертов, шоколада, в острых блюдах из курицы, баранины, в кашах и блюдах из фруктов (особенно из яблок), в маринадах и супах (кора).


Особенности: в горячие блюда вводят корицу перед самым окончанием варки, а в холодные — только перед подачей на стол. Оказывает мощное антиоксидантное и антимикробное воздействие на организм человека. Молотая корица сохраняет аромат в течение 6 месяцев.


Употребление: придает интенсивную желтую окраску рису, на вкус почти не влияет. Рис с привкусом куркумы гармоничен в салатах со сладковатым вкусом.


Особенности: в конце приготовления добавляют немного порошка куркумы в емкость с рисом. Одна из самых стойких специй по хранению: используют ее до окончания указанного срока годности.


(высушенные листья благородного лавра, таблетки, порошок)


Употребление: для приготовления первых и вторых блюд, консервирования и маринования овощей.


Особенности: в первые блюда вводят лавровый лист перед самым окончанием варки, в соусы — на стадии их охлаждения (после окончательного остывания удалите, чтобы блюдо не приобрело терпкий вкус и слишком острый аромат).


(белая съедобная часть длиной 25—30 сантиметров, толщиной до 4—5 сантиметра)


Употребление. овощные салаты, супы и борщи (вместо репчатого лука).


Особенности: сформированной луковицы не имеет. Обжаренный на смеси сливочного и растительного масла лук-порей хорош как самостоятельный гарнир.


Употребление: для супов, соусов, подливок, фаршей, жареного мяса, пирогов, дополняет колбасные и мясные изделия, творог, сыры.


Особенности: чаще всего употребляют в сыром виде или слегка обжаренным на сале или растительном масле.


(вытянутая луковица, нередко сдвоенная)


Употребление: приправа к закускам, салатам, супам, причем практически в любом виде — сырым, жареным, отварным, маринованным.


Особенности: этот лук слаще и ароматнее привычного репчатого лука, известен как «семейный», «картофельный» лук. Он богат витаминами, калориен. Это излюбленный продукт французской кухни. Хранят и луковицы, и листья (перья) шалота в холодильнике.


(свежие или сушеные листья)


Употребление: свежие и сушеные листья кладут в первые и вторые блюда из мяса, рыбы, овощей. В протертом виде — для заправки салатов, мясных и рыбных фаршей. В остальных случаях используют настой майорана.


Особенности: по вкусу и аромату напоминает перец, мяту. В сочетании с чесноком подходит ко всем блюдам из мясного фарша (свиного или говяжьего), рыбы, творога, сыра, бобовых, субпродуктов. Добавляют в томатный соус, картофельные супы, жаркое, паштеты, маринады.


(листья с ароматом лимона, свежие или сушеные)


Употребление: для закусок из сырой моркови, салатов (особенно из помидоров), для блюд из рыбы и мяса, творога, в составе домашнего майонеза, йогурта, добавляют в сливочное масло с травами. Подходит для первых блюд — из зелени, куриных бульонов, сладких фруктовых супов. Свежие и сухие листья добавляют к весенним салатам, зеленым борщам и так далее. Сухим порошком листьев посыпают готовые мясные и рыбные блюда.


Особенности: пряное растение (также называют лимонной мятой). Помогает при неврозах, сердечно-сосудистых заболеваниях, аллергиях, болезнях желудка, повышенном артериальном давлении.


(высушенные семена плодов мускатного дерева, молотый)


Употребление: в сочетании с красным перцем отлично подойдет к картофельному пюре. Также подходит для мяса и выпечки. Применяют его и для ароматизации маринадов и солений, блюд из мяса и рыбы, из яиц и сыра, соусов (особенно сливочных), варенья, компотов, творожных, мучных кондитерских и прочих сладких изделий, для различных овощных блюд.


Особенности: в горячие блюда мускатный орех вводят перед окончанием приготовления, в салаты — тщательно измельченный и перед самой подачей блюда.


Употребление: мятой ароматизируют квас и другие прохладительные напитки, выпечку (печенья, пряники, коврижки). Добавляют мяту во фруктовые салаты, овощные блюда, мясо и дичь, подливы и прохладительные напитки (компоты, сиропы, морсы, кисели). В выпечку часто добавляют сушеную молотую мяту.


Особенности: ароматическое растение с приятным запахом и освежающим вкусом. Самый распространенный в России вид мяты. Пряностью служат свежие или высушенные листья. Противопоказания: мята запрещена детям до 3 лет, в больших количествах — мужчинам (снижает потенцию) и женщинам, желающим забеременеть.


Употребление: хорошо сочетается с такими блюдами, как паштеты, ливер, мясо, домашние колбасы. Приправу добавляют в соусы и подливки, в салаты. Итальянцы добавляют орегано в приправы для пиццы (особенно для «Маргариты»), В Европе душицей приправляют шампиньоны. На Кавказе эта трава популярна для солений (овощи, грибы). Татарская кухня знает чай с душицей.


Особенности: популярная во всем мире пряность (это ее торговое название). В ее состав входит сушеная или свежая душица обыкновенная. Орегано обладает бактерицидными, дезинфицирующими свойствами. Содержит дубильные вещества. Действует как легкое снотворное, естественное успокоительное. Помогает при заболеваниях органов дыхания, мигренях. Лучшие «компаньоны» душицы — майоран, розмарин, базилик, черный перец.


Употребление: сладкий стручковый красный перец подходит для приготовления любых мясных блюд, салатов, тушеных овощей, супов, соусов. Придает блюду тонкий аромат и насыщенный красноватый оттенок.


Особенности: молотую паприку используют в течение 6 месяцев, если нарушили вакуумную упаковку. Ее нельзя долго нагревать, иначе она станет очень горькой.


Употребление: замена черному перцу за исключением сладких блюд и напитков, особенно органичен в блюдах из отварного мяса и теста.


Особенности: аналогично черному перцу (то же растение * ). Достаточно 1 г на порцию блюда.


* Перец бывает черный, бурый и зеленый. Цвет зависит от степени зрелости плодов, а также от способов их обработки.


(высушенные семена гвоздичного дерева)


Употребление: сильный пряный аромат, хотя горошины менее жгучи, чем черный перец. Добавляют в первые и вторые блюда, соусы, маринады, добавляют во время тушения дичи.


Особенности: перед самым окончанием приготовления кладут в блюдо 2—3 горошины перца.


(горошек кремового цвета с гладкой поверхностью)


Употребление: рыбные блюда, супы (особенно уха), маринады.


Особенности: зеленый перец обычно не сушат, а консервируют.


Перец красный горький


(бразильский перец, перец чили, кайенский перец, индийский перец)


Употребление: стручки темно-красного цвета, придают блюдам очень острый, жгучий вкус. Этот перец добавляют в супы (особенно рыбный, томатный), овощные блюда (фасоль, капуста), рис, гуляш, различные виды мяса и колбас, блюда из рыбы, в соусы, маринады, особенно при засолке (огурцов, помидоров).


Особенности: горький перец подают к хлебу и различным сырам. Он способствует укреплению пищеварения, повышению аппетита. Чтобы избавиться от жжения во рту (или вовсе от ожога) после употребления красного перца, пьют 100 мл молока, едят йогурт, отварной рис или картофель, хлеб. Если перец во время приготовления пищи попал случайно в глаза, их промывают, закапывая молоко.


Употребление: хорошо сочетается с холодными и горячими мясными, рыбными, овощными блюдами, а также с блюдами, где присутствуют грибы и яйца. Подходит и для кондитерских изделий (на сладкой основе входит в состав пряников и другого).


Особенности: самая распространенная и поистине универсальная пряность. Черный перец часто добавляют в маринады, сухие пряные смеси. Достаточно 1 г на порцию блюда. Уничтожает бактерии и прочие вредные вещества в организме человека; возбуждает аппетит; улучшает пищеварение.


Употребление: для приготовления первых блюд, овощных маринадов, салатов.


Особенности: пряная трава. Корень петрушки используется в вареном и пассированном виде.


(молодые свежие или сушеные листья)


Употребление: для приготовления блюд из птицы и дичи, жаркого из свинины, баранины, острых супов, маринадов, соусов.


Особенности: отбивает специфический запах продукта, придает блюду аромат дичи. Используют строго дозированно.


(корневой, салатный и листовой)


Употребление: салатный сельдерей сырым добавляют в холодные и вторые блюда, супы. Натертый сельдерей сочетается с морковью, яблоками, лимоном.


Особенности: в пищу употребляют стебли, листья и корень сельдерея. Это питательное и при этом диетическое растение.


Употребление: свежий и засушенный тимьян добавляют в овощные салаты, соусы, супы и борщи, зерновые продукты, блюда из бобовых, яичные блюда, для засолки помидоров и огурцов.


Особенности: в кулинарии используют листья тимьяна. Поскольку у тимьяна горьковатый вкус, важно не переборщить с его употреблением в блюдах.


(целые или молотые семена)


Употребление: добавляют в блюда из капусты (свежей и кислой), картофеля, брюквы, салат из свеклы, гуляш, мясной фарш, соусы, сыр, творожные блюда, при засолке овощей, выпечке хлеба.


Особенности: взаимозаменяем с анисом.


(ветки с бутонами, цветками, семенами)


Употребление: соцветия на длинных стеблях хороши для соленьев и супов, зелень кладут во все несладкие блюда (особенно в салаты из овощей, рыбные блюда и блюда из морепродуктов), семена придают необыкновенный вкус и аромат домашним настойкам. Зелень укропа добавляют в супы, основные блюда, гарниры перед окончанием их приготовления.


Особенности: пряная трава, «поглощает» соль, уменьшает ее содержание в блюде. Укроп гармоничен даже в качестве начинки для пирогов.


Употребление: для острых овощных маринадов, в консервировании, соусах, для заливных блюд, супов.


Особенности: самым вкусным считается белый в разрезе, годовалый овощ. Противопоказания к употреблению: желудочно-кишечные заболевания (гастрит, язвенная болезнь, колиты), поражения почек и печени.


(внешний слой кожуры апельсинов, лимонов, мандаринов, грейпфрутов, без белой горькой корочки)


Употребление: в измельченном виде — для приготовления кондитерских, творожных изделий, блюд из круп, соусов, киселей и компотов.


Особенности: продукты при контакте с цедрой приобретают оранжевый или желтый оттенок и цитрусовый аромат. Содержит эфирные масла, ароматические вещества, витамины С, В, В2. провитамины А и органические кислоты. Многие из этих веществ обладают антимикробным воздействием. Для получения цедры цитрусовые ошпаривают кипятком и снимают кожуру (можно натереть на терке), сушат ее в духовом шкафу и измельчают.


Употребление: аналогично чесноку.


Особенности: дикий чеснок. В маринованном или сушеном виде обладает менее резким запахом.


Употребление: для лечения и профилактики множества заболеваний.


Особенности: пряный овощ, его не рекомендуют сильно и длительно нагревать. Суточная норма потребления чеснока для человека — не более 2—3 зубчиков.


(рыльца цветков; спиртовой раствор с водой)


Употребление: для приготовления мучных кондитерских изделий, кремов, фруктовых муссов. Хорош в качестве добавки к различным соусам для овощных блюд, сочетается с фасолью, рисом, баклажанами. Шафран вводят на стадии замеса теста или в самом конце приготовления блюда.


Особенности: самая дорогая пряность в мире. Окрашивает продукты в желтоватый цвет, насыщает их тонким ароматом.


(листья молодого растения, сушеные или свежие)


Употребление: в свежем виде для приготовления пикантных салатных соусов, майонезов. Подходит для мяса дичи и птицы, паштетов, для ароматизации уксуса, консервирования овощей (особенно помидоров) и грибов. Кладут в омлеты, супы, салаты.


Особенности: свежий эстрагон по вкусовым качествам не отличается от сушеного, а также легко переносит быстрое замораживание, практически не теряя вкусовых качеств.


Как хранить зелень



Зелень в свежем виде (укроп, петрушка, сельдерей, перья лука) хранится 7—10 дней в холодильнике. Сбрызните зелень водой и упакуйте ее в герметичный полиэтиленовый пакет.








style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">